La culture du café a connu de nombreuses variations dans différents pays. Le Japon est l’un des pays qui a le plus influencé la culture du café. En fait, certaines des marques les plus célèbres de café, de cafetières et d’accessoires sont japonaises, comme Hario et son V60, mondialement connu.
Le café est d’abord considéré comme le second choix après le traditionnel thé ou saké japonais. Cependant, la consommation de café a atteint un pic ces dernières années et est devenue une industrie de plusieurs milliards de dollars, faisant du Japon l’un des pays les plus consommateurs de café au monde.
Dans ce blog, vous trouverez l’histoire du café au Japon, les habitudes de consommation et comment l’industrie du café s’est développée dans cette région.
Sommaire
Comment le café est arrivé au Japon
Pour comprendre la culture du café au Japon, il faut remonter au XVIIe siècle, lorsque les Hollandais ont introduit le café dans le pays.
Période Edo
Le premier café serait arrivé au Japon au début de la période Edo (1603-1868). Les Hollandais ont introduit le café dans la préfecture de Nagasaki. Cependant, il n’était pas populaire au début, car il n’était pas destiné à tout le monde ; il n’était accessible qu’aux gouverneurs, aux traducteurs et aux hommes d’affaires.
L’autre raison pour laquelle il n’était pas populaire était que le Japon était dans la période Sakoku, où le gouvernement limitait les communications avec les pays étrangers. Par conséquent, il était presque impossible pour les citoyens japonais d’avoir accès aux produits étrangers pendant cette période. Ce n’est qu’en 1858 que le café a gagné en popularité au Japon.
Période Meiji
Au cours de la période Meiji (1868-1912), le gouvernement japonais a modifié sa politique étrangère et davantage de personnes ont eu accès au café. Cependant, ces boissons et aliments étaient encore trop chers et seuls les citoyens de la classe supérieure étaient autorisés à les goûter.
En 1888, le tout premier café a été ouvert à Tokyo, appelé Kahiichakan. Le magasin est resté ouvert pendant 5 ans avant de faire faillite. Cependant, cela a déclenché un regain d’intérêt pour le grain de café dans tout le pays et, au cours des 40 années suivantes, quelque 30 000 cafés ont été ouverts dans tout le pays.
Période Taisyo
Pendant la période Taisyo (1912-1926), un café a été ouvert pour répondre aux besoins de la jeune génération. Le propriétaire du Café Paulista avait accès à des grains de café brésiliens. Il a ouvert le café et il a popularisé le café parmi les Japonais.
Le café était moins cher, coûtant environ un tiers de ce qu’il coûtait dans les autres cafés, et de plus en plus de gens l’ont essayé. Dès lors, le nombre de cafés a progressivement augmenté.
En 1933, Ueshima, connu comme le père du café au Japon, a fondé sa propre entreprise : Ueshima Tadao Shote. Dans les années 1960, la marque s’est consolidée dans le pays lorsque Ueshima a réinventé et mis en boîte le café pour une production de masse sur le marché afin qu’il soit consommé dans chaque foyer. Aujourd’hui, ce café est toujours disponible au Japon et dans le monde entier.
La Seconde Guerre mondiale et après
En raison de la Seconde Guerre mondiale, le Japon a instauré une interdiction des importations de café qui a duré jusqu’en 1950. La popularité éphémère du café au début du 20e siècle a connu un coup d’arrêt brutal.
En 1960, le Japon suit la croissance de la popularité du café et se rend compte que le regain d’intérêt des pays occidentaux se manifeste également dans sa consommation. Cela a conduit à la création de l’Association japonaise du café en 1980, dans le but d’accroître la consommation de café et de développer l’industrie au Japon.
Le café au Japon aujourd’hui
Aujourd’hui, la société japonaise boit régulièrement du café et le pays en est un grand importateur.
La société Suntory a créé son groupe de café appelé Boss, que l’on peut encore voir sous forme de canettes prêtes à boire dans tous les distributeurs automatiques du Japon. Georgia, quant à elle, était la marque de café produite par Coca-Cola. Nescafé, qui est encore populaire aujourd’hui, a été créé par Nestlé, et Roots avait été fabriqué par Japan Tobacco.
L’après-guerre au Japon a révolutionné et modernisé le style de vie du pays en y incorporant l’influence occidentale, notamment l’apparition des cafés jazz et des coffee shops.
Les habitudes de consommation de café au Japon
Comme dans de nombreux autres pays, cette boisson a une signification culturelle et sociale. Depuis ses débuts jusqu’à aujourd’hui, le statut du café n’a cessé d’évoluer, intégrant à la fois l’influence occidentale et la culture japonaise traditionnelle.
Alors que les jeunes préfèrent les cafés en boîte ou instantanés pour leur faible prix et leur commodité sur le pouce, les personnes d’âge moyen ou les professionnels qui considèrent le café comme une habitude de luxe préfèrent le café moulu ou le café infusé qui peut être dégusté dans le confort des cafés.
Les distributeurs automatiques vendent des cafés en boîte, glacés ou chauds, selon la saison, généralement noirs et non sucrés, bien que vous puissiez également trouver du café noir avec du sucre, ainsi que du café avec de la crème et du sucre en boîte.
Cafés locaux au Japon
Les cafés les plus typiques sont appelés kissaten. Il s’agit généralement de petits magasins indépendants. Avec un certain côté rétro, ils ont tendance à avoir un style de décoration plus historique. Les clients y trouvent souvent des mélanges faits maison, principalement des torréfactions foncées, accompagnés de mets et de sucreries faits maison.
Les cafés spécialisés et la troisième vague de café sont également arrivés au Japon. Avec l’ouverture croissante du pays à la culture occidentale et l’importance des haricots de qualité, le Japon en compte un bon nombre. Certains sont des magasins locaux, tandis que d’autres sont des marques étrangères qui se sont imposées sur la scène japonaise du café.
Il convient de noter que de nombreux Japonais sont encore fumeurs en termes de comportement social, compte tenu des différents facteurs de stress et de l’impact de leur climat. Par conséquent, les cafés, surtout les plus petits, s’adressent à ceux qui préfèrent fumer en plus de boire du café. C’est un facteur que les cafés locaux pourraient prendre en compte, car ils n’ont pas besoin de suivre les protocoles anti-tabac comme Starbucks.
Les cafés étrangers au Japon
Le premier café Starbucks en dehors des États-Unis se trouve à Ginza, un quartier exclusif de Tokyo. Plus tard, plus d’un millier de cafés Starbucks se sont répandus dans tout le Japon.
Le McCafé de McDonald’s a également été conceptualisé et introduit au Japon en tant que boutique autonome au lieu de vendre du café comme un autre produit de restauration rapide de McDonald’s.
Comment le café est préparé au Japon
Les deux techniques traditionnelles sont la méthode du siphon et les versements. Le café en siphon utilise une méthode d’infusion sous vide avec un appareil à deux pots qui semble sortir d’un laboratoire scientifique, tandis que le café en verseur japonais utilise une bouilloire à long col qui verse lentement de l’eau chaude sur du café fraîchement moulu. Les deux méthodes permettent de préparer une tasse de café simple qui extrait une saveur incroyable des grains.
Le café glacé au Japon, en revanche, est fait avec de l’eau chaude. Un petit volume d’eau chaude est utilisé pour une infusion plus concentrée qui est versée directement sur la glace. L’eau chaude extrait la saveur des grains de café et, en même temps, fait fondre la glace pour équilibrer la quantité d’eau dans l’infusion.
Le Japon, premier marché du café en Asie
À l’échelle mondiale, le Japon est le pays qui génère le troisième plus grand revenu du café. Il suffit de penser à la célèbre Ueshima Coffee Co. ou à cette UCC avec son logo rouge sur fond blanc, dont les produits et les cafés sont présents dans le monde entier.
Le Japon est le cinquième plus grand importateur de café et de produits à base de café. Selon l’Organisation internationale du café (OIC), au cours de la campagne agricole 2020-2021, le Japon devrait importer 6751 sacs (en milliers de sacs de 60 kg) de grains de café vert ; une diminution de 0,1 % par rapport à 2018-19 en raison d’un ralentissement économique consécutif aux mesures de blocage Covid-19.
Le Japon a importé près de 34% des haricots verts du Brésil, suivi par la Colombie, le Guatemala, l’Éthiopie, l’Indonésie et le Vietnam.
La consommation moyenne de haricots verts par habitant est estimée à 2 kg en 2020, ce qui témoigne du potentiel du Japon à maintenir sa position de premier marché en Asie du Sud-Est.
Selon une étude de marché japonaise, le marché japonais du café a été estimé à 29,9 milliards de dollars US en 2020, avec une énorme prévision de croissance annuelle de 3,5 % entre 2020-2025.
Conclusion
L’industrie du café au Japon s’est transformée comme dans le reste du monde, mais avec sa propre dynamique variable en fonction de l’ouverture culturelle et des échanges avec la culture occidentale.
De même, ses développements industriels en matière de café ont imprégné le reste du monde par le biais des cafés et des accessoires pour la préparation du café.