Généralement, il n’est pas trop difficile de déguster une bonne tasse de café. Aujourd’hui, nous pouvons trouver des méthodes et des machines à café qui en font un processus simple et rapide. Cependant, si nous voulons vraiment avoir un bon café, il y a plusieurs aspects auxquels nous devons prêter attention. Parfois, pour diverses raisons, elle n’est pas aussi bonne que nous l’espérons. C’est pourquoi, à cette occasion, nous allons vous montrer les erreurs les plus courantes lors de la préparation du café. Ainsi, vous serez peut-être en mesure de savoir ce qui ne va pas et d’en tenir compte. Voyons ce qu’ils sont !
Sommaire
Ne pas utiliser de café frais
Il s’agit d’une erreur qui peut sembler évidente, mais qui est pourtant fréquente. Les gens se plaignent souvent que leur café n’a pas bon goût et n’a pas d’arôme du tout. Mais lorsqu’ils vérifient ce qui ne va pas, ils trouvent un café qui est sur le point d’expirer ou qui est resté longtemps dans les rayons du supermarché. Le résultat : une tasse amère de mécontentement.
Cela se produit parce qu’avec le temps, les huiles et les composants qui donnent au café son arôme se perdent. Pour éviter cela, vérifiez toujours la date d’expiration et le temps écoulé depuis la torréfaction. Ensuite, il devrait idéalement être consommé dans un délai d’un mois ou moins.
D’autre part, la fraîcheur est également liée à la présentation dans laquelle nous achetons le café. C’est-à-dire, qu’il soit en grains ou déjà moulu. En fait, la meilleure façon de déguster une boisson avec la meilleure saveur et le meilleur arôme est d’acheter des grains de café. Il conserve mieux ses propriétés et les libère lorsqu’il est broyé. Dans cet état, les propriétés organoleptiques de la tasse seront intensifiées et elle aura le même goût que si elle avait été préparée par un barista professionnel. On peut aussi trouver du café déjà moulu, et ce n’est pas que c’est mauvais. Mais l’expérience ne sera certainement pas la même.
Acheter du café de mauvaise qualité
Il est possible que si nous n’avons pas une habitude de café bien ancrée, nous avons grandi en buvant n’importe quel café. Ou que nous sommes généralement habitués à n’importe quelle marque que nous trouvons au supermarché. Le problème est que, si nous voulons commencer à entrer dans le monde du bon café, nous devons commencer à penser à sa qualité.
Il existe une nette différence entre un café de qualité inférieure et un café de qualité supérieure. En fait, de nombreuses personnes n’aiment pas le café parce qu’elles ont l’image d’une boisson sombre et très amère. Ils ont donc l’impression qu’ils doivent ajouter beaucoup de sucre ou de lait pour que ce soit bon. Cependant, un café de qualité véritable n’a besoin d’aucun de ces éléments. En général, nous devrions être en mesure de l’apprécier seul et de sentir ses différents arômes.
Pour cela, nous pouvons trouver de nombreuses marques de café dans le monde qui sont connues pour leur qualité. Une autre excellente option consiste à rechercher les grains de café en fonction de leur origine. Des pays comme la Colombie, le Brésil, le Costa Rica, le Panama, l’Indonésie, entre autres, sont très populaires pour produire certains des meilleurs cafés.
Ne pas utiliser la bonne mouture pour la méthode de brassage.
Il est important de se rappeler qu’il existe différents types de moutures, et ce pour plusieurs raisons. Chacun d’eux donne lieu à un café à l’arôme et au goût très spécifiques. En outre, différents types de machines à café sont conçus pour fonctionner avec certaines moutures. C’est pourquoi, si nous voulons avoir l’expérience de boire un authentique espresso, nous ne l’obtiendrons pas en le préparant avec une mouture grossière et une presse française.
Donc, pour éviter cela, rappelons-nous quel type de préparation nous obtenons en fonction de la mouture et de la machine à café.
- Extra fin : dans ce cas, les grains ont une texture semblable à celle de la farine et sont utilisés dans la machine à café turque. Il est également connu sous le nom de briki, et est utilisé pour préparer le café grec.
- Fin : elle est utilisée pour préparer l’espresso, elle est donc idéale pour la machine à espresso. Il peut également être utilisé dans les machines à café italiennes (moka).
- Moyen : il est idéal pour les machines à café goutte à goutte. Il existe également un modèle moyennement fin, parfait pour une utilisation dans le V60 ou l’Aeropress.
- Grossier : il est destiné aux méthodes de préparation dans lesquelles le café doit être immergé dans l’eau, ou dans lesquelles il est davantage en contact avec l’eau. Il est utilisé dans les presses françaises et les infusions à froid. Il existe aussi une épaisseur moyenne et elle est utilisée dans les chemex.
Ne pas mesurer correctement le café
Les proportions sont très importantes lorsqu’on prépare du café. Si nous en mettons plus qu’il n’en faut, il sera trop fort, trop amer et même trop épais. En revanche, si vous en utilisez moins, elle sera aqueuse, sans saveur ni arôme.
Cela peut parfois arriver lorsque nous venons de nous réveiller et que nous savons à peine comment allumer la machine à café. Ou si nous sommes trop fatigués ou trop occupés, nous ne prenons pas le temps de mesurer correctement les quantités. Mais si l’on veut vraiment profiter d’un bon café, la meilleure chose à faire est d’essayer de consacrer quelques minutes à cette tâche. Et cela ne doit pas être encombrant. Aujourd’hui, nous pouvons trouver différents accessoires pour mesurer le café de manière simple. Par exemple, les cuillères à mesurer, les balances, etc.
Température de l’eau inadéquate.
Pour cette erreur, nous devons prendre en compte la méthode de préparation ou la machine à café que nous utilisons. Examinons chacun d’entre eux plus en détail.
Machines à café manuelles ou méthodes de préparation
Leur principale caractéristique est que, comme ils sont manuels, nous devons définir nous-mêmes les paramètres de préparation. Les machines à café les plus courantes de ce style sont la presse française, le V60, le chemex, la cafetière italienne (ou moka), la turque ou briki, etc. Pour les 3 premiers, il faut utiliser une eau à la bonne température dès le départ.
La plus grande erreur est de penser que l’eau doit atteindre le point d’ébullition. L’eau doit être à environ 92 °C, c’est-à-dire juste avant qu’elle ne commence à bouillir. À ce moment-là, il faut le retirer de la source de chaleur et poursuivre l’extraction.
Pour les machines à café italiennes et turques, en revanche, l’idéal est que l’eau soit déjà à une certaine température. Il s’agit de machines à café qui s’utilisent directement sur la cuisinière, il est donc courant d’attendre simplement que l’eau chauffe. Cependant, cela ne rend pas seulement le processus plus long, mais peut également conduire à une extraction excessive et à un brassage plus lourd.
Cafetières électriques
La plupart des machines à café sont de ce type et les plus courantes sont les machines à café goutte à goutte, super automatiques, expresso, entre autres. Ils se caractérisent par une utilisation plus pratique, car un grand nombre de leurs fonctions sont déjà configurées.
Nous n’avons donc pas à régler manuellement des aspects tels que la température de l’eau. Cependant, dans ces machines, vous devez ajouter de l’eau froide, car elles sont programmées pour la chauffer à partir de zéro.
Ne pas utiliser la bonne eau
C’est une erreur que nous négligeons presque toujours, mais même le type d’eau que nous utilisons influence le goût de notre café. Si nous voulons déguster une tasse parfaite et commencer à affiner notre palais, il est temps d’utiliser de l’eau filtrée.
Le choix le plus courant est évidemment l’eau du robinet. Mais, sa qualité varie dans de nombreux endroits. Donc, si vous avez la possibilité d’utiliser de l’eau filtrée, c’est tant mieux. L’un des avantages est que, de nos jours, de nombreuses machines à café sont équipées de filtres qui permettent précisément de purifier davantage l’eau et d’obtenir un meilleur café. Certains modèles récents de réfrigérateurs disposent également de cette fonction.
Ne pas conserver correctement le café
Beaucoup de choses peuvent mal tourner si nous ne stockons pas notre café correctement. C’est un processus qui ne doit pas être pris à la légère. Aujourd’hui, de nombreuses marques emballent le café dans des sacs en matériau approprié afin de pouvoir le conserver sur place. Cependant, cela ne les immunise pas à 100% contre les effets des conditions environnementales sur le café.
Le principal effet d’un mauvais stockage est la perte d’arôme et de saveur. S’il est laissé dans de mauvaises conditions, il perdra progressivement les huiles et les éléments qui font une délicieuse tasse. Si vous n’y avez pas prêté attention, il est peut-être temps de le faire.
Ne pas choisir la bonne tasse
Ce n’est pas pour rien qu’il existe une tasse à café pour chaque type de préparation. Non seulement parce qu’elles sont fonction de la quantité de café que vous souhaitez, mais aussi parce qu’elles dépendent de la manière dont il sera conservé après l’infusion.
Si vous préférez les infusions froides, le type de tasse ne pose aucun problème. Mais, si vous voulez déguster un bon café chaud, il est préférable de vérifier dans lequel vous le servez. Les tasses très fines font que la boisson refroidit très rapidement, ce qui est très ennuyeux si vous êtes mentalement préparé à attendre le contraire.
Le matériau est également important, car certains matériaux retiennent mieux la chaleur que d’autres. Les tasses en céramique épaisse et en acier inoxydable sont les meilleures options pour ne pas se retrouver avec une infusion froide non désirée.
Réchauffer le café plusieurs fois
Nous avons toujours dit que le café fraîchement préparé a un bien meilleur goût. Vous pourrez en ressentir la fraîcheur, la saveur et l’arôme dans toute sa splendeur. Mais il peut arriver que, juste au moment où il est prêt, nous ayons quelque chose à faire et que nous ne puissions pas en profiter tout de suite. Donc, il reste là, prêt et qui sait pour combien de temps. Cela le fait refroidir et nous devons le réchauffer. Mais, ça n’aura plus le même goût. Si vous faites cela, surtout plusieurs fois, le café commence à avoir mauvais goût. C’est la même chose qui se produit lorsque, après plusieurs heures, vous réchauffez des Chips. Leur délicieux goût et leur texture ne seront plus les mêmes.
Il est également possible qu’en raison de l’urgence du moment, vous deviez laisser le café infuser pendant un long moment. Lorsque cela se produit, il devient de plus en plus amer. Donc, quand vous le réchaufferez, le goût sera probablement pire.
Heureusement, tout n’est pas mauvais et peut être résolu de plusieurs façons. Le mieux est d’essayer de maintenir le café à sa température initiale, c’est-à-dire de ne pas le laisser refroidir. Pour ce faire, il suffit de le laisser dans sa carafe ou sa tasse d’origine sur un chauffe-bouteille. Si vous avez une cafetière goutte à goutte, c’est aussi une bonne option, car la plupart d’entre elles ont des plaques qui chauffent le café. Une autre solution serait de conserver votre café dans un thermos en acier inoxydable. Il est même parfait si vous devez sortir et ne pouvez pas boire votre café à la maison.
Ne jamais changer ou laver le filtre
La plupart des machines à café nécessitent un filtre à café. Peu importe si c’est un papier ou un permanent. C’est un équipement très important, car c’est ce qui empêche la mouture de se retrouver dans la boisson et vous vous retrouvez avec un café aux pépites indésirables. Comme il est en contact étroit avec le café, il peut également en affecter le goût.
Les filtres en papier sont généralement jetables. Il est donc préférable que vous n’essayiez pas de l’utiliser plus que de raison. En effet, il risque de ne plus fonctionner correctement et de donner d’autres saveurs au café. Par conséquent, si vous souhaitez disposer d’un filtre à usages multiples, la meilleure option est d’opter pour un filtre permanent. En fait, de nombreuses machines à café sont déjà équipées de ce dispositif et il en existe même qui vous permettent de choisir le type de filtre.
L’important est donc maintenant de prendre en compte son entretien. Si vous ne lavez pas le filtre après chaque infusion, des résidus peuvent rester et donner un mauvais goût à la boisson par la suite. Et si cela se produit fréquemment, la situation deviendra beaucoup plus insalubre, avec d’autres effets négatifs que nous ne voulons pas avoir.
Mais en plus de les nettoyer constamment, n’oubliez pas qu’ils ont tous un cycle de vie. Il arrive un moment où, pour diverses raisons, il faut l’enlever et le remplacer par un nouveau.
Défaut d’entretien et de nettoyage de la cafetière
Puisque nous parlons du nettoyage des filtres, nous ne pouvons pas laisser de côté celui de la cafetière. Il est plus facile qu’il n’y paraît de faire un bon entretien de notre machine à café. Les machines manuelles sont souvent lavables au lave-vaisselle (ou du moins certaines de leurs pièces), ou ne nécessitent qu’un lavage à l’eau, au savon et avec une éponge adaptée.
D’autre part, une particularité des machines à café est qu’elles peuvent s’entartrer. Lorsque le calcaire s’accumule trop, il commence à donner au café un goût désagréable, à obstruer la machine et même à la faire tomber en panne. C’est pourquoi il est essentiel de les détartrer.
Un grand avantage est que beaucoup d’entre elles sont équipées de programmes de nettoyage et de détartrage. Vous n’avez donc pas grand-chose à faire, il suffit de nettoyer soigneusement les parties externes ou amovibles, comme les réservoirs d’eau. Mais même si votre machine à café ne dispose pas d’une telle fonction, la plupart ont des boutons qui indiquent quand il est temps d’effectuer ces opérations.
Conclusion
Maintenant, vous pouvez être sûr que vous préparerez toujours votre café de la meilleure façon. Pour beaucoup, il s’agit d’un processus très simple (et il l’est), mais cela ne veut pas dire qu’il n’y a pas de choses à garder à l’esprit. En tant que bons amateurs du café, nous méritons d’apprécier une tasse de café bien faite. Il est donc essentiel de connaître les astuces et les aspects liés à sa préparation.
Nous espérons donc que cette liste exhaustive vous aura servi de guide et que vous pourrez désormais préparer la meilleure tasse de café de votre vie.