Un bon café se caractérise par un équilibre presque parfait entre l’acidité, l’amertume et la douceur.
Toutefois, la plupart des gens préfèrent que leur café soit un peu plus sucré, car, après tout, personne n’apprécie un excès d’amertume.
Si vous êtes de ceux qui préfèrent leur café sucré, restez à l’écoute car, dans cet article, nous allons vous expliquer comment obtenir plus de douceur dans votre café de manière naturelle.
Sommaire
Le café n’est pas naturellement amer
La plupart des gens pensent que le café est naturellement amer, mais ce n’est pas le cas. L’amertume du café est due à une torréfaction prolongée à très haute température.
Ainsi, la plupart des grains de café sont brûlés au cours du processus de torréfaction, ce qui leur confère une amertume inutile.
En fait, la raison la plus courante pour laquelle de nombreux producteurs de café torréfient trop les grains est qu’ils essaient de masquer le mauvais goût du café de mauvaise qualité, connu sous le nom de pasilla dans certains pays.
Cependant, tout n’est pas si noir, car il est relativement facile de trouver du café naturellement doux dans les cafés spécialisés ou même en ligne, sur des portails tels qu’Amazon.
Mais n’oubliez pas que, quel que soit l’endroit où vous vous procurez votre café, l’essentiel est qu’il s’agisse de grains 100 % Arabica, torréfiés au maximum à une température moyenne.
5 conseils pour rendre votre café naturellement plus doux
Si vous souhaitez déguster une tasse de café sucré, mais que vous n’aimez pas l’idée d’ajouter du sucre ou d’autres édulcorants à votre boisson, ne vous inquiétez pas, le café peut être un peu plus sucré naturellement.
Mais avant tout, gardez ceci à l’esprit.
Choisissez judicieusement votre variété de café et votre degré de torréfaction
La première chose à faire pour obtenir le plus haut degré de douceur dans votre café est d’acheter des grains 100 % Arabica et d’une torréfaction légère à moyenne.
En effet, le café Arabica est naturellement plus doux que le café Robusta ou Liberica.
De plus, cette variante se trouve facilement dans tous les cafés.
Toutefois, évitez le café fortement torréfié ou torréfié foncé, car cela indique que les grains ont été torréfiés trop longtemps, ce qui donne un café au goût amer.
Pour éviter cela, gardez à l’esprit que lorsque les grains sont moyennement ou légèrement torréfiés, ils ont une couleur marron clair.
En revanche, la plupart des grains de café sont d’un brun très foncé, voire noirs, en raison des torréfactions les plus intenses.
Soyez prudent au moment de conserver le café
Il est essentiel que les grains soient exposés à un minimum d’oxygène afin d’éviter que les huiles présentes ne rancissent.
Il est donc très important que les grains soient conservés dans des récipients hermétiquement fermés.
L’idéal est d’acheter son café en grains entiers et de ne les moudre que juste avant l’infusion, afin de réduire le risque de détérioration.
Observez la torréfaction
Acheter des grains d’Arabica mûrs est la première étape pour obtenir plus de douceur de la boisson aromatique.
Cependant, la torréfaction est l’étape finale pour consolider la douceur. Rappelez-vous que vous recherchez une torréfaction légère à moyenne.
Mais n’oubliez pas que les grains fermentés et non lavés ont également tendance à produire des arômes sucrés, car ils contiennent plus de sucres libres.
Le problème est qu’il faut veiller à ce que la torréfaction ne devienne pas trop intense, sinon le goût final peut être caramélisé ou chocolaté, ce qui accentue tous les arômes du café de manière inégale.
Ainsi, si le café est plus sucré, il est aussi plus acide et plus amer en raison de la caramélisation du sucre.
En revanche, les grains de café (en particulier ceux qui sont fermentés et non lavés) qui sont torréfiés trop légèrement auront un goût très désagréable et une consistance semblable à celle du papier mouillé.
Par conséquent, si vous ne disposez pas des connaissances et de l’équipement nécessaires pour torréfier correctement votre café, il est préférable de l’acheter pré-torréfié.
Fait attention à la mouture
Une fois que vous avez choisi la bonne variété de café et la bonne torréfaction, il ne reste plus qu’à préparer la boisson.
Gardez donc à l’esprit le type de mouture que vous allez utiliser, car selon celui que vous choisissez, vous risquez de laisser une quantité variable d’oxygène pénétrer dans les grains.
Ceci est important car selon la proportion d’oxygène présente dans le café, le goût sera plus amer ou plus acide.
Il est donc essentiel que vous trouviez la bonne méthode pour préparer votre café.
Choisir la bonne méthode d’infusion
Parmi toutes les méthodes de préparation du café, la meilleure pour faire ressortir la douceur naturelle de la boisson est sans aucun doute la machine à expresso.
En effet, ces machines utilisent une mouture fine qui permet de préparer le marc de café en 20 à 30 secondes, ce qui signifie qu’il s’oxyde rapidement et que l’extraction est optimale.
Ainsi, les sucres présents dans les grains seront préservés dans la tasse.
D’autre part, il est également possible d’obtenir une oxydation équilibrée avec d’autres formes de préparation du café, mais la machine à expresso est certainement celle qui permet d’obtenir une tasse avec des notes plus fruitées ou chocolatées.
Les méthodes de préparation telles que la presse française ne sont pas recommandées pour extraire la douceur naturelle du café, car elles nécessitent une mouture grossière, ce qui signifie que l’extraction sera lente.
En d’autres termes, le café filtré reste plus longtemps en contact avec l’eau.
Cela signifie que les sucres naturels se dilueront plus rapidement dans le liquide.
Le café final sera donc à la fois moins sucré, moins amer et moins acide.
Comment expliquer alors la douceur naturelle du café ?
Il faut tout d’abord savoir que les grains de café sont récoltés au centre du fruit et que tous les sucres naturels du fruit passent donc directement dans les grains.
On constate donc que les grains contiennent des hydrates de carbone (sucres), tels que :
- Le saccharose
- L’arabinose
- Le mannose
- Glucose.
- Galactose
- Rhamnose
- Xylose, entre autres.
Cependant, en raison de la réaction de Maillard (une réaction chimique qui se produit lorsque la chaleur est appliquée à un aliment), lorsque les grains sont grillés, leur concentration en hydrates de carbone diminue.
En outre, l’intensité de la réaction dépend du temps, de sorte que plus le temps de torréfaction est long, plus la réduction des sucres est importante.
Il est donc compréhensible qu’une torréfaction excessive augmente les saveurs amères et acides du café.
En fait, vous connaissez probablement déjà la réaction de Maillard, car c’est le même processus qui se produit lorsque vous préparez d’autres aliments pour leur donner leur saveur et leur couleur caractéristiques.
Un exemple de cette réaction est le changement de couleur de la viande lorsqu’elle est chauffée sur le gril.
Dans le processus de torréfaction du café, le sucre se décompose à mesure qu’il est chauffé, mais l’arôme, les antioxydants et la couleur demeurent.
Ainsi, un café trop torréfié et donc de mauvaise qualité peut conserver certains nutriments et arômes, mais pas la saveur.
La zone de culture du café peut influencer sa douceur naturelle
Selon l’endroit où le café est cultivé, les caféiers peuvent contenir différentes concentrations d’hydrates de carbone naturels.
Ainsi, par exemple, les grains de café Arabica ont la teneur en sucre la plus élevée et, de même, des endroits tels que :
Ont la réputation de produire les cafés les plus doux, notamment parce que dans ces pays, les cultures sont effectuées à des altitudes élevées au-dessus du niveau de la mer, où les températures sont plus fraîches.
Cela permet de mieux préserver la concentration des sucres dans le fruit du café.
Les cafés les plus doux du monde
Plusieurs cafés typiques de différentes régions du monde sont connus pour avoir un goût particulièrement doux, car ils présentent d’abondantes notes fruitées.
Ainsi, par exemple, on constate que les départements de Quindío, Risaralda et Caldas, qui font partie de la zone connue sous le nom d’Axe du café colombien, produisent des cafés au goût très doux.
Ainsi, le café de cette région se distingue par le fait que les notes acides et amères sont légèrement inférieures aux notes douces.
En revanche, dans d’autres départements de Colombie, comme Santander et Nariño, il est possible de trouver des cafés à faible teneur en amertume et en acidité.
Par ailleurs, des pays comme le Panama et l’Éthiopie sont connus pour produire des cafés exceptionnellement doux.
De même, des pays comme le Costa Rica et le Kenya se distinguent par le fait que le café qu’ils produisent avec des notes plus sombres et chocolatées, mais le goût sucré reste présent parmi les autres saveurs.
Malheureusement, le sucre est irremplaçable
Si, après avoir suivi ces conseils, vous remarquez que votre café est encore trop amer à votre goût, nous avons le regret de vous dire que vous devrez peut-être utiliser du sucre.
Si l’ajout de sucre ou d’autres édulcorants n’est ni le plus naturel ni le plus recommandé, c’est certainement le moyen le plus efficace de réduire l’acidité et l’amertume naturelles du café.
De même, si une bonne infusion peut contribuer à atténuer l’amertume que nous ressentons habituellement dans le café, le seul moyen de rendre notre boisson complètement sucrée est d’y ajouter du sucre.
Toutefois, si vous essayez d’éviter le sucre à tout prix, il existe d’autres options que le sucre qui vous permettront de réduire l’acidité et l’amertume de la boisson.
Mélangez du lait sans lactose à votre café quotidien
Le lait sans lactose possède une molécule de sucre plus courte qui lui donne un goût plus sucré que le lait entier.
C’est donc une bonne idée de mélanger du lait sans lactose à votre café quotidien, car il adoucit le café sans apporter plus de calories que le lait entier.
Toutefois, si un peu de sucre de temps en temps ne vous pose pas de problème, vous pouvez essayer certaines de ces délicieuses préparations pour le café.
Les cafés les plus doux
Nombreux sont ceux qui préfèrent boire le café avec du sucre pour couper son amertume et son acidité naturelles.
Voici quelques recettes pour ceux qui aiment le café et la douceur.
Mocaccino
Il s’agit d’un mélange d’espresso, de lait et de chocolat dans un rapport de 1:1 entre le café et le lait, avec une pincée de poudre de cacao sur le dessus.
Cappuccino
Un cappuccino typique se compose d’une dose d’espresso mélangée à une couche de lait cuit à la vapeur, le tout couronné d’une mousse de lait.
Café vietnamien
Café filtré mélangé à beaucoup de lait concentré et versé sur de la glace.
Café irlandais
L’Irish coffee est généralement un espresso fort, en une ou deux fois, mélangé à du whisky irlandais, du sucre et de la crème fraîche.
Martini à l’espresso
Mélange d’espresso, de vodka, de liqueur de café et de sirop de sucre, secoué, filtré et versé dans un verre à martini réfrigéré.
En résumé
Il est possible d’augmenter le goût sucré naturel des grains de café, à condition d’utiliser la bonne préparation.
Il est également nécessaire de préciser qu’il n’existe aucun moyen de réduire l’amertume et l’acidité naturelle qui soit plus efficace que l’utilisation du sucre.
Par conséquent, si vous préférez n’utiliser aucun type d’édulcorant, qu’il soit naturel ou artificiel, la meilleure chose à faire est de vous procurer des grains de café Arabica frais et mûrs.
En même temps, vous devez vous assurer que la torréfaction est moyenne.
De plus, il est préférable de moudre les grains soi-même à la maison avant de préparer un délicieux espresso dans sa fidèle machine à espresso.
Et si tout cela ne suffit pas, rappelez-vous que vous pouvez toujours avoir recours au lait, mais il est préférable qu’il soit sans lactose.