Le World Barista Championship, WBC, est la première compétition internationale de café organisée chaque année par World Coffee Events (WCE). En 2022, le concours se tiendra à Melbourne, en Australie, du 27 au 30 septembre.
Le concours vise à promouvoir l’excellence dans le domaine du café, à faire progresser la profession de barista et à attirer un public mondial grâce à un championnat annuel qui constitue le point culminant des événements locaux et régionaux organisés dans le monde entier. Il s’agit d’un événement réussi et populaire dans tout le secteur.
Dans ce blog, vous trouverez des informations sur le format du concours, les règles, la préparation des participants et des conseils pour améliorer vos compétences de barista.
Sommaire
Qu’est-ce que les événements mondiaux du café ?
Il s’agit d’une organisation de gestion d’événements enregistrée à Dublin, en Irlande. Elle a été fondée à l’origine en 2011 par l’Association européenne des cafés de spécialité et l’Association américaine des cafés de spécialité, qui se sont depuis unifiées pour devenir l’Association des cafés de spécialité.
L’organisation organise actuellement 7 championnats du monde de café annuels :
- Championnat du monde de barista
- Championnat du monde de cuppers
- Championnat du monde d’art latté
- Championnat du monde de café en bon état
- La Coupe du monde des infuseurs de café
- Championnat mondial de torréfaction du café
- Championnat Cezve/Ibrik
Qu’est-ce que le WBC ?
Le principe du concours peut sembler assez simple : faire du café et la meilleure cafetière gagne. Cependant, cela va plus loin pour chaque participant.
Le barista doit être capable de préparer d’autres variétés de café, de connaître le produit avec lequel il travaille, de s’amuser devant une foule et d’être une source d’inspiration pour les autres.
Les participants au concours sont les gagnants des championnats nationaux de barista, qui sont gérés par les délégués respectifs de l’Association du café de spécialité (SCA), ou par un organisme national indépendant agréé.
Chaque année, plus de 50 champions préparent chacun 4 espressos, 4 boissons lactées et 4 boissons originales selon les normes les plus strictes, au cours d’une performance de 15 minutes sur fond musical.
Les juges certifiés de la WCE, venus du monde entier, évaluent chaque prestation en fonction du goût des boissons servies, de la propreté, de la créativité, des compétences techniques et de la présentation générale. La boisson signature permet aux baristas de mettre à l’épreuve leur imagination et les palais des juges pour incorporer une multitude de connaissances sur le café dans une expression de leurs goûts et expériences individuels.
Format de la compétition
Les 15 concurrents ayant obtenu les meilleurs résultats au premier tour, plus le vainqueur de la compétition par équipe, se qualifient pour la demi-finale. Les six meilleurs concurrents de la demi-finale passent à la finale, où le gagnant est nommé champion du monde des baristas.
Chaque barista dispose d’un cycle de 44 minutes pour effectuer son parcours. Ce cycle comprend 7 minutes de préparation du poste, 15 minutes de préparation, 15 minutes de compétition et 7 minutes de nettoyage. Si le barista dépasse l’un de ces délais, une pénalité sera appliquée.
Préparation de la station
La compétition commence par un temps de préparation de la station de 7 minutes. Les baristas peuvent choisir l’une des 9 configurations préétablies fournies par les organisateurs.
Tout l’équipement est le même, sauf le moulin et le café. Le barista peut apporter ses moulins personnels et le café est également un choix personnel ; les goûts diffèrent et tous les cafés ne sont pas disponibles dans le monde entier. Il est également possible de modifier la température de l’eau utilisée pour réaliser les clichés.
Préparation de l’équipement et des détails
Pendant les 15 minutes de préparation qui suivent, le barista doit penser à beaucoup de choses : installer le stand, mettre en place la table des juges et s’assurer que tout l’équipement est prêt à partir. Lorsque l’horloge sonne 15 minutes, cela signifie que le temps de préparation est terminé et que le barista doit être prêt.
Concours
Pendant la compétition de 15 minutes, le barista doit servir 4 cafés expresso, 4 boissons lactées et 4 boissons signature. Pendant ce temps, il/elle utilise la musique et la lumière pour divertir les juges, ainsi que pour parler de ce qu’il/elle fait, de ce qu’il/elle sert et de toute autre information qu’il/elle souhaite donner.
Nettoyer
Après la présentation, le barista doit nettoyer ce qu’il a gâché. Cela doit être fait pendant le temps de nettoyage de 7 minutes, mais le temps passé ne sera pas jugé par les juges.
Juges du concours
Il existe deux types de juges : les juges sensoriels et les juges techniques. Les juges sensoriels attribuent des points en fonction de différents facteurs, tels que la présentation, le goût et l’équilibre général de la boisson. Les juges techniques, quant à eux, attribuent des points en fonction des techniques utilisées par les baristas et de la propreté du processus.
Comment les juges notent-ils ?
Les organisateurs du concours ont établi 4 points qui sont évalués par les juges :
- Maîtrise des compétences techniques, de l’artisanat, de la communication et du service et est passionné par le métier de barista.
- Possède une large connaissance du café au-delà des douze boissons servies dans le cadre du concours.
- Préparer et servir des boissons de haute qualité.
- Peut servir de modèle et de source d’inspiration pour les autres.
Les juges accorderont un maximum de 6 points pour chaque critère. Avec 0 pour le pire et 6 pour l’exceptionnel. Les juges peuvent accorder 0,5 point (1,5, 2,5, etc.).
Sélection des juges
Les juges du WBC et de nombreux organisateurs d’événements sont des bénévoles, ce qui démontre leur engagement envers l’industrie.
Critiques des juges
Les deux principales critiques mentionnées par les baristas qui ont participé au tournoi sont, premièrement, que la subjectivité des juges est très déterminante dans le résultat final et qu’il faudrait trouver un moyen de le rendre plus objectif.
D’autre part, l’influence dans le processus de notation est un autre problème pour certains. Les juges ayant plus d’influence, un profil plus élevé ou plus d’expérience peuvent involontairement influencer les autres juges et leurs notes.
Sponsors du WBC
Les Championnats du monde de café sont rendus possibles grâce au soutien et au dévouement d’un large éventail d’organisations et de personnes. Les sponsors qualifiés, les fabricants qui fournissent les équipements et les produits que les concurrents utilisent sur scène, font partie intégrante de ce soutien.
Ces sponsors signent des accords pluriannuels pour soutenir la croissance stratégique des compétitions, et consacrent du temps et des ressources pour s’assurer que tous les concurrents des championnats du monde utilisent le même équipement de haute qualité.
Les fabricants soumettent leurs équipements et produits à des tests de performance afin de pouvoir bénéficier d’un parrainage qualifié.
Fabricants commanditaires 2022-2025
Pour les compétitions qui auront lieu entre 2022 et 2025, il y a à ce jour 4 fabricants sponsors officiels publiés sur le site officiel de la compétition. Ce sont :
Tempesta
Impliqué dans le projet Storm Barista Attitude, qui intègre le savoir-faire de fabrication, l’expertise des barista et l’expérience des opérateurs pour produire une gamme de machines à espresso et de moulins à café très intuitifs, robustes et faciles à utiliser pour les participants.
Victoria Arduino
Une entreprise italienne fondée en 1905, spécialisée dans la fabrication de machines à expresso haut de gamme. Sa production combine habilement le design des premiers modèles avec les nouvelles technologies.
Cafetto
Cafetto fabrique des produits de nettoyage et d’assainissement pour les équipements de distribution d’espresso, de café et de boissons.
Cafetto propose des produits de nettoyage pour améliorer les performances des équipements et simplifier les processus de nettoyage. Elle dispose d’un vaste portefeuille de produits et d’un réseau mondial fournissant des produits de nettoyage aux marchés commerciaux et domestiques.
BWT water+more
Fondée en 2005, BWT water+more est membre du groupe mondial Best Water Technology (BWT) et est spécialisée dans la filtration de l’eau. Le groupe BWT est le leader européen du secteur du traitement de l’eau, avec environ 5 000 employés répartis dans 70 filiales et sociétés associées.
Les essais pour les parrainages de qualification du COE 2022-2025 ont eu lieu à Milan, Italie, en octobre 2021.
Comment se préparer pour le WBC
La partie la plus importante des compétitions a généralement lieu avant l’événement, il s’agit de la préparation.
Sans une préparation rigoureuse, il sera plus compliqué, voire impossible, de réaliser une présentation sans faille. Dans le cas des baristas qui aspirent à participer au WBC, ils disent que “des sacrifices doivent être faits”. Certains d’entre eux sont financiers, mais le plus important est l’engagement en temps.
Voici quelques conseils pour vous préparer si vous souhaitez participer ou si vous êtes curieux de savoir ce que le parcours du WBC implique pour un barista.
Découvrez les règles
L’aspect le plus important du championnat est son règlement. Les championnats de barista sont organisés depuis longtemps ; des changements interviennent de temps à autre, et il existe de nombreuses spécificités qui ne figurent pas dans le règlement, mais qui doivent être respectées pour assurer le succès du candidat.
Choisir un café inspirant
L’étape importante suivante consiste à sélectionner le café. Le café doit être approprié pour le championnat. À moins que vous n’ayez la possibilité d’acheter un café de luxe avec des descripteurs de goût exacts pour l’espresso, la meilleure option suivante est de choisir un café avec un bon équilibre et des caractéristiques tactiles. Enfin, le café doit être quelque chose d’agréable et d’inspirant.
Planifier soigneusement la présentation
C’est le moment de commencer à planifier la présentation et à rédiger un discours ou, plus précisément, à élaborer le concept de la présentation.
La présentation doit être structurée de manière à être agréable à écouter afin que le jury puisse percevoir facilement vos descriptions du goût et de l’arôme du café.
La présentation doit fournir les informations les plus importantes sur le café, en les reliant au goût de vos boissons, et expliquer les recettes de vos boissons lactées et de vos boissons originales.
Voyage à l’origine du café
Essayez de passer le plus de temps possible avec les producteurs de café de votre pays pour en apprendre le plus possible. Les producteurs ont une connaissance intime du café que vous devez vous efforcer d’acquérir.
Il a également une valeur motivationnelle intéressante. Il suscite la passion nécessaire pour rester dévoué pendant des mois de préparation.
Visiter des fermes uniques pour voir de près la beauté et le début du cycle de vie des grains peut donner au café une toute nouvelle signification pour les baristas.
Expérience
Une fois le café choisi, il est temps de commencer les expériences multiples. Tout d’abord, essayez différents profils de torréfaction, puis prenez un espresso à différents jours, en prenant toujours des notes détaillées.
Cette expérimentation peut être épuisante, mais elle doit être réalisée afin d’acquérir une compréhension plus approfondie du café. Et ce, jusqu’à ce que vous connaissiez l’équilibre et l’harmonie de tous les éléments qui composent le goût du café et que vous sachiez comment les manipuler.
Confiance en soi
Les innombrables expériences, les voyages à l’origine et toutes les heures d’étude et de pratique sont réduits à 15 minutes.
Cela peut être éprouvant pour les nerfs, mais il faut garder confiance. Il est important d’être préparé psychologiquement, car on n’a qu’une seule chance. Le moindre doute peut avoir des conséquences fatales sur votre performance et votre résultat au concours.
La pratique, la pratique, la pratique
Plus vous répétez souvent, mieux votre mémoire motrice retiendra la séquence, et moins vous passerez de temps à structurer les actions et les phrases pendant votre présentation.
Champions WBC de chaque année
Depuis sa création en 2000, le Championnat du monde des baristas a joué un rôle d’indicateur pour l’ensemble de l’industrie internationale du café, en offrant une plateforme à ses meilleurs talents et à ses producteurs de café les plus extraordinaires. Seuls quelques-uns peuvent prétendre être des champions.
| Année | Champion | Nationalité |
| 2000 | Robert Thoresen | Norvège |
| 2001 | Martin Hildebrandt | Danemark |
| 2002 | Frits Storm | Norvèrge |
| 2003 | Paul Bassett | Australie |
| 2004 | Tim Wendelboe | Norvèrge |
| 2005 | Troels Overdal Poulsen | Danemark |
| 2006 | Klaus Thomsen | Danemark |
| 2007 | James Hoffmann | Royaume-Uni |
| 2008 | Stephen Morrissey | Irlande |
| 2009 | Gwilym Davies | Royaume-Uni |
| 2010 | Michael Phillips | États-Unis |
| 2011 | Alejandro Mendez | Salvador |
| 2012 | Raul Rodas | Guatemala |
| 2013 | Pete Licata | États-Unis |
| 2014 | Hidenori Izaki | Japon |
| 2015 | Sasa Sestic | Australie |
| 2016 | Berg Wu | Taïwan |
| 2017 | Dale Harris | Royaume-Uni |
| 2018 | Agnieszka Rojewska | Pologne |
| 2019 | Jooyeon Jeon | Corée du sud |
| 2021 | Diego Campos | Colombie |
Les secrets des champions
Les participants à des tournois tels que le WBC ont acquis des années d’expérience et ont fait preuve d’un grand dévouement à leur art. Ce qui semble constant chez tous, c’est la passion du café, que ce soit dans sa consommation, en tant que science ou en tant que forme d’art.
Le WBC a besoin de personnes aux talents multiples. Au minimum, vous devez avoir une excellente maîtrise de l’équipement de barista, tel que le moulin et la machine à espresso.
Champion 2016
Berg Wu a méticuleusement prévu d’utiliser un nouveau millésime 2015/2016 d’une Geisha lavée de la Finca Deborah. Il s’agit d’un café cultivé selon des méthodes agricoles de qualité qui ont permis d’obtenir un grain d’une douceur semblable à celle du miel.
Champion de 2017
En revanche, l’approche scientifique de Dale Harris a consisté à utiliser une machine de chromatographie en phase gazeuse et de spectrométrie de masse pour étudier comment les composés aromatiques influençant la saveur pourraient aider son projet gagnant à mieux comprendre la saveur de son café.
Champion de 2018
La boisson gagnante d’Agnieszka Rojeska était une réinvention du gin tonic naturellement amer et de l’expresso. Elle a créé un tonique acide aux agrumes pour contrebalancer le café, du jus de coing turc pour la douceur et du gin pour la force. Il a utilisé un café filtre ougandais naturellement infusé pour compenser l’amertume de l’espresso, tout en ajoutant un corps plus riche en notes de prune, de rhum et de cerise.
Conclusion
Le championnat mondial des baristas est un événement très important dans l’industrie du café, où les meilleurs baristas du monde sont mesurés pour démontrer leurs compétences au-delà de la préparation d’un excellent café.
Outre les recommandations susmentionnées concernant la préparation du tournoi, les baristas qui servent du café tous les jours et aspirent à atteindre l’excellence doivent écouter leurs clients, apprendre autant que possible sur le café, reconnaître le bon café et son importance, être amicaux, être uniques et nettoyer leur lieu de travail.