L’espèce de café arabica est née de la combinaison de deux types de café.
Dans le blog suivant, vous en apprendrez plus sur l’un d’entre eux, ne le manquez pas.
Sommaire
Café Eugenioides
Le café Eugenioides est, avec le café canephora (Robusta), l’une des espèces progénitrices du café Arabica.
Rappelons que les deux ont uni leurs génomes dans la vallée du Grand Rift, au sud de l’Éthiopie, il y a environ 10 000 et 20 000 ans, pour donner naissance à l’espèce de café arabica.
Il est important de noter qu’à la suite de cette hybridation, le café arabica possède quatre jeux de chromosomes, contrairement à de nombreuses autres plantes et à l’homme, qui n’en possède que deux.
D’où vient le café Eugenioides ?
Le café Eugenioides est originaire d’Afrique de l’Est, dans des pays comme l’Ouganda, le Kenya, le Rwanda, la République démocratique du Congo et la Tanzanie.
Actuellement, la production principale de café eugenioides a lieu dans les fermes de café Inmaculada, propriété de la famille Holguín, situées dans l’ouest de la Colombie à une altitude de 1900 à 2000 mètres au-dessus du niveau de la mer.
Inmaculada Coffee Farms dispose de 50 hectares répartis en quatre exploitations (Las Nubes, Monserrat, El Jardín, Inmaculada Concepción), qui se sont spécialisées dans la culture de cafés rares, quels que soient les risques et les coûts que cela implique. L’exploitation cultive également d’autres variétés de café comme le Sudan Rume, le Gesha et le Laurina.
Caractéristiques du café Eugenioides
Le café Eugenioides présente les caractéristiques suivantes :
- L’Eugenioides contient environ 0,2 % de caféine, un pourcentage inférieur à celui des espèces d’arabica, qui varie de 0,8 à 1,4 %.
- Le caféier eugenioides se trouve dans les grandes et petites forêts à des altitudes comprises entre 1500 et 2200 mètres.
- Le caféier eugenioides est un arbre de taille moyenne dont les feuilles et les cerises sont plus petites que celles du caféier arabica.
- La variété de café Eugenioides présente une plus grande tolérance aux maladies, mais ses fruits peuvent se détacher plus facilement des branches, surtout en cas de vent fort.
- L’Eugenioides a un profil aromatique avec des notes sucrées. Il est possible de trouver dans ce café des notes de papaye, de céréales, de chewing-gum, de riz, de sésame. On trouve également des notes de goyave, de guimauve grillée, de yaourt à la fraise, de goutte de citron et de sucre glace.
- L’Eugenioides produit au maximum 150 grammes de café non moulu par arbre. Cela représente moins de la moitié de la production d’une espèce de café arabica.
- Le café Eugenioides est 3 fois plus sucré que n’importe quelle variété d’arabica.
Est-il difficile de cultiver le café Eugenioides ?
Comme vous le savez sans doute, la culture du café peut être un processus difficile pour les producteurs, car les conditions deviennent de plus en plus complexes avec le changement climatique et les diverses maladies qui peuvent apparaître, telles que les parasites et la rouille du café.
Cependant, les plants de café eugénioïdes ne sont pas aussi difficiles à cultiver, mais leur rendement est inférieur à celui de la variété arabica. De plus, cette espèce est encore considérée comme un café expérimental à cultiver, si bien que peu de gens osent se lancer dans cette démarche.
Il convient de noter qu’une fois la variété de café Eugenioides cultivée, il faut compter jusqu’à 3 ans pour la récolte et jusqu’à 5 ans pour atteindre les rendements les plus élevés.
Torréfaction du café Eugenioides
Lors de la torréfaction du café Eugenioides, les torréfacteurs cherchent à faire ressortir toutes ses caractéristiques afin de ne pas gâcher le grand potentiel de cette variété.
C’est pourquoi il faut essayer de choisir des profils de torréfaction qui mettent en valeur la saveur naturelle du café plutôt que d’essayer d’ajouter quelque chose de nouveau au mélange.
Cependant, l’expérimentation de profils de torréfaction eugénioïdes peut être très coûteuse, c’est pourquoi les torréfacteurs préfèrent utiliser des torréfactions plus légères.
D’autre part, les torréfacteurs choisissent souvent des emballages scellés, étanches à l’air et munis d’une valve à sens unique pour préserver les arômes et la fraîcheur du café eugénioïde.
N’oubliez pas non plus que le café Eugenioides a un prix élevé, car il n’est produit que dans quelques exploitations sélectionnées.
Est-il difficile d’obtenir du café Eugenioides ?
L’Eugenioides est cher parce que peu de gens osent le produire, ce qui en fait un défi pour les amateurs du café.
Toutefois, Gardelli Coffee et Onyx Coffee Lab sont quelques-uns des torréfacteurs qui ont réussi à mettre la main sur les récoltes de la Finca Inmaculada pour les proposer au public.
Faits marquants du Café Eugenioides dans les concours internationaux
- En 2015, Sarah Anderson (États-Unis) a utilisé le café Eugenioides lors de la Brewer’s Cup à Göteborg, où elle a remporté la deuxième place du concours.
- En 2015, Diego Campos (Colombie) a remporté la première place à la Barista World Cup de Milan. Lors de la même édition, Andrea Allen (États-Unis) a remporté la deuxième place et Hugh Kelly (Australie) la troisième, tous deux utilisant également du café eugénioïde.
- En 2021, Matt Winton (Suisse) a remporté la Brewers World Cup en utilisant du café eugénioïde.
Quel est l’avenir du café Eugenioides ?
Certains qualifient le café eugenioides d’espèce négligée, car il est passé inaperçu dans l’industrie du café pendant la majeure partie de son existence.
Pourtant, l’eugenioides est cité comme l’un des cafés qui régneront sur l’industrie du café dans les années à venir, car on recherche des cafés plus résistants, capables de supporter de forts changements climatiques.
Il est donc très probable que le café eugenioides soit plus demandé à l’avenir, mais pour cela, il faut que les producteurs aient le désir et la conviction d’expérimenter et de commencer à cultiver cette variété de café.
Dans cette perspective, il faut garder à l’esprit qu’il s’agit d’une question de rentabilité, car les producteurs doivent être sûrs que leurs efforts seront bien récompensés.
La plupart des producteurs de café ne se sentent pas prêts à se lancer dans la culture du café eugenioides, car il s’agit d’un café expérimental. Pour l’instant, ce café restera donc difficile à trouver car il est exclusif et aura donc une valeur économique élevée.
Conclusion
Il est clair que le café Eugenioides devient de plus en plus populaire parmi les amateurs de L profond.
Son excellent goût continue d’être mis en évidence dans les championnats internationaux et il est donc probable que de plus en plus de producteurs prendront la décision de se lancer dans la culture de cette variété particulière.
Nous espérons que vous pourrez bientôt essayer le café eugénioides, nous sommes sûrs que vous ne le regretterez pas.
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