Il est certain que lorsque vous allez au supermarché pour acheter du café, vous trouvez une grande variété d’options et vous avez déjà votre préféré. Cependant, en fonction du processus de torréfaction des grains, vous avez trois possibilités différentes : le café naturel, le café mélangé et le café torréfié.
Vous en avez entendu parler ? Aujourd’hui, nous voulons vous en dire un peu plus sur le café naturel, afin que lors de votre prochaine visite au magasin, vous soyez encouragé à essayer cette délicieuse variété.
Sommaire
Pour commencer… Qu’est-ce que le café naturel ?
Le café naturel est un café dont les grains verts ne sont pas torréfiés et auquel aucun ingrédient supplémentaire n’est ajouté. Il peut également être appelé café capulin, café boule, café brésilien ou café cerise. D’autre part, dans son processus, il y a très peu d’intervention humaine et il ne nécessite pas l’utilisation d’eau, donc il ne la contamine pas non plus.
Caractéristiques du café naturel
Ce sont les principales caractéristiques du café naturel :
- Ce type de café est considéré comme le plus “pur” car il est plus facile d’en apprécier les nuances, il a un plus grand arôme, plus doux et beaucoup moins amer que les autres types de café.
- Les spécialités de café naturel les plus reconnues sont le robusto et l’arabica, qui sont meilleurs en termes de qualité et de prix.
- En outre, Omar Arango, un producteur de café du département de Tolima, en Colombie, a expliqué dans un article de Perfect Daily Grind que les cafés naturels sont la meilleure version des cafés écologiquement durables, et que du point de vue du goût, il s’agit d’un café beaucoup plus complexe, car vous pouvez profiter davantage de son acidité, de son corps et de son fruit.
- En outre, comme facteur distinctif, ce café est non seulement l’un des plus anciens cafés connus, mais il y a une plus grande utilisation de la plante et de sa méthode, ce qui signifie que le traitement ne nécessite pas d’investissements élevés en machines et peut être produit presque partout.
Avantages et inconvénients de la production naturelle de café
Le café naturel et sa production, comme tout autre type de café, comporte des avantages et des inconvénients qui dépendent principalement des conditions du secteur dans lequel il se trouve, ainsi que des conditions du caféiculteur.
Voici les avantages ou les défis généraux que l’on peut trouver dans la production de ce café :
Avantages de la production naturelle de café
Ce type de café présente plusieurs avantages :
- Sa production est très favorable car elle peut être cultivée presque partout, de la haute à la basse altitude. C’est un grand avantage, surtout pour ceux qui ont leurs cultures et leurs fermes dans un endroit intermédiaire, notamment parce que les experts en café naturel savent qu’il ne sera pas aussi acide qu’un café de haute altitude.
- D’autre part, la méthode du café naturel permet de réaliser de grandes économies d’eau potable dans le processus. Dans de nombreux cas, on utilise jusqu’à 100 % d’eau en moins que pour un café lavé, comme le montrent les producteurs de café du Honduras.
- Même dans des conditions d’investissement, on peut constater que les producteurs de café réalisent des économies et des bénéfices importants. Par exemple, la chose la plus nécessaire est de disposer d’un espace ou d’un terrain pour le séchage et de quelque chose avec lequel battre le café, comme un mortier ou un pilon. La production ne nécessite pas de machines lourdes telles que des pulpeurs.
Inconvénients de la production naturelle de café
Malgré les avantages que présente la production naturelle de café, certains aspects moins positifs doivent être pris en compte.
- L’une des principales menaces est le manque de connaissances sur le processus du café naturel, car il y a moins d’études scientifiques et de professionnels qui se consacrent entièrement au café naturel par rapport au café lavé.
- Le manque d’expérience peut avoir pour conséquence un certain “gaspillage” ou un manque de bénéfice de ce qu’est le café naturel.
- D’autre part, il est important de connaître le climat, car les conditions peuvent varier considérablement selon qu’il s’agit de l’été, du soleil ou de l’humidité. Bien que vous n’ayez pas besoin d’un climat spécifique dans une large mesure, vous avez besoin d’une certaine stabilité.
Que faut-il prendre en compte si je veux cultiver du café naturel ?
En plus des aspects mentionnés ci-dessus, il est très important de prendre en compte d’autres défis ou conditions qui peuvent affecter la décision ou l’opportunité de produire du café naturel. Parmi celles-ci, nous recommandons un contrôle constant de l’humidité qui peut affecter la culture, ainsi qu’une attention particulière à l’éventuelle croissance de champignons. Veillez également à ce qu’il y ait un équilibre entre la lumière du soleil et l’ombre pour le séchage.
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Qu’est-ce que le café torréfié ?
Le café torréfié est originaire d’Amérique du Sud, car dans certaines régions minières, on croyait que l’ajout de sucre avant de terminer le processus de torréfaction des grains de café vert permettait de conserver le café plus longtemps en créant une sorte de couche qui le protégeait de l’oxydation et de la perte de ses qualités.
Cependant, de multiples études ont montré que cette croyance n’est pas tout à fait exacte, car la seule chose qui change vraiment est le goût et certaines caractéristiques de la boisson. Au cours de ce processus, le sucre fond et caramélise jusqu’à ce qu’il brûle complètement.
Caractéristiques du café torréfié
Parmi les principales caractéristiques qui peuvent vous aider à identifier le café torréfié, citons le fait qu’il a un arôme plus subtil que le café naturel, et que son goût est sans doute plus fort et beaucoup plus amer. Il est également de couleur plus foncée.
Qu’est-ce que le café mélangé ?
Contrairement à ce que beaucoup de gens pensent, le café mélangé est l’association de différentes variétés et origines de café qui donne lieu à un incroyable mélange de saveurs et d’arômes,
Le café mélangé a une définition assez simple, puisqu’il est le résultat d’une combinaison de café naturel et de café torréfié, quelle que soit la proportion entre les deux.
Pourquoi choisir le café naturel ?
Si vous êtes un véritable amateur de café et que vous voulez vraiment apprécier les nuances d’une bonne tasse de café, c’est la meilleure option. C’est plus sain car vous n’avez pas besoin d’ajouter une cuillère à café de sucre pour le boire, et il est plus facile de goûter toutes les propriétés qui le rendent si spécial. Par ailleurs, il est toujours bon de prendre le risque d’essayer les différentes options que le monde du café a à offrir.
Conclusion
En fin de compte, ce qui compte vraiment, c’est de savourer une délicieuse tasse de café. En savoir un peu plus sur son histoire et ses variétés vous donnera toujours l’occasion de découvrir votre nouvelle boisson préférée.