Une chose dont les Australiens sont fiers est le bon café. Le rituel de la consommation de café en Australie est établi. Presque toutes les rencontres commencent généralement par une tasse de café, qu’il s’agisse d’un rendez-vous, d’une réunion ou même d’un meilleur ami.
Sans aucun doute, l’Australie a trouvé l’équilibre parfait entre qualité et culture du café, avec certains des meilleurs baristas du monde.
L’obsession du produit et de la présentation, associée au style décontracté et moderne des cafés australiens, est une combinaison attrayante qui a été imitée par les cultures du café du monde entier.
S’il y a un café artisanal à la mode dans votre quartier, il y a de fortes chances qu’il se soit inspiré du modèle australien à un moment donné, qu’il le sache ou non.
Dans ce blog, nous vous parlerons de la culture du café en Australie et de son histoire avec le café.
Sommaire
La culture du café en Australie
En Australie, le café n’est pas une question de quantité, mais de qualité, et c’est ce qui rend le café spécial. Le café australien est considéré comme l’un des meilleurs au monde. Les Australiens ne supportent pas le mauvais café. Ils passent souvent devant un café voisin et parcourent une grande distance pour prendre leur café du matin dans leur café préféré. Cela signifie également que les cafés de qualité inférieure n’ont aucune chance et que les chaînes mondiales n’ont jamais pu s’implanter.
Les Australiens prennent leur café au sérieux, mais l’expérience est détendue. Ils ont une attitude qui encourage l’utilisation de produits locaux, ce qui a conduit la scène australienne des cafés et restaurants à utiliser ce qui est disponible localement.
Le café a été cultivé pour la première fois en Australie à la fin du XIXe siècle, mais la production a décliné et le marché a perdu de sa pertinence jusqu’à l’essor de la culture du café dans le monde entier dans les années 1980 et 1990.
Produisant principalement des grains d’Arabica de haute qualité à une échelle relativement petite, les grains cultivés dans le Far North Queensland sont parfaitement adaptés à la culture du café de qualité de l’Australie. La plupart des cafés haut de gamme contiennent des grains locaux légèrement torréfiés pour conserver les subtiles notes fruitées typiques de la région.
Contributions culturelles
Les Australiens ont contribué à introduire leur style indépendant et raffiné de préparation du café en Amérique du Nord et au Royaume-Uni en particulier. Certaines parties de l’Europe conservent leurs propres traditions de consommation de café, mais d’autres pays, plus désireux de développer et d’affiner leur culture des cafés, ont adopté le modèle australien.
Échec des opérations de Starbucks en Australie
Il est facile de trouver un café Starbucks presque partout dans le monde, mais il n’y en a pas tant que ça en Australie. En effet, en 2008, la société a fermé plus de 70 % de ses établissements peu performants, ne laissant que 23 boutiques Starbucks sur le continent.
Malgré l’amour des Australiens pour le café, la chaîne basée à Seattle n’a pas connu le même succès en Australie que dans les autres pays. Starbucks a ouvert en Australie en 2000 et comptait près de 90 établissements en 2008.
Starbucks ne correspondait pas aux goûts des Australiens. L’entreprise proposait des cafés plus sucrés que les Australiens préféraient, et facturait également plus cher que les cafés locaux.
Au cours de ses sept premières années d’existence en Australie, Starbucks a accumulé 105 millions de dollars de pertes, ce qui l’a obligé à fermer 61 établissements.
Mais Starbucks n’a pas encore abandonné en Australie. Depuis les fermetures de 2008, l’entreprise a lentement commencé à ouvrir d’autres sites dans le pays. Il existe désormais 39 sites dans les régions de Brisbane, Melbourne, Gold Coast et Sydney, pour répondre aux besoins des touristes qui visitent ces régions du pays.
La marque de fabrique du café australien
Ce qui représente le mieux le café australien est le Flat White. Il s’agit essentiellement d’un cappuccino plus doux, pas aussi intense qu’un espresso, mais pas aussi “laiteux” qu’un latte.
Alors qu’un cappuccino classique comporte plusieurs couches d’espresso, de lait à la vapeur et de mousse, un Flat White est simplement un espresso avec du lait à la vapeur versé directement dedans, le lait soutenant l’espresso plutôt que de le masquer.
Cependant, son origine réelle reste un sujet de débat. La Nouvelle-Zélande, l’un des principaux concurrents de l’Australie dans le secteur du café, prétend l’avoir inventé. Les deux pays sont à couteaux tirés et ont chacun leur propre saveur.
La culture du café en Australie
L’Australie cultive ses propres haricots Arabica. On trouve des plantations de café dans le nord du Queensland et également dans le sud de la Nouvelle-Galles du Sud. Le climat chaud et la présence de roche volcanique sont des conditions tout à fait favorables à la croissance et à l’épanouissement des plants de café.
Les grains cultivés se caractérisent par une saveur légèrement noisetée, un goût doux et un corps moyen. En outre, comme les plants de café ne sont pas sérieusement menacés, les caféiculteurs peuvent, pour la plupart, pratiquer une culture biologique et éviter l’utilisation de pesticides.
Histoire du café en Australie
Le café a été introduit dans la culture australienne dans les années 1920 avec l’arrivée de réfugiés russes, dont certains ont ouvert de petites boutiques vendant des grains de café pour un usage domestique. Cependant, c’est une vague d’immigrants italiens pendant la Seconde Guerre mondiale qui a inspiré le style actuel de la culture du café dans toute l’Australie.
L’industrie du café a été révolutionnée par la machine à espresso décaféiné Gaggia, qui a permis d’obtenir une boisson plus forte et plus douce, avec de la crème sur le café. Par conséquent, les Australiens n’ont pas bu du café ordinaire mais de l’espresso dès le début.
Les Australiens ont adopté la culture romantique du café italien, mais sans les entraves de l’histoire et de la tradition, ils étaient libres d’évoluer et de progresser au fur et à mesure de l’apparition de nouveaux produits et de nouvelles tendances.
La culture du café a réussi à pénétrer l’expérience australienne, servant de moyen de socialisation à Melbourne. Cependant, en 1951, le café était beaucoup plus cher que le thé. L’embourgeoisement des banlieues du centre-ville a finalement contribué à alimenter la culture du café.
Les Jeux olympiques de 1956 ont renforcé le rôle des cafés en tant que centres culturels et ils sont devenus le centre de la vie nocturne des bohémiens australiens.
Dans les années 1960, les clients des cafés étaient des bohémiens, des adolescents et des immigrants. Au fil du temps, le niveau de vie élevé de l’Australie a permis à la consommation de café de devenir une expérience sociale, attirant différents types de personnes vers cette culture. C’est à ce moment-là que l’industrie est devenue compétitive et, tandis que l’Australie continuait à adopter la culture du café, la culture a adopté l’Australie, faisant d’elle ce qu’elle est aujourd’hui.
Vers les années 2000, les cafés indépendants ont commencé à rivaliser, dépassant ceux d’autres pays.
Les cafés restent essentiels au tissu social d’aujourd’hui, et ont développé une qualité et un raffinement qui sont maintenant imités dans le monde entier.
Comment les Australiens boivent le café
Les Australiens boivent leur café en mode expresso. Il est préparé individuellement une fois que les commandes sont passées et les baristas attendent des clients qu’ils prennent leur temps pour apprécier leur café. Les cafés servis dans les cafés australiens sont plus petits et assez forts.
La plupart des Australiens aiment la simplicité, ils aiment le long black (lungo) ou le Flat White. D’autres choix de café populaires sont le latte et le moka.
L’industrie australienne du café se concentre davantage sur le café de spécialité et le café de la troisième vague. Ils accordent également de l’importance à l’ensemble du processus de fabrication du café, de la graine à la tasse.
Melbourne : le plus grand centre de café d’Australie
Melbourne est considéré comme le plus grand centre de café du pays. À Melbourne, le café ne se limite pas aux espressos et aux flat whites. C’est le centre d’un magnifique art du café au lait et il est connu comme le foyer des meilleurs baristas du monde.
Si l’art du latte n’est pas bien fait, le café n’aura pas seulement un mauvais aspect, mais il affectera le goût, car si le lait n’est pas parfaitement moussé, il risque de brûler ou de ne pas être lisse et soyeux, ce qui affectera le goût du café. Enfin, s’il n’est pas moussé correctement, il gâchera toute l’expérience de l’espresso parfait.
Comme la plupart des cafés sont des établissements indépendants, les propriétaires et les baristas ont le temps et l’espace nécessaires pour être plus créatifs. Vous trouverez les meilleurs cafés de Melbourne. En fait, il est assez courant d’en voir dans de vieilles façades de magasins et même dans le métro des gares.
Conclusion
La consommation de café est un élément essentiel de la vie quotidienne des Australiens. Ils ont tendance à accorder de l’importance à la qualité des grains, au type, à la torréfaction et prennent le temps de préparer le café ou de le déguster dans leurs cafés préférés.
Le café australien est une culture très riche et son succès et sa popularité dans le monde ne font aucun doute. La scène du café est si bonne que Starbucks ne pourrait même pas rivaliser. Vous trouverez des cafés de premier ordre à presque tous les coins de rue.
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