Un Cafecito : L’histoire du café cubain

Cuba est un pays plein d’histoire et de traditions. En fait, boire du café est l’une de ces traditions qui accompagnent les Cubains depuis de nombreuses années.

Et quiconque a goûté le café à la cubaine sait que dans ce pays, cette boisson a une saveur très caractéristique qui vaut la peine d’être essayée.

Si vous souhaitez savoir comment les Cubains boivent leur café, ce blog est fait pour vous.

Le “cafecito” cubain

Le café cubain est appelé familièrement “cafecito” en raison de la taille des tasses dans lesquelles il est servi, car elles sont assez petites.

D’autre part, le café cubain a un goût plus fort et plus amer car les grains de café sont moulus avec des pois chiches torréfiés. Cela permet d’obtenir un meilleur rendement pour la petite quantité de café disponible.

C’est pourquoi les gens boivent généralement le café avec un édulcorant, généralement du sucre.

En outre, la mousse, qui est du sucre fouetté avec une petite quantité de café, est utilisée pour former une couche épaisse et mousseuse destinée à imiter la crème présente dans le café expresso.

Les petites tasses utilisées pour servir le café servent également à rationner le café.

Cela s’explique par la pénurie de café sur l’île, ainsi que par les rations limitées auxquelles les Cubains doivent faire face depuis que le gouvernement a nationalisé l’approvisionnement alimentaire du pays en 1962.

Depuis lors, chaque habitant de l’île ne reçoit que 4 onces (113 g) de café par mois.

Il faut donc de petites tasses pour que le café dure plus longtemps.

La culture du café a commencé au 18e siècle.

Le café a été introduit à Cuba au milieu du 18e siècle.

Plus tard, les colons français qui sont arrivés à Cuba après la révolution haïtienne ont apporté avec eux des techniques de production de café plus sophistiquées qui subsistent encore aujourd’hui dans les cafés de l’île.

Les 19e et 20e siècles

Pendant près de 150 ans, Cuba a été l’un des plus grands exportateurs de café des Amériques et, à son apogée, l’industrie cubaine du café a exporté plus de café vers l’Espagne que vers n’importe quel autre pays.

Les grains d’arabica et de robusta cultivés dans les champs de café du pays constituaient un élément essentiel de l’économie cubaine et un symbole de fierté nationale.

Ainsi, comme c’est souvent le cas dans d’autres pays, les cafés sont progressivement devenus l’épicentre culturel de la nation.

Ainsi, la tradition de boire du café dans les cafés est profondément ancrée chez les Cubains, même si le café préparé à la maison est également très apprécié.

L’importance des cafés à Cuba

Les cafés, également connus sous le nom de “ventanitas” à Cuba, reflètent l’histoire qui s’est développée après la révolution cubaine.

En effet, la culture du café à La Havane était à son apogée avant la révolution de 1959.

À cette époque, plus d’une centaine de cafés fleurissaient dans les rues de la capitale du pays.

Cependant, on dit que le déclin des cafés a commencé juste après le déclenchement de la révolution.

De plus, l’embargo commercial imposé par les États-Unis en 1962 n’a pas arrangé la situation déjà difficile de l’industrie cubaine du café.

Les années 1990 et la chute de l’Union soviétique

Bien que l’industrie du café ne se porte pas bien, le soutien de l’Union soviétique a permis aux Cubains de bénéficier d’un approvisionnement en café plus ou moins stable.

Toutefois, la dissolution de l’Union soviétique en 1991 a constitué un autre revers majeur, car Cuba dépendait des exportations vers d’autres nations communistes, ce qui signifiait qu’elle avait peu de débouchés pour ses produits.

Les années qui ont suivi l’effondrement de l’URSS ont donc été marquées par de grandes difficultés économiques et sociales pour les Cubains.

La grande récession

Du début des années 1990 jusqu’au milieu des années 2010, le café était encore disponible, mais en très petites quantités.

Les pénuries étaient donc une situation normale.

En effet, au plus bas en 2007, Cuba ne produisait plus que 7 000 sacs de café, loin des 440 000 sacs qu’elle exportait auparavant.

L’industrie cubaine du café aujourd’hui

Grâce au soutien des autorités locales, la production cubaine de café a augmenté pour atteindre aujourd’hui environ 120 000 sacs.

Et, bien que la croissance ait été lente, la production s’est tellement améliorée que les cafés ont commencé à fleurir.

Si vous souhaitez en savoir plus sur l’industrie du café en Amérique latine, pourquoi ne pas consulter l’article : Pourquoi l’Amérique latine n’est-elle pas la plus grande région consommatrice de café au monde ?

Par ailleurs, vous êtes-vous déjà demandé quelle était la boisson de prédilection des Amériques ?

Préparation du café cubain

En raison de son mode de transformation, la préparation du café cubain présente plusieurs particularités.

Bien que ce café soit essentiellement un espresso, on n’utilise pas la machine à espresso typique pour le préparer, mais une autre solution.

C’est pourquoi nous verrons ci-après en quoi consiste cette alternative, quelles sont les variantes du café cubain et, enfin, comment préparer un authentique cafecito.

La cafetière moka est l’outil principal pour préparer un bon “cafecito”.

Le café cubain est traditionnellement préparé dans une cafetière moka ou une cafetière italienne.

Cette machine est un ustensile simple et efficace qui prépare le café en poussant l’eau vers le haut à travers le café moulu à l’aide de la pression de la vapeur.

Le café cubain est généralement moulu et a donc un goût prononcé.

Différentes présentations du café cubain

À la base, le café cubain est un espresso sucré, de sorte que les variantes de ce café ont toujours l’espresso pour base.

Le café cubain « colada »

Une “colada” est un café expresso servi dans une tasse de 4 onces avec beaucoup de mousse (café secoué avec du sucre).

Ainsi, bien que l’espresso ait un goût fort, la quantité de mousse qui l’accompagne en dilue l’amertume.

Le « cortadito » cubain

Le “cortadito” est un espresso cubain sans sucre, mais avec du lait à la vapeur.

Le “cortadito” est donc une version plus petite d’un café au lait sans sucre.

Le « Café con leche »

Le café con leche à la cubaine est très similaire au “cortadito”, mais au lieu d’ajouter du lait à la vapeur, on y ajoute du lait entier chaud.

Cette recette est également sans sucre.

Comment préparer un bon cafecito cubain ?

Vous aurez besoin de :

  • 1 cafetière Moka ou machine à espresso
  • Café moulu fin (idéalement cubain)
  • 4 cuillères à café de sucre

La première chose à faire est de préparer un espresso. Toutefois, si vous ne disposez pas d’une machine à café italienne, une machine à expresso ou une préparation manuelle feront également l’affaire.

Préparation de la crème ou de la mousse de sucre

  1. Prenez 1 tasse de sucre blanc et ajoutez les premières gouttes d’espresso de la machine ou environ 1 à 2 cuillères à café de café fraîchement infusé.
  • Laissez ensuite la machine à espresso continuer à infuser pendant qu’elle prépare la mousse de sucre.
  • Remuez ensuite vigoureusement le sucre et le café jusqu’à ce que le mélange devienne une mousse de sucre épaisse et pâle.
  • Si vous n’avez jamais fait cela auparavant, vous devrez expérimenter avec la quantité de café que vous ajoutez, car l’important est que la mousse de sucre soit épaisse, mais liquide.
  • Enfin, mélangez l’espresso préparé avec la mousse de sucre et remuez lentement jusqu’à ce que le tout soit combiné.

Il ne reste plus qu’à servir dans de petites tasses (comme les tasses à espresso) et à déguster votre café à la cubaine.

Quel type de sucre utiliser ?

Traditionnellement, les Cubains utilisent à la fois du sucre blanc et du sucre roux.

Toutefois, n’oubliez pas que la cassonade contient de la mélasse et qu’elle peut donc donner un goût trop sucré et quelque peu brûlé.

En outre, la mousse de sucre roux est plus épaisse, mais sinon, vous pouvez utiliser ce que vous préférez.

Alors, voulez-vous goûter à cette spécialité cubaine typique ?