En raison de l’importance du café pour de nombreuses cultures, certains ont décidé de baser toute leur vie sur le développement de cette merveilleuse boisson.
Grâce à ces personnes, une grande variété de professions autour de la production et de la commercialisation du café ont été créées, cependant, les producteurs de café voulaient que les gens puissent apprécier et profiter des meilleures qualités du café, pour cela ils ont conçu un guide, dans ce blog nous allons vous dire tout ce que vous devez savoir sur la carte sensorielle du café.
Sommaire
Qu’est-ce que la carte sensorielle du café ?
En quelques mots, la carte sensorielle est une création de la Specialty Coffee Association of America (SCAA) et de la Fédération nationale des producteurs de café de Colombie. À la fin des années 90, elles sont parvenues à dresser une liste de termes permettant d’identifier des aspects tels que le goût, l’arôme et la couleur du café.
Grâce à la normalisation de ces caractéristiques, les dégustateurs professionnels et novices disposaient d’une sorte de guide leur permettant de définir les caractéristiques telles que les saveurs, les arômes et les textures qu’ils trouvaient dans leur tasse de café.
Qu’est-ce qui compose la carte sensorielle du café ?
La carte sensorielle du café vise à répartir les caractéristiques du café en trois groupes principaux : l’arôme du café, le goût du café et l’aspect du café.
Diviser la dégustation du café en ces trois étapes nous permet d’identifier un plus grand nombre de caractéristiques que nous ne remarquerions pas habituellement.
L’arôme du café
L’arôme final d’une tasse de café peut être déterminé par de nombreux facteurs, qu’il s’agisse de la production des grains ou même de la préparation.
Dans cette section de la dégustation, la production du café peut être fortement influencée, si le caféier a été planté avec des arbres d’ombrage ou d’autres arbres autour de lui, car certains fruits ou herbes sont extrêmement aromatiques, ce qui laissera des odeurs dans notre tasse finale.
La méthode de préparation est également d’une importance capitale, car si le grain a été soumis à une chaleur extrême lors de la torréfaction, la tasse finale peut avoir un arôme de brûlé.
Le goût du café
Contrairement à l’arôme du café, le goût du café peut être déterminé par chaque personne, car chacun perçoit les saveurs de manière différente.
Idéalement, le café devrait être préparé sans ingrédients supplémentaires tels que le lait ou le sucre, afin de goûter la saveur exacte du café.
Dans cette partie de la dégustation, vous pourrez noter l’acidité du grain, l’amertume ou la douceur du grain.
- L’acidité est une caractéristique que l’on attribue au café s’il a des notes citriques, vineuses ou acides.
- La douceur est une caractéristique donnée au café s’il a des notes naturellement sucrées et non des édulcorants ajoutés par l’homme.
- L’amertume est une caractéristique donnée au café en raison de son goût avec des notes fortes, il y a aussi des types de café avec des notes de chocolat.
L’aspect du café
Il s’agit de la dernière partie de la dégustation, qui a lieu lorsque la tasse est prête à être consommée.
L’idéal est d’apprécier la couleur finale de la boisson, et pour ce faire, il existe deux caractéristiques très importantes :
- Si la couleur du café présente des nuances rouge foncé avec de petites lignes marron foncé, on peut identifier sans grand inconvénient qu’il s’agit d’un grain d’Arabica.
- En revanche, si le café est d’un brun assez foncé avec quelques nuances de gris, il s’agit d’un Robusta.
- Les différents types de mousse ou de crème qui se forment dans la partie supérieure de la tasse peuvent également nous donner les caractéristiques du grain, si dans la mousse il y a de grosses bulles c’est un café robusta, nous vous donnons les caractéristiques d’autres variétés de café.
Recommandations
Bien que cela ne semble pas être le cas, la dégustation de café est une activité qui est devenue très importante au cours des dernières années, avec l’augmentation de la production de café et l’apparition de cafés, la demande de dégustateurs de café peut augmenter considérablement.
La dégustation de café peut être très similaire à la dégustation d’un bon verre de vin, c’est pourquoi nous avons créé un guide pour vous apprendre à déguster le café, ou même si vous envisagez de devenir un dégustateur de café, nous vous expliquons les fonctions que vous auriez.
Conclusions
La dégustation de café est une excellente option pour entrer dans le monde du café et pour cela l’un des meilleurs guides que vous pouvez trouver est la carte sensorielle du café, nous vous recommandons de garder notre carte sensorielle et chaque fois que vous allez dans votre café préféré essayez d’identifier les saveurs dans votre tasse en vous aidant de la carte.
