La meilleure chose à propos du café est que vous pouvez le préparer comme vous l’aimez. D’une tasse très forte à une tasse modérément forte, tout ce que vous voulez.
Le café fort a une signification différente selon la personne à qui l’on s’adresse. Pour certains, il s’agit d’une teneur plus élevée en caféine, pour d’autres d’un arrière-goût persistant, pour d’autres encore de la consistance de l’infusion finale et pour d’autres enfin d’une mesure de l’amertume.
Dans ce blog, nous verrons comment préparer un café fort.
Sommaire
Qu’est-ce qui rend le café fort ou faible ?
Le café peut devenir fort ou faible au cours du processus d’infusion. Le total des solides dissous (TDS) de votre café détermine si le café est fort ou faible. Plus le TDS est élevé, plus le café est fort, et plus le TDS est faible, plus le café est faible.
Vous pouvez préparer un café de torréfaction douce au goût amer, ou un café brillant au goût très fort, tout dépend de la quantité de café et d’eau que vous utilisez.
Pensez à un espresso : il faut 7 g de café pour préparer 30 ml (4,3:1), alors que si vous utilisez le ratio d’infusion goutte à goutte typique, vous n’avez besoin que de 1,9 g de café pour préparer 30 ml. L’espresso contient beaucoup plus de caféine et est plus fort parce qu’il utilise beaucoup plus de café.
Proportion d’infusion
Proportion de préparation pour 2 cuillères à soupe de café
| Doux | Moyen | Fort | |
| Proportion | 1 :12 | 1 :14 | 1 :18 |
| Quantité d’eau (tasses) | 2/3 tasses | ¾ tasses | 1 tasse |
| Quantité d’eau (onces) | 5 oz | 6 oz | 8 oz |
L’intensité étant essentiellement le rapport entre les solides dissous dans le café et l’eau dans la boisson finie, le moyen le plus simple de la modifier est de changer le rapport entre les grains de café et l’eau dans la recette.
Il s’agit du rapport d’infusion, qui est indiqué par la quantité d’eau utilisée par rapport au café. Par exemple, 400 ml d’eau pour 25 grammes de café correspondent à un rapport de 16 à 1.
Cependant, il est trop simpliste de dire que seule la modification du rapport d’infusion changera l’intensité et rien d’autre. Dans les méthodes d’infusion où l’eau doit s’écouler verticalement à travers le café (comme dans les cafés coulés ou, surtout, les expressos), la modification du dosage peut affecter le temps nécessaire à l’écoulement de l’eau. Des changements importants dans le rapport d’infusion peuvent empêcher l’eau d’extraire les composés aromatiques du café.
Un café fort est-il un café amer ?
Une tasse de café fort fait référence à la force et est liée au rapport entre l’eau et le café. En revanche, le goût amer provient d’une extraction excessive du café.
Le goût provient de l’extraction. L’extraction est une mesure de la quantité de marc de café qui se détache des grains pendant l’infusion. Par conséquent, si le café a un goût amer, cela signifie qu’il a été trop extrait.
La surextraction se produit généralement lorsque la durée d’infusion est dépassée. Une tasse typique infuse pendant environ 4 minutes, quelle que soit la méthode d’infusion choisie.
Si ce temps est dépassé, le café commencera à avoir un goût amer. Cela signifie que l’eau a absorbé les composés amers du café. De même, si le café a un goût trop acide et aigre, cela signifie qu’il n’a pas été suffisamment extrait.
Le café moulu fin est plus fort
Des grains plus fins sont souvent utilisés pour préparer l’espresso. En effet, les grains plus fins permettent à l’eau de passer plus rapidement et d’extraire plus de composés du café.
Le café moulu plus fin produit une tasse de café plus corsé en moins de temps. L’eau peut s’écouler plus rapidement à travers une mouture plus fine. La mouture elle-même peut produire un arôme fort, mais cela dépend davantage du temps d’extraction que de la mouture elle-même.
Conclusion
En conclusion, le café peut être fort ou faible en fonction de la quantité de DST dissoute lors de l’infusion.
Quelle que soit votre méthode d’infusion préférée, les proportions d’eau du café peuvent être modifiées pour garantir une infusion plus forte.