L’incroyable Histoire du café Vietnamien et les Raisons pour lesquelles il est l’une des Meilleures Boissons au Monde

Le Vietnam est l’un des pays touristiques les plus populaires d’Asie du Sud-Est et ravit ses hôtes avec son café unique. Le café vietnamien est parfois appelé cà phê phin ou cà phê đỏ, qui sont des mots propres au pays.

La plupart des experts apprécient ce café pour son goût unique et son arôme noble. En effet, les fèves cultivées dans de nombreuses plantations au Vietnam confèrent à la boisson une grande variété de notes aromatiques, comme le chocolat, les agrumes, le caramel et les noix. De plus, son arôme est souvent décrit comme le plus équilibré au monde.

Dans ce blog, nous vous fournirons toutes les informations dont vous avez besoin pour connaître l’histoire et la consommation du café au Vietnam.

Histoire du café vietnamien

Le café a été introduit au Vietnam par des prêtres missionnaires français dans la seconde moitié du XIXe siècle. Dans un premier temps, ils ont planté des buissons d’arabica dans la province septentrionale de Hà Nam.

Dans le même temps, le gouvernement colonial français avait de grands projets pour l’exportation de la boisson, de sorte que des plantations sont rapidement apparues dans les régions du sud et du centre du pays. Cependant, il s’est avéré que les variétés de café Arabica sont difficiles à enraciner dans les conditions climatiques locales. En outre, ils sont très sensibles aux parasites et donnent donc de faibles rendements.

C’est pourquoi, depuis 1908, une nouvelle espèce de cette plante, appelée robusta, est apparue dans le pays. Cette variété de café a rapidement prouvé sa viabilité dans les conditions climatiques locales. Puis, entre 1910 et 1911, il y a eu un développement considérable des terres pour le café. Les hautes terres centrales de la province de Dak Lak sont devenues le centre géographique le plus important pour la culture du café dans le pays.

Le développement de l’industrie a été considérablement entravé par les événements de la Seconde Guerre mondiale, la lutte contre l’administration coloniale française, ainsi que la guerre du Vietnam qui a duré de 1957 à 1975.

Ainsi, une nouvelle ère de l’industrie du café du pays a commencé dans les années 1980. La réforme du Doi Moi, adoptée en 1986, a assuré l’ouverture de l’économie nationale et son intégration dans l’économie mondiale. Par la suite, le café est devenu le deuxième produit alimentaire le plus important vendu sur les marchés étrangers, après le riz.

Histoire alternative

Une autre histoire raconte qu’au début du XIXe siècle, un prêtre catholique français du nom de Père Domet était en voyage au Vietnam lorsqu’un chef local lui a offert une tasse de café.

Le père Domet a été si impressionné par le breuvage qu’il a ramené quelques grains en France. De là, les grains ont trouvé le chemin des plantations de café de la Martinique et d’Haïti, où ils ont été utilisés pour créer un nouveau type de café connu sous le nom de café noir. Au cours des années suivantes, le café noir est devenu très populaire au Vietnam.

Types de grains de café au Vietnam

Les différences entre les différents grains font une grande différence dans le goût du café vietnamien. Vous trouverez ci-dessous les variétés de haricots produites dans ce coin de l’Asie du Sud-Est.

Le café Robusta au Vietnam

Le robusta occupe environ 90% des plantations du pays. Cette variété de café est bien connue pour son amertume et son arôme considérables. En outre, les grains de robusta contiennent une plus grande quantité de caféine que les grains d’arabica.

Certains considèrent le robusta local comme l’un des meilleurs types de café au monde en termes de qualité. Il a une saveur plus douce que le robusta africain, et son amertume et son acidité sont adoucies par des notes de noix et d’épices.

L’une des variétés de café les plus populaires est le “Blue Dragon”, qui impressionne par ses notes inhabituelles de pain grillé, de cacao et de pistaches. En même temps, la variété Sang Tao est appréciée pour son goût inhabituel, sa douceur naturelle et son arôme de chocolat.

Le café Arabica au Vietnam

En revanche, environ 10% du territoire de l’ensemble des plantations est consacré à l’Arabica. Ces zones sont populaires en raison des variétés rares qui y sont cultivées. Dans la province de Lam Dong, on cultive le Typica, qui est considéré comme le géniteur de toutes les autres variétés.

Les boissons élaborées à partir de ces grains se caractérisent souvent par l’absence d’amertume ou d’acidité excessive, ainsi que par un arrière-goût d’agrumes.

Variétés de café Arabica au Vietnam

La province de Lam Dong est également célèbre pour ses variétés Bourbon et Mokka naine. Le premier est caractérisé par un arôme de vin raffiné et un arrière-goût sucré, tandis que le second est connu comme un cocktail gourmand avec des notes de chocolat noir amer et de noisettes.

Café Libérica au Vietnam

L’espèce Liberic et sa variété Excelsa, également appelée Cherry ou Jackfruit, sont considérées comme les plus rares au monde. Ces plantes produisent des fruits irréguliers et sont difficiles à cultiver à l’échelle industrielle.

Les grains sont le plus souvent utilisés dans la production de cafés de qualité supérieure, car ils confèrent à la boisson infusée un arôme fruité et une saveur dense et forte.

Kopi Luwak

Le Kopi Luwak, souvent appelé Chon dans ce pays, est probablement la variété la plus exotique et la plus chère au monde en raison de la manière dont il est produit. Les fèves arabica et robusta sont consommées par les civettes asiatiques, qui sélectionnent les meilleures cerises. Les haricots sont fermentés dans le tractus gastro-intestinal de l’animal et libérés naturellement. Elles sont cueillies, soigneusement lavées, séchées et torréfiées d’une manière unique.

CuLi

CuLi est une combinaison de grains Arabica et Robusta de la plus haute qualité, sélectionnés à la main. Il est produit en quantités très limitées dans la ville de Buon Ma Thuot, capitale de la province de Dak Lak. Cette variété est appréciée pour son arôme riche et intense, ainsi que pour sa saveur dense et son arrière-goût prononcé.

Qu’est-ce qui rend le café vietnamien différent ?

L’une des différences entre le café vietnamien et les cafés du reste du monde est la richesse de son goût. Le café vietnamien est généralement préparé avec des grains torréfiés foncés. D’autres ingrédients, comme le lait concentré ou le sucre, sont mélangés pour donner au café un goût plus sucré, très différent du café ordinaire.

Une autre différence est la façon dont le café vietnamien est préparé. On utilise un petit filtre à café vietnamien, également appelé phin, et on ajoute du café moulu dans le filtre. On verse ensuite lentement de l’eau chaude sur le café moulu et on laisse le café s’égoutter, créant ainsi une tasse de café aromatique.

Pourquoi le café vietnamien est-il si fort ?

Par rapport à une tasse de café traditionnelle préparée dans une presse française ou une AeroPress, le café vietnamien a une teneur en caféine beaucoup plus élevée. En fait, une tasse de 8 onces de café vietnamien contient 265 mg de caféine. Cela équivaut à 4 tasses d’espresso. Le café vietnamien est fort pour plusieurs raisons.

Temps de rôtissage

Le temps de torréfaction est l’une des principales raisons pour lesquelles les grains de café vietnamiens sont si forts. Les grains sont torréfiés plus longtemps, ce qui donne un goût plus fort. En outre, les grains sont moulus très finement, ce qui permet d’extraire davantage d’huiles naturelles du café.

Grains de café Robusta

Le café vietnamien est généralement fabriqué à partir de grains de Robusta, connus pour leur forte teneur en caféine. En raison des grains de Robusta, le café vietnamien est généralement beaucoup plus puissant que les autres types de café.

Brassé avec un filtre Phin

Le café vietnamien est préparé à l’aide d’un filtre phin, une méthode d’infusion traditionnelle qui prend plus de temps que d’autres méthodes, comme l’infusion goutte à goutte.

Cette méthode d’infusion manuelle permet au café d’extraire plus de saveur des grains, ce qui donne une tasse de café plus forte.

La culture de la consommation de café au Vietnam

Le café fait depuis longtemps partie intégrante de la culture des habitants de la région. Il n’y a pas de culture de la consommation rapide de café, il est de coutume de siroter son café lentement, tout en lisant le journal ou en discutant avec ses amis et ses connaissances.

En revanche, il n’est pas facile de trouver l’espresso, le latte ou le cappuccino dont raffolent de nombreux touristes. On ne peut les déguster que chez Starbucks ou dans les chaînes de café locales qui proposent des boissons traditionnelles, comme Phuc Long, Trung Nguyen, Highlands Coffee et The Coffee House.

Les meilleures variétés de café à essayer

Il existe 4 recettes traditionnelles que vous devriez absolument essayer si vous voyagez dans le pays ou si vous voulez expérimenter chez vous.

Café glacé au lait (Cà phê sữa đá)

La plupart du temps, ce café est fait avec du robusta, dont l’amertume et l’acidité sont parfaitement équilibrées avec le lait concentré sucré. Dans le nord du pays, cette boisson est appelée “Cà phê nâu” sur le menu. En plus du service de glace classique, il est également servi comme boisson chaude.

Café avec des œufs (Cà phê trứng)

Le café aux œufs est une boisson populaire dans le nord du Vietnam, notamment à Hanoi.

Pendant le conflit français et la période coloniale, le Vietnam manquait de nombreuses ressources, car les colonialistes les extrayaient principalement pour leur propre bénéfice. En 1946, il y avait une pénurie de lait, donc les gens ne pouvaient pas boire du café avec du lait, ils ont dû trouver d’autres méthodes pour apprécier leur boisson.

Le café aux œufs est fabriqué avec du jaune d’œuf frais et cru et du lait concentré. Il est davantage utilisé comme dessert que comme boisson et peut être servi chaud ou froid.

Café de noix de coco (Cà phê dừa)

Le café noir fort est mélangé avec de la noix de coco et du lait condensé. La glace n’est pas un ingrédient obligatoire, mais les locaux préfèrent l’inclure dans la boisson. Ce café est assez doux et laisse un goût de noix de coco en bouche.

Conclusion

Le café vietnamien est considéré comme l’un des meilleurs cafés du monde. Il est généralement fabriqué à partir de grains de café torréfiés noirs finement moulus, sucrés avec du lait concentré et infusés dans un phin.

Le café fait également partie intégrante de la culture vietnamienne. Grâce à la créativité et à l’apprentissage constant des cultivateurs et des baristas, la marque de café vietnamienne peut se répandre dans le monde entier.