Le café Pacamara est une variété de café, résultant d’un croisement entre deux types de café, dans ce blog je vous parlerai de son histoire, des faits spécifiques et de son goût caractéristique, qui le rend différent de tous les autres, si vous voulez en savoir un peu plus sur le café Pacamara, continuez à lire !
Commençons par :
Sommaire
Qu’est-ce que le café Pacamara ?
Comme je l’ai déjà dit, le café Pacamara est un croisement entre deux types de café, le premier est le café Pacas, une marque et un type de café de la célèbre famille salvadorienne “Pacas”, et le second est le café Maragogipe, un type de café cultivé par le producteur de café Francisco de Sola, qui étaient tous deux des producteurs de café prospères.
Les débuts du café Pacamara
Cet hybride a été créé en 1956 par les caféiculteurs Francisco de Sola et Alberto Pacas, avec le soutien de l’Institut salvadorien de recherche sur le café (ISIC).
Ce café est principalement cultivé au Salvador, où l’une des meilleures compétitions, la Cup of Excellence, est connue pour sa classification de haute qualité en types et marques de café.
Pourquoi le café Pacamara a-t-il été créé ?
Ce croisement hybride a été créé afin d’obtenir le meilleur de chaque variété.
Café Paca
Cette mutation, issue de la variété Bourbon, l’arbre Paca est de petite taille, avec des entre-nœuds plus courts et un feuillage compact qui l’aide à résister à des conditions climatiques difficiles, comme un climat fort, le soleil ou même l’autre extrême, le manque d’eau.
Café Maragogipe
Cette mutation provient de la variété Typica, les arbres sont de grande taille et produisent certains des plus gros grains de café, sa productivité n’est pas élevée, mais la qualité de la tasse est considérée comme élevée.
C’est pourquoi, le café Pacamara est délicieux et de qualité, car il a obtenu les meilleures qualités de chaque type, dans ce cas, le Pacamara est résistant à des milliers d’adversités dans la culture et les graines sont grandes et délicieuses tout comme le Maragogipe.
Le nom fait référence aux quatre premières lettres de chaque variété.
Caractéristiques du café Pacamara
Texture
Étant peu compact, il a tendance à avoir une densité élevée, car ce type de café, étant tropical, a besoin d’un sol légèrement meuble mais pas sec. Le Salvador fournit à la culture un équilibre pour le bon développement et la qualité du fruit du café.
Taille du fruit
Grande, la taille a été “héritée” par croisement, le génome est du type de café Maragogipe, ce qui permet au fruit de développer une grande taille.
Couleur des feuilles de fruits
Vert ou vert olive.
Hauteur optimale
L’altitude optimale pour la culture du café Pacamara se situe entre 1 680 et 1 750 m. Il est important qu’il soit cultivé à cette altitude, car il est le plus soigné, avec un climat parfait, ce qui lui permet d’avoir un grand arôme et une bonne acidité.
Corps
Moyen, le corps est également dû au génome que le type de café Paca apporte au croisement. C’est une caractéristique du café Pacamara.
Processus
Lavage, dépulpage, fermentation, etc.
Ce processus est un élément fondamental du café Pacamara et de tous les types de café, car sa saveur, son arôme et son corps en dépendent. C’est pourquoi les producteurs de café de Pacamara s’efforcent constamment de respecter les procédures “à la lettre”.
Temps de création des hybrides
La création de la variété Pacamara a nécessité des recherches minutieuses qui ont duré 30 ans. Il a été introduit auprès des producteurs à la fin des années 1980.
Acidité
Il est considéré comme un café à forte acidité, car le Maragogipe lui a donné cette qualité, ce qui en fait un café de grande qualité.
Valeur
On peut le trouver sur le marché à partir de 15 dollars et jusqu’à 23 dollars.
Saveur
Fruits rouges et agrumes.
Parfum
Notes chocolatées.
Qualité de la Pacamara
Le Pacamara a une très bonne qualité à plusieurs égards, comme la taille du café est l’une des plus grandes, un autre aspect important bien sûr, est l’arôme intense, le corps moyen avec une texture crémeuse, son acidité est modérée avec des saveurs qui vont de notes douces de chocolat et de beurre à des nuances fruitées comme les agrumes et les fruits rouges.
Différences entre le café traditionnel et le café Pacamara
Il existe plusieurs différences entre le café traditionnel et le café Pacamara, toutes dues à leur signification et à leur origine, le Pacamara étant en l’occurrence une mutation.
Texture
L’une des différences les plus notoires est le feuillage, dans le café Pacamara celui-ci est dense, alors que le café Arabica traditionnel est clair.
Temps sur le marché
Le café Pacamara est sur le marché depuis moins longtemps que le café traditionnel, puisque le Pacamara a commencé à être commercialisé en 1958, après deux ans de cultures expérimentales, alors que le café traditionnel est sur le marché depuis plus de deux siècles, en l’an 1720.
Les bons et mauvais côtés du café Pacamara
Le bien !
Le Pacamara est une variété très désirée, célébrée et recherchée dans le monde entier pour ses qualités incroyablement captivantes, son goût, son arôme et son corps (sa texture).
La mauvaise chose !
C’est le seul inconvénient trouvé sur Internet, et c’est que bien qu’il existe déjà différentes marques de café Pacamara, dans de nombreuses occasions il n’est pas très facile de trouver ce type de café, car on ne le trouve pas dans les grandes chaînes de marché, seulement dans des points spécifiques et sur Internet.
Conclusion
Le café Pacamara sans aucun doute avec ses qualités caractéristiques, offre un type de café de qualité, en plus de son histoire intéressante. J’espère que vous avez trouvé les informations que vous recherchiez dans ce blog.
Alors, rendez-vous dans le prochain blog !