Le café Pacamara est une variété de café qui résulte du croisement de deux types de café. Dans ce blog, je vous parlerai de son histoire, de ses particularités et de son goût caractéristique, qui le rend différent de tous les autres, si vous voulez en savoir un peu plus sur le café Pacamara, continuez à lire !
C’est parti !
Sommaire
Qu’est-ce que le café Pacamara ?
Comme je l’ai dit précédemment, le café Pacamara est un croisement entre deux types de café, le premier étant le café Pacas, une marque et un type de café de la célèbre famille salvadorienne “Pacas”, et le second étant le café Maragogipe, un type de café cultivé par le producteur de café Francisco de Sola, tous deux étant des cultivateurs de café prospères.
Les débuts du café Pacamara
Cet hybride a été créé en 1956 par les caféiculteurs Francisco de Sola et Alberto Pacas, avec le soutien de l’Institut salvadorien de recherche sur le café (ISIC).
Ce café est principalement cultivé au Salvador, où l’un des meilleurs concours, la Cup of Excellence, est connu pour sa classification de haute qualité dans les types et les marques de café.
Pourquoi le café Pacamara a-t-il été créé ?
Ce croisement hybride a été créé afin d’obtenir le meilleur de chaque variété.
Café Paca
Cette mutation, issue de la variété Bourbon, l’arbre Paca est petit, avec des entre-nœuds plus courts et un feuillage compact qui lui permet de résister à des conditions météorologiques difficiles, comme les climats forts, le soleil ou même l’autre extrême, le manque d’eau.
Café Maragogipe
Cette mutation provient de la variété Typica, les arbres sont de grande taille et produisent des grains de café parmi les plus gros. Sa productivité n’est pas élevée, mais la qualité de la tasse est considérée comme élevée.
C’est pourquoi le café Pacamara est délicieux et de qualité, car il a obtenu les meilleures qualités de chaque type, dans ce cas, le Pacamara résiste à des milliers d’adversités dans la culture et les graines sont grandes et délicieuses tout comme le Maragogipe.
Le nom fait référence aux quatre premières lettres de chaque variété.
Caractéristiques du café Pacamara
Texture
Peu compact, il a tendance à avoir une densité élevée, car ce type de café, tropical, a besoin d’un sol légèrement meuble mais pas sec. Le Salvador apporte à la culture l’équilibre nécessaire au bon développement et à la qualité des fruits du caféier.
Taille du fruit
Grand, le calibre a été “hérité” par croisement, le génome est de type café Maragogipe, ce qui permet aux fruits de développer un grand calibre.
Couleur des feuilles du fruit
Vert ou vert olive.
Hauteur optimale
L’altitude optimale pour la culture du café Pacamara se situe entre 1 680 et 1 750 mètres. Il est important de le cultiver à cette altitude, car c’est la plus prudente, avec un climat parfait, ce qui lui permet d’avoir un grand arôme aromatique et une bonne acidité.
Corps
Moyen, le corps est également dû au génome que le type de café Paca apporte au croisement. Il s’agit d’une caractéristique du café Pacamara.
Processus
Lavage, dépulpage, fermentation, etc.
Le processus est un élément fondamental du café Pacamara et de tous les types de café, car sa saveur, son arôme et son corps en dépendent. C’est pourquoi les producteurs de café Pacamara s’efforcent constamment de respecter les procédures “à la lettre”.
Temps de création de l’hybride
La création de la variété Pacamara a nécessité une recherche minutieuse qui a duré 30 ans. Elle a été présentée aux producteurs à la fin des années 1980.
Acidité
Le Pacamara est considéré comme un café à forte acidité, car le Maragogipe lui a conféré cette qualité, ce qui en fait un café de grande qualité.
Valeur
On le trouve sur le marché entre 15 et 23 dollars.
Goût
Fruits rouges et agrumes.
Parfum
Notes chocolatées.
Qualité du Pacamara
Le Pacamara a une très bonne qualité à plusieurs égards, comme la taille du café qui est l’une des plus grandes, un autre aspect important bien sûr, l’arôme intense, le corps moyen avec une texture crémeuse, son acidité est modérée avec des saveurs qui vont de notes douces de chocolat et de beurre à des nuances fruitées telles que les agrumes et les fruits rouges.
Différences entre le café traditionnel et le café Pacamara
Il existe plusieurs différences entre le café traditionnel et le café Pacamara, toutes dues à leur signification et à leur origine, le Pacamara étant une mutation.
La texture
L’une des différences les plus notoires est le feuillage, qui est dense dans le café Pacamara, alors qu’il est clair dans le café arabe traditionnel.
Temps de présence sur le marché
Le café Pacamara est présent sur le marché depuis moins longtemps que le café traditionnel, puisque le Pacamara a commencé à être commercialisé en 1958, après deux années de cultures expérimentales, alors que le café traditionnel est présent sur le marché depuis plus de deux siècles, en l’an 1720.
Les bons et les mauvais côtés du café Pacamara
Le bon côté des choses !
Le Pacamara est une variété très désirée, célébrée et recherchée dans le monde entier pour ses qualités incroyablement captivantes, son goût, son arôme et son corps (texture).
Le mauvais côté !
C’est le seul inconvénient que l’on trouve sur Internet, à savoir que, bien qu’il existe déjà différentes marques de café Pacamara, il n’est pas toujours facile de trouver ce type de café, car on ne le trouve pas dans les grandes chaînes de magasins, mais seulement dans des points spécifiques et sur Internet.
Conclusion
Le café Pacamara, avec ses qualités caractéristiques, offre sans aucun doute un type de café de qualité, en plus de son histoire intéressante. J’espère que vous avez trouvé dans ce blog les informations que vous recherchiez.
Alors, rendez-vous dans le prochain blog !
