Le café espresso est certainement l’une de vos boissons préférées, et comment pourrait-il en être autrement ? Cette préparation est un classique que les amateurs de L profond aiment tout simplement pour son arôme et son goût délicieux.
Sa préparation est généralement assez simple (bien que les experts mentionnent qu’il n’existe pas de recette exacte pour la préparer), cependant, depuis quelques années, les baristas et les débutants ont commencé à explorer de nouvelles versions de cette boisson.
Vous voulez en savoir plus ? Lisez la suite pour en savoir plus sur l’extraction de l’espresso à froid.
Sommaire
Pour commencer… Qu’est-ce que l’espresso pressé à froid ?
Qu’est-ce qui a été découvert ? Il existe un espresso pressé à froid qui, bien que n’étant pas si nouveau, n’existe que depuis quelques années.
La définition la plus simple que nous puissions donner est qu’un espresso pressé à froid est une combinaison de l’espresso traditionnel (une dose concentrée d’entre 30 et 40 millilitres de café) avec de l’eau froide dans laquelle le café moulu est trempé pendant un certain nombre d’heures.
Cette opération peut être quelque peu déroutante, car elle est similaire à la préparation d’un café Cold Brew.
Cependant, il existe d’autres caractéristiques qui sont très importantes et qui sont souvent négligées lors de l’identification ou de la préparation d’un espresso pressé à froid. Par exemple, même si l’eau doit être maintenue froide, il faut appliquer un certain type de pression afin de pousser l’eau à travers le disque à café sans la chauffer.
N’oubliez pas que la qualité de l’eau utilisée pour votre café a une incidence considérable sur sa qualité.
Comment l’espresso pressé à froid est-il préparé ?
Bien que nous ayons déjà parlé un peu de la préparation de ce nouvel espresso, nous allons maintenant expliquer de manière très simple et détaillée comment le préparer chez soi.
Que faut-il garder à l’esprit ?
Avant de commencer, sachez que, bien que la température de l’eau ne soit pas aussi importante que la pression appliquée lors de la préparation, vous devez être conscient que votre espresso peut varier s’il est dans de l’eau chaude ou froide. L’eau froide rend un peu plus difficile l’extraction des saveurs et des arômes de votre café, c’est pourquoi vous devez varier le processus auquel vous êtes habitué.
La préparation de l’espresso pressé à froid
Il peut y avoir de nombreuses options lorsque vous cherchez une recette pour cet espresso, mais gardez à l’esprit qu’en tant que boisson relativement nouvelle dans le monde du café, il n’y a pas beaucoup de véritables experts.
Ne vous inquiétez pas, nous vous apportons ici les généralités sur lesquelles vous pouvez compter pour préparer votre espresso pressé à froid.
- La première chose à savoir est que vous avez besoin d’une machine à expresso manuelle ou, à défaut, d’une machine à expresso à levier.
- Comme il est plus complexe d’atteindre un niveau d’extraction et de solubilité égal à celui obtenu avec la température de l’eau chaude, il est recommandé d’augmenter la quantité de café dans la préparation.
- Une pré-infusion prolongée est nécessaire, entre 120 et 180 secondes est suffisante.
- Dans le cas de la machine manuelle, le levier doit être abaissé lentement jusqu’à ce que le panier du support soit visible. Après les premières secondes, vous remarquerez que les premières gouttes d’espresso s’échappent, et vous devrez alors maintenir le levier en place avant d’atteindre 9 bars de pression.
L’espresso pressé à froid n’est pas la même chose que l’infusion à froid ou Cold Brew ? Ce qui les rend différents
La différence entre ces deux préparations, qui peuvent sembler si semblables, est liée à l’efficacité dans l’extraction des saveurs et des arômes.
En fait, grâce à la teneur en composés chimiques volatils des grains de café, l’espresso pressé à froid est susceptible de contenir davantage de ces composés, ce qui ne signifie rien de mauvais ou de risqué pour votre santé, mais plutôt que ce café sera plus aromatique.
De plus, l’espresso pressé à froid aura non seulement un arôme fort, mais aussi plus d’acidité et d’intensité. Alors qu’une infusion froide sera toujours plus douce et plus sucrée.
L’avenir et la projection de l’espresso pressé à froid
Pour certains, cette préparation n’est qu’une mode passagère qui ne fera pas long feu dans le monde du café. Certains experts estiment même qu’il ne sera pas possible de trouver cette boisson dans les cafés ou magasins conventionnels, car il n’existe pas encore le type d’équipement commercial totalement idéal pour sa préparation.
Pourtant, l’espoir n’est pas perdu. En tant qu’alternative pour les baristas et les aficionados, on pense qu’elle pourrait éventuellement devenir une boisson qui fera son chemin dans l’industrie, peut-être par la main d’entreprises telles que Starbucks, qui envisage d’ici fin 2021 d’inclure à nouveau cette boisson dans son menu.
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