Chaque pays a une façon particulière de désigner le café noir traditionnel, dit américain ; ainsi, on trouve qu’en Colombie le café noir est appelé “tinto”, tandis qu’au Brésil il est connu sous le nom de “cafezinho”.
Eh bien, au Venezuela, ce café est appelé “guayoyo”, bien qu’il ne soit pas exactement le même que le café américain.
Vous voulez savoir pourquoi ? Dans cet article, nous vous expliquons pourquoi.
Sommaire
Qu’est-ce que le guayoyo ?
Le mot guayoyo désigne un café clair qui contient généralement une plus grande quantité d’eau qu’un café américain traditionnel.
Pour cette raison, seul un peu de sucre ou d’autre édulcorant est ajouté, donc si vous entendez le mot guayoyo, ne vous attendez pas à un café très concentré.
En outre, le guayoyo est un café au goût doux très apprécié par les habitants de ce pays.
En fait, le guayoyo est un symbole de la culture vénézuélienne et la plupart des Vénézuéliens en boivent tous les jours, surtout le matin et l’après-midi, car il est bon marché, pratique et facile à préparer.
L’influence européenne sur la culture du café vénézuélien
Comme cela s’est produit dans des pays tels que l’Argentine, le Brésil et le Chili, entre le milieu du XIXe siècle et le début du XXe siècle, le Venezuela a connu une importante vague d’immigration européenne.
Ainsi, l’une des communautés les plus présentes dans ce pays est la communauté italienne, qui a introduit à son tour la tradition de boire du café espresso (ou “espresso” en italien).
Et bien que l’espresso ait connu une grande popularité pendant plusieurs années, il n’a jamais réussi à supplanter le guayoyo comme boisson traditionnelle.
La tradition du guayoyo vénézuélien
Dans les foyers vénézuéliens, le café est un must, aussi les gens cherchent-ils toujours une excuse pour préparer cette boisson traditionnelle.
Le guayoyoyo est un phénomène que beaucoup de gens associent à leur enfance. Ainsi, la chose la plus courante dans les foyers vénézuéliens est d’avoir un guayoyo accompagnant les réunions de famille et les visites d’amis.
Cependant, il est important de comprendre qu’au Venezuela, il existe d’autres noms pour le café, il est donc bon de les connaître pour éviter toute confusion.
Différents noms pour le café au Venezuela
Café Guarapo
Le guarapo est une sorte de guayoyo ou café clair qui est préparé en filtrant la poudre de café pour qu’elle devienne claire.
Cette préparation est également connue sous le nom de café aguado et généralement, aucun sucre n’est ajouté, mais plutôt du papelón, qui est un édulcorant fabriqué à partir de jus de canne à sucre non raffiné.
Café envenimé ou carajillo
C’est un café noir auquel on ajoute une petite quantité de liqueur vénézuélienne, soit Brandi ou Ron. Ainsi, cette préparation est courante dans les réunions, mais pas dans les cafés.
Café Cerrero
Le café cerrero est une préparation dans laquelle le café est servi très concentré et sans ajout d’édulcorant.
Ce café nécessite deux fois plus de café et, en outre, une fois l’eau ajoutée, on le laisse infuser avant de le servir.
De cette façon, la caféine est plus concentrée au moment de la consommation et il est courant que les gens en boivent pour réduire la gueule de bois.
Café théière
Ce breuvage contient en fait plus de lait que de café. Ainsi, le lait peut représenter 80 à 90% du contenu du mélange, alors que le café n’en représente que 10 à 20%.
Café noir
Il s’agit d’un café au goût prononcé, un peu similaire au café cerrero, à la différence qu’on y ajoute du sucre ou d’autres édulcorants.
Ce café est une option pour ceux qui aiment une boisson au goût plus prononcé que le guayoyo traditionnel, mais qui veulent quand même le sucrer.
Café coupé
Il s’agit d’une variante du café noir dans laquelle on ajoute juste une petite goutte de lait, plus pour modifier l’esthétique du café que pour en changer le goût.
Café brun
Cette préparation consiste à mélanger le café et le lait de façon que la proportion soit de 50-50. Un peu d’édulcorant est généralement ajouté à ce mélange.
Comment préparer un guayoyo vénézuélien classique ?
Le Guayoyo est un café très facile à préparer et vous n’avez pas besoin d’une machine pour le préparer.
Guayoyo classique
De quoi aurez-vous besoin ?
- 80 grammes de café moulu ou 1 ou 2 cuillères à café.
- 1 pot.
- 1 filtre en tissu, (au Venezuela il est connu sous le nom de “manga para colar”).
- 1 à 2 tasses d’eau, (environ 250 ml).
- Sucre au goût.
Préparation
- Dans une casserole, portez l’eau à ébullition.
- Ajoutez le café moulu à l’intérieur du filtre en tissu.
- Lorsque l’eau a bouilli, versez-la sur le café et laissez-le infuser pendant environ 5 minutes.
- Maintenant, servez le café chaud et ajoutez le sucre.
Comment servir le guayoyo ?
Au Venezuela, le café est généralement servi dans de petites tasses et les gens le boivent aussi chaud que possible.
Il est également rare que le café soit servi seul, car il est souvent accompagné de biscuits ou de tout autre aliment.
Rappelez-vous qu’il ne s’agit pas d’une préparation pour les puristes du café, mais plutôt d’un symbole de convivialité, alors ne vous attendez pas à des recettes élaborées.
Préparation de guayoyo avec guayoyera
Au Venezuela, il est également courant d’utiliser un outil spécial pour préparer le café, appelé guayoyera.
Cet ustensile n’est rien d’autre qu’une base dont la forme ressemble à celle d’un sablier, où l’on place le filtre à café ou le manchon, de manière qu’il se trouve au-dessus de la cafetière où le café sera servi.
De quoi avez-vous besoin pour préparer ce guayoyo ?
- 3 à 4 cuillères à café de café moulu.
- 300 ou 400 ml d’eau.
- 1 filtre en tissu ou un sac à café.
- 1 pot.
Préparation
- Portez l’eau à ébullition. Lorsqu’elle est prête, laissez-la reposer pendant 4 à 5 minutes.
Mettez le sac de café sur la guayoyera, puis versez un peu d’eau afin de nettoyer le sac de café. - Pour ce faire, versez l’eau de manière circulaire de façon que tout le filtre soit trempé.
- Mettez maintenant le café dans le filtre et versez un peu d’eau pour pré-infuser le café ; ceci est fait pour que le café absorbe l’eau et libère plus d’arôme.
- Après environ 15 à 20 secondes, versez à nouveau de l’eau sur le café jusqu’à ce que le manchon soit plein. N’oubliez pas de faire des mouvements circulaires afin de pouvoir remuer tout le café.
- Remuez le café avec une cuillère et vous êtes prêt à servir votre guayoyo.
Cependant, il faut noter que cette préparation est un peu plus gourmande et, par conséquent, il est recommandé de ne pas ajouter de sucre ou tout autre additif.
Alternative guayoyo
Il existe de nombreuses façons de préparer le guayoyoyo, l’une d’entre elles étant le guayoyo alternatif. Nous vous expliquons ci-dessous comment le préparer.
De quoi aurez-vous besoin ?
- 30 grammes de café moulu (de préférence fraîchement moulu).
- 2 cuillères à café de piment de la Jamaïque.
- 5 clous de girofle.
- 5 bâtons de cannelle
- Papelón, panela ou sucre brun.
- 400 ml d’eau.
- 1 sac à café.
Préparation
- Portez l’eau à ébullition à feu moyen et ajoutez le quatre-épices, les bâtons de cannelle et les clous de girofle.
Laissez reposer le tout dans l’eau pendant quelques minutes, puis retirez le tout à l’aide d’une passoire.
- Une fois l’eau bouillante, laissez-la infuser pendant au moins 4 minutes.
- Mettez le café dans le filtre ou le manchon et versez environ 60 ml d’eau chaude de façon à ce que tout le café et la crépine soient immergés.
- Versez ensuite le reste de l’eau sur la passoire en effectuant lentement des mouvements circulaires.
- Remuez soigneusement le café afin d’intégrer tous les arômes et les saveurs dans l’infusion.
- Servez le café et ajoutez le paprika ou la panela selon votre goût.
C’est ça, vous avez votre guayoyo alternatif.
Remarque : il se peut que vous ne puissiez pas goûter le paprika ou la panela. Si c’est le cas, vous pouvez ajouter du sucre brun.
Recommandations spéciales pour la préparation du guayoyo et d’autres types de café
Faites attention à la température de l’eau
En général, les connaisseurs en café recommandent que l’eau utilisée pour préparer le café soit toujours inférieure à 100 °C.
Il semble que l’eau très chaude puisse augmenter les saveurs les plus désagréables du café.
Ainsi, par exemple, les saveurs amères seront plus prononcées et à d’autres moments, il peut y avoir un excès d’acide dans la boisson.
Vérifier l’état des filtres réutilisables
En outre, un autre aspect à prendre en compte, notamment lors de la préparation du café à la main (sans machine), est l’intégrité du filtre.
Il est donc très important que vous gardiez votre filtre en tissu particulièrement préservé, sinon les arômes et les saveurs qui se trouvent dans le tissu passeront directement dans votre café.
Par conséquent, si vous remarquez que le tissu du filtre est déjà très foncé ou si vous détectez une odeur différente du café, il est préférable de le jeter et d’en acheter un nouveau.
Bien qu’il soit possible de le nettoyer ou de le laver, le savon va très probablement s’imprégner et ne partira pas, même après le rinçage.
N’utilisez que la quantité de café dont vous avez besoin
Un café équilibré nécessite un bon rapport entre la quantité de café et d’eau. Par conséquent, si vous savez exactement quelle quantité de café vous voulez préparer, il sera plus facile de mesurer la quantité d’eau dont vous avez besoin.
De plus, si pour une raison quelconque le café n’a pas le goût désiré, vous pourrez augmenter ou réduire les quantités plus facilement, car vous avez déjà une mesure de référence.
La mouture est importante
Si vous moudrez votre café, une chose bien plus importante que la marque du moulin est le degré de mouture que vous utilisez.
L’idée est que le café après mouture ne soit pas si grossier qu’il ait une texture sableuse, ni si fin qu’il surchauffe pendant la préparation et produise un goût amer semblable à celui du café brûlé.
Le Guayoyoyo comme café de spécialité
L’essor du sauvetage des traditions anciennes par les petits producteurs de café a également atteint le guayoyo.
Ainsi, au Venezuela, la consommation intérieure de café a été stimulée depuis plusieurs décennies, avec le guayoyo comme principal porte-drapeau.
Ainsi, de nombreux producteurs de café vénézuéliens ont choisi de générer toutes sortes de cours sur la façon de fabriquer un authentique guayoyo.
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