Il existe de nombreuses variétés de café dans le monde, mais l’une d’entre elles n’est pas communément reconnue : le grain de café Peaberry. Il s’agit d’un grain de café très particulier qui ne représente qu’environ 5 % du café mondial.
Cette variété de café est composée de grains plus petits. Mais s’agit-il vraiment d’une variété ? Dans ce blog, nous allons entrer dans les détails pour répondre à toutes les questions que vous vous posez sur ce grain particulier.
Sommaire
Qu’est-ce que le café Peaberry ?
Normalement, les grains de café ont leur face plate tournée vers l’intérieur, tandis que leur dos rond est tourné vers l’extérieur. Les grains de café sont les graines de la cerise de café qui sont extraites, traitées et torréfiées pour la consommation.
Les grains de Peaberry sont le résultat d’une mutation spontanée ou d’une défaillance au sein d’une cerise de café. En conséquence, il y a plus d’espace pour la graine qui pousse solitairement. Une graine plus grande et plus ronde se développe dans cette zone.
Après la récolte, les cerises sont généralement triées et séparées. Ils sont triés par taille à l’aide d’un tamis ou d’une technologie sophistiquée qui permet de trier rapidement par poids et par taille.
En raison de sa forme plus arrondie, le Peaberry est connu sous le nom de “caracolillo” en espagnol. Le café Peaberry peut être cultivé partout dans le monde. Il est intéressant de noter que certains endroits, comme la Tanzanie, le Brésil, le Kenya et le Kona, produisent davantage de Peaberries parce qu’ils disposent de l’infrastructure nécessaire pour localiser et séparer les Peaberries des grains normaux.
Pourquoi les peaberries existent-ils ?
Personne ne le sait vraiment. Il n’y a pas eu assez d’études scientifiques pour comprendre les peaberries. Mais 5 à 15 % de toutes les cerises de café sont des peaberries.
Comment le café Peaberry est-il torréfié ?
Ces grains de café sont naturellement plus petits. Le processus de torréfaction est donc différent de celui des grains de café de taille normale.
Comme il s’agit de grains de café plus petits, la température doit être plus basse. Il ne faut pas que les grains chauffent trop vite, ni qu’ils soient soumis à une chaleur extrêmement élevée. Cela signifie également que la durée de torréfaction est plus courte.
La plupart du temps, les petits grains de café verts sont torréfiés à l’aide de la technologie du lit fluidisé. Il n’est pas facile d’entendre le premier craquement en raison de la petite taille des grains, ce qui ouvre la porte à une sur-torréfaction.
Il est important de noter que ce café, selon certains torréfacteurs, est plus facile à torréfier en raison de sa forme arrondie, qui lui permet d’être torréfié plus facilement que ses frères à face plate. D’autres affirment que le processus est plus difficile pour les mêmes raisons.
Le café Peaberry contient-il plus de caféine ?
L’une des principales différences entre les grains de café Peaberry et les grains de café ordinaires pourrait être la concentration de caféine. Les grains de café Peaberry contiennent un peu plus de caféine, en particulier ceux provenant du caféier Robusta. Pour être plus précis, les cafés normaux ont une concentration de caféine comprise entre 1 et 1,3 %, alors que celle du Peaberry est de 1,42 %. Toutefois, cela dépend encore en grande partie de l’origine, de la torréfaction et de l’extraction.
A-t-il meilleur goût ?
Les peaberries ont une acidité vive, une douceur et des saveurs concentrées et nuancées dans une tasse. La plupart des gens s’accordent à dire que le café de Peaberry a un goût différent, mais les raisons varient.
Certains affirment que le café de Peaberry a un goût plus doux et plus savoureux que le café ordinaire. Ils soulignent souvent que cela est dû au fait que la graine unique à l’intérieur de la cerise de café reçoit tous les nutriments pour elle-même.
D’autres affirment que la principale raison de ce goût supérieur est que les grains sont cueillis à la main. Cela permet de minimiser la récolte de grains de qualité inférieure.
Une autre des raisons les plus souvent citées pour expliquer le goût supérieur du café Peaberry est le fait que sa “forme plus ronde” permet de torréfier les grains de manière plus uniforme.
En résumé, le profil gustatif du café Peaberry est clairement différent de celui du café ordinaire. Toutefois, la différence n’est pas toujours aussi prononcée que certains le pensent ou que les spécialistes du marketing veulent le faire croire.
Types de café Peaberry
En ce qui concerne les différents types de café Peaberry, il en existe deux plus courants. Le premier provient de Tanzanie et le second d’Hawaï.
Le premier est fabriqué à partir de grains de café Arabica et présente généralement des arômes de mûre, de citron, de thé noir, de chocolat et de kiwi. En outre, le café tanzanien Peaberry offre une plus grande profondeur de goût.
Le café Kona d’Hawaï, quant à lui, a un goût d’agrumes plus intense. Il a un corps beaucoup plus léger et un profil plus aromatique.
Les grains de Peaberry peuvent être de tous types, c’est-à-dire de torréfaction claire, moyenne ou foncée. Ils sont également disponibles décaféinés.
Les grains de café Peaberry ne sont pas une variante de différents cafés, mais un grain de café particulier. Les trois types de café les plus courants sont l’arabica, le robusta et le liberica. Vous pouvez donc avoir du Peaberry arabica, du Peaberry robusta et du Peaberry Liberica.
Le Peaberry arabica
Il provient des caféiers arabica. Un café arabica normal a un goût et un arôme “délicieux”, mais on dit que l’ajout du Peaberry lui donne un goût encore meilleur. Le café arabica est le grain le plus populaire au monde. Les arômes de ce grain peuvent être fruités, chocolatés, mielleux ou floraux.
Peaberry Robusta
Il provient des plants de café robusta et a un goût plus fort et plus amer. Sa teneur en caféine est également plus élevée. Ce grain de café est le deuxième grain de café le plus populaire au monde. Le goût est amer, sec et plus intense en raison de la forte concentration en caféine et de la faible teneur en sucre.
Liberica Peaberry
Il est originaire du Libéria et a un goût encore plus fort que le robusta. Ce n’est pas un grain de café très populaire et il est surtout cultivé en Asie et en Afrique, car sa culture nécessite un climat spécifique.
Quelle est la meilleure façon de préparer le café Peaberry ?
Le Peaberry se déguste comme un long café noir, de préférence filtré sur du papier, mais certaines origines de Peaberry permettent une méthode d’infusion plus intense, comme la cuisinière ou la cafetière.
Cependant, il existe trois méthodes recommandées pour extraire les grains de café Peaberry afin d’obtenir les meilleurs arômes, la meilleure qualité et la meilleure saveur.
Auto-goutte à goutte
Cette méthode permet d’extraire suffisamment d’acidité et de corps, avec un goût très fruité. Cette méthode est idéale pour tout type de torréfaction.
Presse française
Le meilleur choix pour les grains de café de torréfaction moyenne et foncée. Cette méthode a tendance à extraire trop d’acidité et n’est donc pas le meilleur choix pour les torréfactions légères.
Cafetière à siphon
Permet de contrôler la température et le débit d’eau, ainsi que le temps d’extraction. Cette méthode est idéale pour les torréfactions légères et moyennes des grains de Peaberry.
Pourquoi le Peaberry est-il si cher ?
Le café Peaberry de haute qualité n’est pas forcément cher. Le prix dépend en grande partie de l’offre et de la demande, ainsi que de la qualité des grains de café.
Toutefois, ils ont tendance à être légèrement plus chers en raison de la quantité plus limitée et du travail nécessaire à leur sélection.
Données nutritionnelles
Une tasse, soit 160 grammes, contient 760 calories. Il y a également 60 g de matières grasses, 76 g de glucides et 12 g de protéines. Ces chiffres sont basés sur les seuls grains de café Peaberry.
Comme il faut parfois tenir compte d’autres éléments dans la tasse de café (comme le sucre ou le lait), avec 40 grammes, on obtient 190 calories, 19 g de glucides, 15 g de lipides et 3 g de protéines.
Conclusion
Les processus particuliers de récolte et de torréfaction du Peaberry ne sont pas les mêmes que pour les grains de café normaux. Il est donc normal que le profil gustatif soit différent. Même en ce qui concerne la teneur en caféine, il y a une légère différence.
Nous espérons que vous avez apprécié ce guide sur le café Peaberry et que vous comprenez mieux ce que c’est et si vous devriez l’essayer.
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