Connaissez-vous le café lyophilisé ? Nous vous montrons tout ce que vous devez savoir

Nous savons que, dans le monde entier, il existe de nombreuses variétés et types de café qui innovent quotidiennement sur différents marchés. Aujourd’hui, nous vous présentons le café lyophilisé qui semble être un autre type de café instantané ou soluble.

Dans ce blog, nous allons vous montrer les différences et les avantages de ce produit innovant afin que vous puissiez devenir un expert de cette variante du café.

Qu’est-ce que le café lyophilisé ?

Le café lyophilisé est essentiellement l’évolution du café instantané qui est soumis au processus de lyophilisation, où l’objectif est de maintenir intactes les propriétés du café afin que sa consommation ne soit pas altérée par des conditions telles que le transport, etc.

Le procédé de lyophilisation du café consiste à congeler l’extrait liquide du café, puis à séparer dans une chambre à vide les restes d’eau qui peuvent subsister. En éliminant les restes d’eau du café, on obtient quelque chose de similaire au café instantané commun, mais ce résultat préserve beaucoup mieux les arômes et les saveurs du café.

Cette conservation se fait par congélation à environ -50°C ou moins et par déshydratation sous vide afin que les grains de café soient le moins possible dans l’air chaud. Il en résulte un excellent produit de conservation, c’est pourquoi les produits lyophilisés peuvent être un peu plus chers.

Qu’est-ce que la lyophilisation ?

La lyophilisation consiste à geler et à extraire les particules d’eau de l’article à conserver, afin qu’il conserve ses qualités et ses propriétés.

Elle est principalement utilisée dans l’industrie alimentaire pour conserver les aliments et dans l’industrie pharmaceutique pour conserver les médicaments. Comparée à d’autres méthodes de déshydratation, elle est beaucoup plus coûteuse et prend plus de temps, mais elle reste la plus efficace. En utilisant d’autres méthodes, vous pouvez perdre entre 90 % et 95 % d’humidité, mais avec la lyophilisation, vous pouvez éliminer 99 % de l’humidité.

Les produits lyophilisés sont des produits de qualité exceptionnelle, car ils n’utilisent pas la chaleur pour leur conservation, ce qui évite en grande partie la perte de saveurs et de nutriments.

Café lyophilisé ou café instantané

Bien que le café lyophilisé et le café instantané soient des produits similaires et faciles à préparer, il existe des différences notables entre eux. Nous allons donc vous présenter ici leurs différences.

  • Le café instantané ou café soluble, comme on l’appelle également, est obtenu par un processus appelé solubilisation, qui permet d’obtenir la poudre de café, laquelle est concentrée et pulvérisée. Ce processus est considéré comme abrupt, de sorte que les arômes et les saveurs du café sont perdus et qu’ils doivent être ajoutés artificiellement, contrairement à son homologue lyophilisé, dont les saveurs et les arômes sont préservés.
  • Le café lyophilisé ne subit aucune manipulation chimique, aucun arôme artificiel n’est ajouté, son goût est aussi proche que possible du café fraîchement moulu.
  • Ils sont commercialisés de manière différente, alors que le café instantané est vendu presque sous forme de poudre, le café lyophilisé est vendu en petits cailloux. Selon les experts en café, le café lyophilisé permet une manipulation facile lors de la réalisation de différentes préparations telles que l’espresso et le cappuccino car il conserve les propriétés du café frais.
  • Le café lyophilisé peut produire jusqu’à trois fois plus de café que d’autres variantes telles que le café instantané ou le café en capsules, tout en conservant 2 % de caféine. Les experts affirment qu’à partir d’un kilo de café vert, torréfié et moulu, on peut obtenir jusqu’à 390 tasses de café lyophilisé, tandis qu’avec une autre méthode de conservation, on peut obtenir un maximum de 120 tasses.

Le café lyophilisé et ses avantages

On dit que le café lyophilisé est l’une des meilleures options pour avoir une tasse de café de la meilleure qualité en raison du processus qu’il subit pour préserver ses meilleures propriétés. De nombreux experts s’accordent à dire qu’en plus d’être délicieux et d’être un excellent ingrédient pour les recettes, il est bénéfique pour notre santé.

  • Il réduit le cholestérol, car il contient des phytostérols qui empêchent l’intestin d’absorber le cholestérol.
  • Augmente l’endurance physique car il contient un acide aminé essentiel (L-Arginine) pour la production de protéines dans notre corps.
  • Contient des nutriments qui améliorent la circulation sanguine.
  • Comme il est très poreux, il absorbe très bien les liquides, ce qui le rend excellent pour la cuisson et les recettes en général.
  • Il est plus doux et a un meilleur goût grâce à son processus de conservation.
  • Il est excellent en boisson froide ou en boisson chaude, et il existe donc de nombreux mélanges possibles.

Préparations simples à base de café lyophilisé

Maintenant que vous connaissez le café lyophilisé nous allons vous montrer deux recettes simples et pratiques pour essayer ce délicieux café, nous allons faire un Baileys frappé avec arequipe, mais si c’est votre cas et que vous voulez une recette sans alcool nous allons faire un latte.

Baileys Frappé au café lyophilisé

Ingrédients

  • 90 millilitres de café lyophilisé (infusé)
  • 50 millilitres de Baileys
  • 25 millilitres de lait
  • 15 grammes d’arequipe

Préparation

Lorsque les 90 millilitres de café lyophilisé sont prêts, ajoutez les ingrédients dans le mixeur dans l’ordre suivant : vous devez respecter cet ordre pour que le mélange soit le plus uniforme possible.   

  1. Café
  2. Baileys
  3. Lait
  4. Glace
  5. 15 grammes d’arequipe

Vous allez mixer le tout pendant deux minutes pour que tout soit bien intégré, puis mettez le mélange dans un verre et dégustez.

Il est facultatif de décorer le verre et vous pouvez le faire de plusieurs façons, nous vous recommandons de mettre quelques aréquipes sur les bords du verre et de la crème fouettée sur le dessus.   

Latte avec du café lyophilisé

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de café lyophilisé (non préparé)
  • 100 millilitres de lait chaud
  • 30 millilitres de lait concentré

Préparation

  1. Dans une tasse différente de celle dans laquelle vous allez servir votre préparation, ajoutez les deux cuillères de café puis le lait concentré.
  2. L’étape suivante consiste à ajouter le lait chaud. Lorsque vous avez tout dans la tasse, vous devez tout mélanger pour que les ingrédients se mélangent.
  3. Lorsque vous voyez que le café est complètement intégré, vous pouvez déguster votre latte. Si vous avez un mousseur à la maison, vous pouvez l’utiliser pour donner de la texture au mélange, cela ne changera pas le goût, seulement la texture.

Conclusions

Nous savons que le café a beaucoup de variétés et de mélanges possibles, et parce que le café est l’une des boissons les plus consommées dans le monde nous apportons cette intéressante variation de café qui conserve les meilleures qualités de celui-ci, après avoir lu ce blog vous serez en mesure de reconnaître les différents types de café instantané et vous pouvez choisir le meilleur pour vous.