Le terme “java” est dérivé de l’île de Java, dans l’actuelle Indonésie, car c’était historiquement la principale région productrice de café au monde.
Jusqu’au milieu du XIXe siècle, le café de Java était une dénomination d’origine, ce qui signifie que seul le café de cette région devait être appelé ainsi.
Aujourd’hui, cependant, le mot java est un terme générique largement utilisé, notamment aux États-Unis, pour désigner le café quotidien.
Lisez la suite pour tout savoir sur ce café historique.
Sommaire
Le café Java en un coup d’œil
Le vrai café Java est considéré comme l’un des meilleurs cafés du monde, le problème est de le trouver.
En effet, historiquement, la production de ce café a été affectée par divers facteurs tels que les parasites, les inondations des cultures ou les sécheresses.
L’Indonésie, pays d’où provient ce café, est très exposée aux catastrophes naturelles en raison de sa situation géographique.
Il est donc rare de trouver ce café sous sa forme naturelle, c’est-à-dire un café 100% Arabica, car ces grains ne sont souvent disponibles que dans quelques magasins spécialisés.
Néanmoins, le café produit sur l’île de Java a un goût et un arôme particuliers.
Mais pour savoir pourquoi le nom “Java” est utilisé, il est nécessaire de revenir brièvement sur l’histoire coloniale des Pays-Bas.
Une brève histoire du café à Java
Au 15e siècle, après l’introduction des premiers grains de café en provenance d’Éthiopie, berceau du café, les habitants du Yémen ont été les premiers à introduire la production commerciale de café.
Pendant plus d’un siècle, le Yémen a été le seul distributeur autorisé de cette boisson, qui s’est d’abord répandue dans le monde arabe avant d’arriver en Europe par l’intermédiaire des commerçants néerlandais.
Les Pays-Bas et leur colonie en Indonésie
L’histoire du café à Java commence à la fin du XVIIe siècle, lorsque des marchands hollandais du Yémen ont fait passer en fraude quelques plants de café à leurs colonies en Asie.
Ainsi, la principale colonie néerlandaise sur le continent asiatique était l’archipel indonésien.
C’est ainsi que la culture du café s’est développée sur plusieurs des îles principales de l’Indonésie :
Sumatra, Célèbes et bien sûr Java.
Ainsi, Java étant l’île principale du pays, c’est là que la plupart du café indonésien était cultivé et extrait.
Et, en peu de temps, l’Indonésie est devenue le premier producteur de café au monde.
Cependant, dans le cadre d’un système basé sur le travail forcé imposé à la population indonésienne.
Le nom Java comme appellation d’origine
Puis, au fil du temps, les colons néerlandais ont consolidé leur contrôle du commerce mondial du café.
En fait, ce sont eux et les Italiens qui ont introduit le café en Europe. Cependant, les Hollandais ont distribué la boisson dans d’autres parties du continent européen.
Par conséquent, la plupart du café circulant sur le continent européen était d’origine indonésienne, plus précisément de l’île de Java.
Ainsi, la plupart des Européens étaient habitués à voir l’inscription “Java” sur les sacs de café.
Et de là, le surnom de Java est né pour parler du café.
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Les pestes mettent fin au monopole hollandais sur le café.
Toutefois, après près de deux siècles d’hégémonie hollandaise sur le café, les choses ont commencé à changer à la fin du XIXe siècle, avec le début d’une période moins favorable à la culture du café en Indonésie.
Cela était principalement dû au fait que de nombreux hectares de café arabica cultivés sur l’île de Java étaient infestés par le champignon Hemilelia vastatrix.
Ce champignon produit une maladie connue sous le nom de rouille du café, qui se caractérise par le fait que le champignon attaque les feuilles du caféier, l’arbre qui produit le café.
Les feuilles tombent alors et la plante est incapable de réaliser la photosynthèse. Ainsi, la plante ne peut pas terminer la formation des fruits.
Cette situation a durement touché l’industrie indonésienne du café, si bien que les Hollandais ont augmenté la culture des variétés Liberica et Robusta, plus résistantes aux parasites, afin de compenser cette situation défavorable.
Cependant, le café qu’ils produisaient était de moindre qualité, notamment le café robusta, car son goût n’était pas très agréable.
La perception du café java a donc subi un coup dur à sa réputation.
Car le Brésil, fort concurrent de l’Indonésie dans la production de café, a pu répondre à la demande croissante de café Arabica de l’Europe et des États-Unis.
Ainsi, cet environnement a fait que le café indonésien a beaucoup souffert en termes de commerce.
Caractéristiques du café Java
Le terme “café Java” ou “Java” était utilisé comme une appellation d’origine, mais aujourd’hui, sa signification est beaucoup plus large.
Et ce, parce qu’il existe différentes formes de café qui sont appelées “Java”. C’est pourquoi, dans ce qui suit, nous allons essayer de clarifier un peu ce concept.
La fève
La première chose à comprendre est que ce que l’on appelle aujourd’hui “Java” ou “café Java” n’est en fait pas une variété de café.
Il s’agit plutôt d’un mélange de variétés de grains cultivés dans tout l’archipel indonésien.
Car, comme nous l’avons déjà mentionné, en raison du fléau de la rouille du café, la culture des grains de café de la variante arabica a commencé à être remplacée par des cultures de robusta et de café liberica.
Par conséquent, presque aucune variété commerciale actuelle de café Java n’est fabriquée à partir de grains de café 100 % Arabica, mais des mélanges sont utilisés, comme :
- 50% arabica et 50% robusta.
- 50% arabica et 50% liberica.
- 50% robusta et 50% liberica.
Plus important encore, de nombreux “cafés Java” ne provient pas réellement de l’île de Java. En fait, la plupart des cafés robusta indonésiens proviennent de l’île de Sumatra.
Ainsi, une bonne partie du café premium d’Indonésie ne provient plus de l’île de Java, mais des îles de Sumatra et de Sulawesi.
Goût et arôme du café Java
En revanche, le goût classique du café Java est fort, quelque peu épicé et acide.
Pour cette raison, les producteurs de café javanais expérimentent souvent d’autres mélanges et niveaux de torréfaction, il est donc possible de trouver des cafés au goût plus fruité ou même chocolaté.
Ainsi, le café indonésien se caractérise par une boisson corsée et équilibrée.
En termes d’arôme, les notes florales sont souvent la caractéristique la plus prononcée du café javanais.
Culture
Les plantations de café de Java sont situées à des altitudes de plus de 1200 m au-dessus du niveau de la mer et il est courant que les caféiers poussent rapidement en raison du sol volcanique fertile de l’archipel.
Cela permet aux producteurs de café indonésiens d’économiser de l’argent sur les engrais, ce qui réduit les coûts de production.
Café java vieilli
Dans certaines régions d’Indonésie, les grains de café sont vieillis dans une zone humide pendant une période pouvant aller jusqu’à 3 ans. De cette façon, les grains gonflent, ce qui modifie leur goût naturel et produit de nouvelles nuances.
Ainsi, le café produit à partir de grains traités selon ce processus de vieillissement acquiert un goût doux et plus de corps, tandis qu’il a moins d’acidité que le café produit à partir de grains non vieillis.
Cependant, plus d’une personne affirme que le café Java a perdu de sa qualité.
On dit aussi que le processus de vieillissement donne un goût étrange au café, mais le mieux est de l’essayer et de tirer ses propres conclusions.
Variétés commerciales les plus connues de café Java
Café indonésien West Blue Java
Ce café provient de la région de Sunda, qui est la zone où la culture du café Java a commencé en Indonésie.
Le café est sélectionné à 100% à la main, ce qui est l’une des raisons pour lesquelles on dit que c’est un café corsé au goût terreux ou sec.
C’est aussi un café à faible acidité, au goût doux avec des notes de chocolat.
Café Kopi Luwak de Java
Connu comme le café le plus cher du monde, le Kopi Luwak est célèbre pour la façon dont il est fabriqué.
En effet, une fois le fruit récolté, les haricots sont extraits et donnés à la civette, un mammifère commun en Asie du Sud-Est et en Afrique subsaharienne.
L’animal mange ensuite les grains de café, les digère et finalement les défèque. Les producteurs recueillent les excréments de l’animal avec les grains partiellement digérés et les transforment ensuite en café.
Ainsi, les distributeurs de ce café affirment que pendant que les grains de café se trouvent dans les intestins de l’animal, ils subissent un processus de fermentation.
Cela rend soi-disant le café très équilibré, avec une faible acidité et amertume, qui a également une touche de caramel.
Café Java Moka
Pour beaucoup, il s’agit du café le plus populaire en Indonésie. Il se caractérise par un goût acide fort, avec une saveur corsée et quelque peu sucrée.
Le café moka de Java est obtenu en mélangeant des grains de robusta avec des grains d’arabica. Cependant, il y a ceux qui n’aiment pas la texture un peu visqueuse que cette variante peut avoir.
Quant à l’arôme, il est caractérisé par des notes végétales.
Pourquoi le nom Moka ?
Le Mocha Java, également connu sous le nom de Moka, est le plus ancien mélange de café répertorié.
Mais ne le confondez pas avec le mocaccino, car ils n’ont rien à voir l’un avec l’autre.
Vous vous souvenez du Yémen et de sa culture du café ? Eh bien, une fois que la récolte de café était prête, cette récolte était exportée par le port de Mocha.
Donc, “Moka” est le nom donné au café, surtout dans les pays d’influence arabe.
En revanche, bien que les conditions climatiques du Yémen et de l’Éthiopie soient différentes, le café cultivé dans le pays asiatique a un goût assez similaire à celui de son homologue africain.
Par conséquent, le café avait un goût sucré et fruité. Cependant, après que les Hollandais ont eu apporté le café en Indonésie, le café a commencé à avoir un goût différent.
Le climat de l’Indonésie étant plus humide, la boisson fabriquée à partir des fèves plantées sur l’île était plus corsée et avait une texture plus sèche.
Puis, les producteurs de café de l’époque se sont rendu compte qu’en mélangeant le nouveau café Java avec des grains importés du Yémen, c’est-à-dire le café moka, ils obtiendraient une boisson beaucoup plus équilibrée en corps et en arôme.
Et c’est ainsi que le café Mocha Java est né.
Aujourd’hui, cependant, le café Mocha Java contient rarement des grains du Yémen, mais est plutôt un mélange de café Java et de grains d’Éthiopie.
En d’autres termes, le mélange Java Mocha existe toujours aujourd’hui, mais il s’agit davantage d’une sorte d’hommage au produit original que d’une véritable appellation d’origine, comme c’était le cas il y a des siècles.
Note : Le café moka est le même café arabica.
L’île de Java et la culture du café aujourd’hui
L’Indonésie est un archipel de 17508 îles, mais moins de 1000 sont habitées.
En outre, ce pays insulaire compte 5 îles principales, qui concentrent la plupart des 272 millions de personnes qui composent la population du pays.
Ces îles sont :
- Java (l’île principale où se trouve la capitale du pays, Jakarta).
- Sumatra.
- Bornéo.
- Sulawesi.
- Nouvelle Guinée.
Ainsi, aujourd’hui, le café Java est cultivé dans 5 régions situées en Indonésie, Belawan, Jampit, Pancoer, Kayumas et Tugosari.
En outre, toutes les îles du pays sont couvertes d’une végétation luxuriante.
Et bien que le climat tropical soit prédominant, les îles de Java, Sumatra et Sulawesi ont des altitudes plus élevées où le climat est plus tempéré, ce qui est idéal pour la culture du café.
En outre, les sols du pays sont particulièrement fertiles en raison de la forte activité volcanique de la région.
L’Indonésie a privilégié la quantité à la qualité
En 2016, l’Indonésie a produit environ 600 000 tonnes métriques de café et est actuellement le quatrième producteur mondial de cette culture, derrière le Brésil, le Vietnam et la Colombie.
Le pays d’Asie du Sud-Est a préféré se concentrer sur la production de café robusta, car cette variété pousse plus facilement dans les sols du pays.
Cependant, la préférence pour la production de café robusta a fait que l’archipel est très en retard dans la production de la variante arabica, qui a une valeur commerciale beaucoup plus importante.
Cependant, la proximité de l’équateur et les nombreuses régions montagneuses font que l’archipel possède un énorme potentiel pour la culture du café.
Actuellement, l’archipel compte plus d’un million d’hectares de caféiers.
Ces terres sont réparties dans tout le pays et sont cultivées par de petits producteurs, qui s’attachent désormais à satisfaire la demande intérieure croissante de cette culture.
En bref …
Le terme “Java” a eu plusieurs significations au cours des 300 dernières années. Au début, il était utilisé comme appellation d’origine pour tous les cafés provenant d’Indonésie.
Plus tard, le mot “Java” a désigné uniquement le café de l’île de Java.
Plus tard, le terme a été utilisé comme un surnom pour n’importe quel type de café ; et aujourd’hui, il désigne une combinaison des significations ci-dessus.
C’est-à-dire qu’aujourd’hui, le “café de Java” désigne à la fois le café provenant de n’importe quelle partie de l’archipel indonésien et ses différentes présentations commerciales, qu’il s’agisse ou non de cafés Arabica.
Cependant, dans des pays comme les États-Unis, “Java” est synonyme de “café”, quelle que soit son origine ou sa variété.
Et seuls les vrais connaisseurs comprennent la valeur historique du mot “Java” comme nom du café qui a déclenché la fascination pour cette boisson aux quatre coins du monde.
