Avez-vous déjà entendu parler du café Blue Mountain ? C’est peut-être l’un des cafés les plus reconnus au monde pour sa qualité et son prix élevé. Cependant, si vous aimez votre café doux et à l’arôme très intense, vous devriez poursuivre votre lecture pour découvrir les meilleurs cafés Blue Mountain de Jamaïque, comment ils sont cultivés, quelles autres variétés il existe et bien plus encore.
Que le voyage à travers les meilleurs cafés de la Jamaïque commence !
Sommaire
Qu’est-ce qui rend le café jamaïcain spécial ?
Commençons par parler un peu de l’histoire du café jamaïcain. Pour cela, il faut remonter à 1728, date de son origine. Sir Nicholas Lawes était chargé d’amener les premiers plants de cette variété de l’île de la Martinique à la Jamaïque. La culture a commencé dans la partie centrale de l’île, puis s’est étendue aux terrains en pente de Blue Mountain.
Le café de cette région était déjà considéré comme meilleur que celui du reste du pays. Cependant, c’est cette variété qui a rendu la Jamaïque si célèbre pour son café. Mais, il n’en a pas toujours été ainsi. En plein essor, vers 1940, le pays a connu des difficultés dans l’industrie du café. Elle a perdu son plus gros client de l’époque, le Canada.
Face à cette situation, le pays a dû se réinventer et donner une nouvelle orientation à ses grains de café, la qualité. Ils ont donc créé le Jamaica Coffee Industry Board (CIB), qui est chargé d’assurer la qualité, de réglementer la production et d’encourager la commercialisation du café. C’est ce qui rend leur café spécial. N’importe quelle exploitation ne peut pas commercialiser du café sous cette appellation d’origine.
Par conséquent, avant d’être exporté ou vendu à des tiers, les exploitations doivent amener leur café au CIB pour qu’il soit évalué et, enfin, s’il répond à toutes les exigences, qu’il porte le sceau qui garantit qu’il s’agit de café Blue Mountain original.
Maintenant, vous vous demandez peut-être pourquoi Blue Mountain est si cher ? La raison en est que la culture de ce café n’est pas facile et qu’il n’est pas aussi productif que d’autres variétés afin d’avoir des marges bénéficiaires plus élevées. De plus, la zone de culture de cette variété n’est pas très étendue et il n’y a que quelques exploitations certifiées pour la commercialiser.
Ainsi, ces contrôles de qualité rigoureux qui ne certifient que quelques exploitations, ainsi que les mesures de culture difficiles et minutieuses, font du café Blue Mountain une variété spéciale à la saveur douce et aux caractéristiques que vous découvrirez plus tard.
Comment est-il cultivé ?
Vous savez déjà que la culture n’est pas si facile. Parlons donc de la façon dont cette variété est cultivée. Commençons par le fait que la Jamaïque se caractérise par le fait qu’elle évite les produits agrochimiques afin d’avoir des cultures biologiques et respectueuses de l’environnement. Actuellement, cela représente un grand avantage commercial, car il existe de nombreux clients qui ne consomment que des produits cultivés sans aucun produit chimique.
En ce qui concerne la culture de ce café, cette variété dure environ 11 mois dans les germoirs. La plupart des autres variétés d’arabica ne durent que 2 mois. Après cela, il peut leur falloir 3 à 5 ans dans un terrain montagneux pour porter des fruits. Une fois mûrs, dans le pays, tous les fruits sont récoltés et séparés à la main. Les agriculteurs cueillent eux-mêmes les cerises mûres, une par une, et non une machine comme dans d’autres pays à forte production.
Cela fait partie de la qualité qu’ils veulent apposer comme sceau sur tous leurs produits.
Le café est cultivé à l’ombre et c’est un café humide ou lavé. Cela signifie qu’avant d’être séché, le café est dépulpé puis fermenté dans des réservoirs d’eau pendant plusieurs heures ou jours jusqu’à ce que le mucilage soit dilué dans l’eau. Cela influence directement le goût du café, le rendant légèrement plus acide et plus léger par rapport au café naturel.
Enfin, une fois séchés, les grains sont soumis à des contrôles de qualité rigoureux et à une classification par taille, couleur et défauts. Ils sont divisés en trois groupes dont le premier sera constitué des grains les plus gros et présentant le moins de défauts visuels. Seuls les meilleurs grains peuvent être emballés sous le nom du café le plus connu de cette région, le Blue Mountain. Elle est transportée dans des fûts en bois. C’est le seul exporté sous cette forme. Il existe des barils de 15, 30 ou 70 kilogrammes.
Cependant, ceux qui n’ont pas satisfait aux exigences pour être Blue Mountain sont exportés dans les sacs à café traditionnels que nous connaissons aujourd’hui. Ce café est plus souvent utilisé pour les boissons froides en boîte ou pour la consommation sur l’île.
Zone de café Blue Mountain
Comme mentionné ci-dessus, la variété la plus connue est Blue Mountain. Ce café porte ce nom car il est cultivé dans la région du même nom. Jetons un coup d’œil à d’autres caractéristiques de cette région productrice de café.
| Situation géographique | Situé à l’est de l’île entre Kingston et Port Antonio. |
| Altitude | Entre 914 et 2 000 m.a.s.l. Mais la culture maximale se fait jusqu’à 1 700 mètres car le reste du terrain est une zone forestière protégée. |
| Température | 29 °C environ. |
| Période de récolte | Entre septembre et mai. |
Dans cette région, vous trouverez plusieurs fermes ouvertes au public, car elle est devenue très touristique pour son café. Le climat de cette région est caractérisé par un climat tempéré avec des précipitations tout au long de l’année. En outre, le sol présente les meilleures conditions pour la culture du café. Il est riche en nutriments et convient parfaitement pour distribuer l’eau de la bonne manière. En d’autres termes, elle a un bon drainage.
Dans cette région, le brouillard est un facteur important pour le développement des fruits. Le sol devient très chaud en raison des températures quotidiennes élevées et, avec les pluies constantes, cela crée un brouillard dense qui ralentit la maturation des cerises. Bien que cela puisse sembler une mauvaise chose en termes de productivité, cela donne aux cerises plus de temps pour mûrir et développer de meilleures notes de dégustation.
C’est précisément pour cette raison que de nombreux pays ne souhaitent pas cultiver cette variété d’Arabica Typica en raison de ses faibles niveaux de productivité. Seuls 200 à 300 kilos de café sont récoltés par hectare. Cependant, en ce qui concerne la Jamaïque, la qualité de cette variété surpasse toutes sortes d’obstacles.
Variétés de café en Jamaïque
Comme nous l’avons mentionné tout au long de cet article, Blue Mountain est le nom d’une zone de production et aussi d’une variété. C’est la variété qui fait partie de l’espèce Arabica Typica et qui représente la Jamaïque. C’est le café le plus produit et le plus exporté du pays. Une grande partie de cette variété est même exportée car elle peut être très chère pour de nombreux insulaires. Le Japon est son plus gros client, achetant 80% de ce café d’exportation. Les 20% restants sont exportés vers le reste du monde, et seule une petite partie reste dans le pays.
Bien qu’il semble que ce soit la seule variété dans tout le pays, il existe d’autres régions qui ne cultivent pas le café Blue Mountain, mais qui sont également des régions productrices d’autres types de café. En général, on peut dire qu’en Jamaïque, il n’existe que deux variétés de café : le Blue Mountain certifié et le reste. Ces autres cafés sont classés en fonction de l’altitude à laquelle ils sont récoltés.
De plus, elles ne sont pas seulement classées en fonction de l’altitude, mais cela façonne le sol et les nutriments présents lors de la culture de cette variété qui peuvent lui donner un corps, une acidité ou des notes de dégustation différents. Par exemple, cultiver du café à 1 000 mètres au-dessus du niveau de la mer n’est pas la même chose que cultiver du café à 2 000 mètres au-dessus du niveau de la mer.
Jamaïque Blue Mountain
Il se caractérise par un bon équilibre entre un corps léger et une acidité moyenne. En outre, il a un arôme très pénétrant et fort avec une faible teneur en caféine.
Il a beaucoup de notes florales et quelques notes de dégustation d’herbes, de chocolat, de bois et de fruits secs qui resteront longtemps en bouche. Il est également doux et ne présente pratiquement aucun arrière-goût amer. Il est largement utilisé dans les mélanges pour réaliser des espressos plus doux et plus sucrés.
Il est meilleur lorsque le Blue Mountain est de torréfaction moyenne ou moyenne-haute. Cela permettra de conserver toutes les notes de dégustation mentionnées ci-dessus et de dégager les arômes agréables et puissants qui caractérisent ce café.
Jamaïque High Mountain
Également connu sous le nom de café de haute montagne. Il faut savoir que ce café n’est plus le Blue Mountain, c’est un autre type de café cultivé sur des terres situées entre 457 et 914 mètres d’altitude. Bien qu’elle ne soit pas aussi connue ou demandée que la variété précédente, elle est très populaire pour faire des cappuccinos, des lattes et quelques autres préparations avec du lait.
Il est moins cher que le Blue Mountain mais conserve des caractéristiques de douceur et de faible acidité qui sont idéales pour des préparations autres que l’espresso.
Jamaica Supreme / Jamaica Low Mountain
Il est connu sous le nom de café de basse montagne. Il est ainsi nommé car il est cultivé dans les parties basses de la zone Blue Mountain. C’est-à-dire dans les exploitations situées à moins de 457 mètres au-dessus du niveau de la mer. C’est un café idéal pour les personnes qui apprécient un goût doux et quotidien à un prix très abordable. C’est le moins cher de tous les cafés jamaïcains.
C’est aussi un café équilibré, sans amertume et parfait pour faire du café filtré. Il n’est pas recommandé pour les espressos ou les préparations avec du lait. Il est également utilisé dans d’autres mélanges avec le Blue Mountain original pour en réduire le prix de vente. C’est pourquoi il est important de savoir d’où vient le café et de quelle variété il s’agit, afin de ne pas être trompé.
Les meilleurs cafés Blue Mountain
Maintenant que vous connaissez l’histoire, la façon dont il est cultivé et ce qui rend cette variété spéciale, voici une liste des meilleurs cafés Blue Mountain que vous pouvez acheter sans craindre qu’ils ne soient pas originaux. Il existe de nombreux produits sur le marché sous ce nom, mais ils ne sont pas certifiés comme tels. Donc, si vous voulez un produit de qualité et certifié, jetez un coup d’œil aux recommandations suivantes.
Cependant, vous apprendrez plus tard comment identifier les cafés Blue Mountain originaux. Donc, lorsque vous allez en acheter un, ne dépensez pas votre argent pour quelque chose qui n’est pas réel.
Café Plantation Blue
Niveau de torréfaction : moyen
Ce café est emballé sous vide dans des sacs en aluminium pour préserver la fraîcheur des grains. Vous pouvez acheter ces grains dans un sac pour 227 ou 454 grammes de café Blue Mountain, ce qui suffira pour environ 25 à 30 tasses de café selon la taille de votre boisson. Le sac ressemble à un petit sac à café traditionnel, ce qui le rend très accrocheur. Si vous souhaitez l’acheter au sol pour éviter ce processus, vous pouvez également le faire.
Cette société se consacre uniquement à la commercialisation de ce café Blue Mountain. Vous pouvez donc être sûr qu’ils choisissent soigneusement chaque grain de café et qu’ils passent tous les filtres de qualité pour être certifiés.
Leurs clients attribuent à ce produit 4,4 étoiles sur 5 sur Amazon.
Café de Coffee Traders LTD
Niveau de torréfaction : moyen
Ce café est également présenté dans un sac semblable à un petit sac. Vous pouvez l’acheter en grains ou moulu pour 227 grammes. Il a une texture très crémeuse et une saveur intense sans aucune amertume. En plus d’être certifiés Blue Mountain, ils sont certifiés Fair Trade, ce qui témoigne encore plus de la façon dont ils ont été cultivés.
De nombreux clients n’ont pas la meilleure impression lorsqu’ils voient son emballage quelque peu rustique et son étiquette très traditionnelle et peut-être peu attrayante. Mais, tout cela change lorsqu’ils l’essaient. Étant 100% Arabica, Blue Mountain évoque les meilleurs cafés de la Jamaïque.
Les consommateurs lui attribuent 4,2 étoiles sur 5 sur Amazon.
Café Flamstead Estate
Niveau de torréfaction : moyen
Cette marque porte le nom de l’une des exploitations de café Blue Mountain les plus reconnues, traditionnelles et certifiées. Il est situé à 1 000 mètres d’altitude, dans une zone où les exploitations certifiées sont plus nombreuses.
Vous pouvez acheter ce café dans la présentation qui convient le mieux à vos besoins et à vos goûts. C’est un grand avantage lorsqu’il s’agit de choisir le café que vous voulez acheter. Vous pouvez l’obtenir en grains, moulus pour le café goutte à goutte, moulus pour la presse française ou moulus pour l’espresso. En bref, ils l’ont en grains et en trois niveaux de mouture. Il existe en 227 grammes, 453 grammes ou 5 livres.
Café Clifton Mount Estate
Un autre café d’un domaine très traditionnel et très connu. Il existe depuis 1970 et est situé sur le mont Catherine Peak. Cette ferme est située au sommet de la zone de culture du café. Cela signifie que ce café spécifique a une acidité légèrement plus élevée que les cafés précédents. Il conserve un goût doux, un arôme pénétrant, une tasse équilibrée et une finale rapide en bouche.
Comme pour le café précédent, vous aurez toutes les possibilités de l’acheter au fur et à mesure de vos besoins. Vous pouvez le trouver en grains, moulu en trois niveaux différents et dans une présentation de 453 grammes ou 5 livres.
Clifton Mount Estate Coffee par Volcanica Coffee
Niveau de torréfaction : moyen
Si vous avez déjà cherché les meilleurs cafés du monde, vous avez probablement rencontré cette marque quelque part. Volcanica Coffee est une entreprise américaine qui commercialise plus de 130 cafés de différentes origines et variétés provenant du monde entier. Parmi ceux-ci, ils ont deux cafés, le Blue Mountain Coffee.
Vous pouvez acheter ce café en grains, moulu pour la presse française, le goutte à goutte et l’espresso. Ils sont proposés dans une présentation de 453 grammes, 3 livres ou 5 livres.
Cette ferme, comme mentionné ci-dessus, est connue pour produire un café plus acide. C’est l’un des plus chers du marché, mais il en vaut vraiment la peine.
Il a des saveurs fruitées, avec un bon équilibre entre l’acidité et l’arôme fort qui caractérise ce café. De plus, il est certifié Rainforest Alliance pour garantir sa qualité et la manière dont il a été cultivé.
Dosettes de café Cameron’s
Les personnes qui aiment un café rapide avec de nombreuses options à préparer chaque jour, optent pour une cafetière à capsules pour leur faciliter la vie. Toutefois, cela n’est pas synonyme d’impossibilité d’apprécier un café de spécialité de haute qualité. Ces capsules sont présentées dans une boîte de 12 unités et conservent le goût et l’arôme du café Blue Mountain original.
N’oubliez pas qu’il est également certifié CIB, vous ne perdrez donc rien avec ces gélules. Conformément à l’engagement de la Jamaïque en faveur de l’environnement, ces capsules de café sont compostables. Cela signifie qu’ils ne sont pas emballés dans du plastique comme la plupart des produits. Au contraire, elles sont fabriquées à partir d’une matière organique qui ne génère pas de déchets, l’un des gros problèmes des gélules.
Cette société américaine est l’une des rares à disposer de cette grande variété en capsules. Il s’agit toujours d’un café crémeux, au goût doux, avec des arômes intenses et un soupçon de douceur qui vous donnera envie de ne rien ajouter d’autre.
Leurs clients leur attribuent 4,5 étoiles sur 5 sur Amazon.
Comment savez-vous que c’est vraiment du café Blue Mountain ?
Comme il s’agit d’un café cher, de nombreuses marques profitent de ce nom pour commercialiser des cafés qui sont un mélange ou, pire encore, une autre variété de qualité inférieure. Il est très fréquent que de nombreux touristes ou débutants se trompent et achètent un café en pensant qu’il s’agit de Blue Mountain alors que ce n’est pas le cas.
Voici donc quelques recommandations de base pour vous permettre de déterminer quels sont les originaux.
- Le prix : la première chose que vous devez comprendre est que ce café est évalué parmi les plus chers du monde. Donc, si vous voyez un café très bon marché, ne vous laissez pas convaincre qu’il ne s’agit pas de l’original. En général, on peut dire que si une livre coûte 20 dollars américains ou moins, il ne s’agit pas de l’original.
- Emballage : Le véritable café Blue Mountain doit être cultivé, torréfié et emballé en Jamaïque. Il peut être commercialisé sous des marques étrangères, mais ne peut être transformé en dehors de la Jamaïque.
- Mélanges : Ce type de café est très courant en Jamaïque et dans le monde entier. Ils n’utilisent qu’un pourcentage de vrai Blue Mountain et le reste peut être n’importe quel café. Cela ne signifie pas que le café est mauvais, il peut même être très bon. Mais ce n’est pas Blue Mountain. Comme il n’y a pas de réglementation pour ces cafés, ils peuvent avoir un pourcentage si faible du Blue Mountain original qu’il est inférieur à 10%.
- Sceau de certification : probablement le plus important ici. Les emballages qui ne portent pas ce sceau ne sont pas du café Blue Mountain. Il peut s’agir d’un mélange ou de n’importe quoi d’autre, mais pas de l’original. Ce sceau est un cercle avec, à l’intérieur, l’image d’une montagne, un tonneau, des grains de café et une petite carte du pays. Vous savez donc que s’il a le sceau, c’est le café que vous recherchez.
Quelle est la méthode la plus efficace pour déguster les meilleurs cafés Blue Mountain ?
Il n’y a pas de règle, pas de façon particulière de profiter de ce café. Vous pouvez en faire ce que vous voulez et choisir celui qui vous convient le mieux. Cependant, nous pensons qu’en raison du profil de ce café, la meilleure façon de l’apprécier est de le préparer dans une French press ou toute autre cafetière goutte à goutte. En d’autres termes, tout style de brassage par immersion est recommandé.
Pourquoi ? En effet, le café préparé de cette façon peut absorber toutes les notes de dégustation du café fraîchement moulu. L’eau chaude va pénétrer dans le café pour en extraire les huiles naturelles qui donneront une agréable sensation en bouche.
Ce café convient également très bien aux machines à café à infusion froide qui sont spécialement conçues pour faire du café à infusion froide. L’eau froide étant en contact avec le café pendant plusieurs heures, les arômes fruités caractéristiques en seront extraits.
Conclusions
C’est la fin de notre tour des meilleurs cafés jamaïcains. Peut-être êtes-vous habitué à un café au goût fort, avec une certaine amertume et une forte acidité, et n’avez-vous pas essayé certains de ces Blue Mountains. Mais si vous recherchez un café plus doux et plus équilibré, vous ne pouvez pas manquer l’occasion d’essayer certains de ces cafés Blue Mountain.
Comme vous l’avez vu tout au long de l’article, il s’agit d’un café fascinant, depuis sa culture jusqu’à ce qu’il arrive dans votre tasse. De plus, avoir la possibilité de goûter à l’un de ces cafés exclusifs vous ouvrira l’esprit à de nouvelles saveurs et textures. Lequel allez-vous essayer ?
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