Comment éliminer le caféestol de votre café sans sacrifier le goût ?

Il existe de nombreuses affirmations sur le café et le cholestérol. Les études sur la façon dont le café augmente le taux de cholestérol sont contradictoires. Cependant, il est clair que le café peut augmenter le taux de cholestérol, mais cela dépend de la façon dont il est préparé et de la quantité consommée.

Le composé du café associé à cette variation du cholestérol qui peut altérer votre santé métabolique est appelé cafestol.

Le caféestol est présent dans les huiles des grains de café torréfiés et est lié à des niveaux élevés de “mauvais” cholestérol (LDL). Il a également été associé à une augmentation du cholestérol total et des triglycérides, avec peu d’effet sur le “bon” cholestérol HDL.

Dans ce blog, nous allons aborder la dynamique entre le café et le cholestérol et comment réduire les niveaux de cafestol dans votre café.

Qu’est-ce que le cholestérol ?

Le cholestérol est une substance cireuse produite par le foie. Il est présent naturellement dans l’organisme.

Outre le cholestérol produit par votre organisme, vous en obtenez également à partir de certains aliments. Un excès de LDL, ou “mauvais” cholestérol, vous expose à un risque de maladie cardiovasculaire. La plupart des médecins recommandent de limiter la quantité de cholestérol ajouté provenant de votre alimentation.

Le café ne contient pas de cholestérol comme de nombreux produits animaux. Au contraire, le café affecte la façon dont le corps produit le cholestérol.

Qu’est-ce que le cafestol ?

Le cafestol est une substance présente dans les grains de café. Selon la façon dont les grains sont traités et préparés, il est présent à différents niveaux dans le café lui-même. Cette substance chimique est encore à l’étude, mais il a été démontré qu’elle possède un certain nombre de propriétés qui préoccupent les scientifiques et les médecins. Il a été démontré que les haricots Arabica et Robusta contiennent tous deux ce composé.

Cette substance est une molécule diterpénique, ce qui signifie qu’elle appartient à la classe des hydrocarbures terpéniques. Les terpènes ont souvent des odeurs, des saveurs et des huiles essentielles fortes. Le cafestol résiduel est l’une des substances qui donne au café un goût légèrement huileux et amer.

La presse française et le café turc traditionnel contiennent beaucoup plus de cafestol que le café filtré, qui contient des quantités négligeables de ce composé.

Quel est le rapport entre le cafestol et le cholestérol ?

Les huiles de café (connues sous le nom de diterpènes), comme le cafestol, sont les coupables. Les huiles de café sont naturellement présentes dans le café caféiné et décaféiné.

Les recherches indiquent que le caféestol affecte la capacité de l’organisme à métaboliser et à réguler le cholestérol. Les huiles de café peuvent diminuer les acides biliaires et les stérols neutres. Cela peut entraîner une augmentation du cholestérol.

Si vous êtes atteint d’une maladie génétique qui ralentit le métabolisme du café par votre organisme et que vous buvez deux tasses de café ou plus par jour, votre risque de maladie cardiaque peut être plus élevé.

Comment éliminer le caféestol du café ?

Maintenant que nous savons que le cafestol contribue à l’augmentation du cholestérol LDL, comment pouvons-nous le contrôler dans notre café ? Eh bien, il s’avère que certaines méthodes de filtration du café réduisent considérablement la quantité de cafestol dans votre tasse.

Les diterpènes sont très faciles à éviter. Tout ce que vous avez à faire est d’infuser votre café à travers un filtre en papier. Dans une étude où la quantité de caféestol contenue dans une tasse de café infusé de cette manière a été mesurée, les chercheurs ont constaté que seulement 0,15 % du caféestol présent dans les grains de café non infusés passait dans la tasse infusée.

Filtrez le café

Les filtres en papier, en tissu ou en métal éliminent presque tout le caféestol du café et produisent une tasse propre avec très peu d’huile. Les méthodes d’infusion du café qui utilisent des filtres en papier ou en tissu, telles que la verseuse et l’AeroPress, sont la meilleure option pour empêcher les huiles de se retrouver dans le café.

Les cafés filtrés, tels que le café filtré au goutte à goutte et le café soluble, contiennent des niveaux négligeables de caféestol dans l’infusion, car le filtre en papier du café filtré au goutte à goutte retient les diterpènes et, dans le café soluble, les diterpènes sont retenus pendant la production.

Les filtres à café en métal sont-ils meilleurs ?

Les filtres métalliques peuvent vous faire économiser de l’argent à long terme, mais ils sont un peu plus difficiles à nettoyer. Les filtres en papier coûtent plus cher avec le temps.

N’oubliez pas que les filtres métalliques produisent une tasse de café plus robuste et visuellement plus foncée, qui contient plus d’huiles et parfois de petites quantités de sédiments.

Le café espresso contient-il du cafestol ?

Le café expresso se situe quelque part entre les deux. En d’autres termes, il contient moins de caféestol que le café bouilli ou le café à la presse française, mais plus que le café filtré au papier.

Une autre chose à garder à l’esprit :

Plus les grains de café passent de temps dans l’eau chaude (presse française ou café bouilli), plus le cafestol a le temps de pénétrer dans la boisson.

Cafestol dans les capsules de café

Les capsules de café contiennent des filtres en papier et produisent un café dont la teneur en cafestol est inférieure à celle du café filtré par un tamis. De même, les capsules d’espresso produisent des quantités de cafestol beaucoup plus faibles que le café espresso ordinaire et les quantités sont comparables à celles du café filtré. En fait, les capsules de café fonctionnent comme du café filtré.

Une étude a révélé que la teneur en caféestol de l’espresso provenant de capsules d’espresso était de 0,14 mg /50 ml, contre 1,0 mg /50 ml de caféestol dans l’espresso ordinaire.

Caffeestol dans la presse française

La presse française est plébiscitée pour obtenir un café corsé, car elle utilise un filtre à mailles qui n’élimine pas les huiles. Ces huiles, dont le cafestol, donnent au café sa riche texture en bouche.

Adaptation d’une presse française pour éliminer le cafestol

Vous pouvez utiliser des filtres en papier avec la presse française, soit en versant le café de la presse française sur un filtre en papier, soit en incluant un filtre en papier dans l’assemblage du piston.

Conclusion

Bien qu’il y ait des raisons de s’inquiéter du fait que le café augmente le taux de cholestérol, il n’y a pas lieu de s’alarmer. Vous pouvez réduire le risque en préparant du café goutte à goutte et en appréciant l’espresso et les autres méthodes de préparation avec modération.