Cappuccino : un café chargé d’histoire

L’une des préparations de café les plus populaires est le cappuccino. Cela est dû à son goût doux, qui convient à tous les goûts.

Mais vous êtes-vous déjà demandé quelle était l’origine de cette recette ? Si c’est le cas, ne cherchez plus, car nous allons vous raconter l’histoire de cette délicieuse boisson.

Historique du cappuccino

Le nom de Marco d’Aviano ne vous dit peut-être pas grand-chose, mais il a sans aucun doute joué un rôle déterminant dans l’origine de la boisson que nous connaissons aujourd’hui sous le nom de cappuccino.

À la fin du XVIIe siècle, l’Empire turc ottoman cherchait à conquérir des terres au centre de l’Europe, plus précisément à Vienne, en Autriche.

Après une grande bataille, les Autrichiens et leurs alliés catholiques furent victorieux, ce qui signifiait la fin de l’expansion de l’Islam en Europe ; vous pouvez donc imaginer la célébration des catholiques.

C’est là qu’intervient Marco d’Aviano, moine franciscain qui a rallié les forces catholiques à la lutte contre les Turcs.

Pour leur part, les moines, proches des frères franciscains, ne portaient généralement pas de capuchon sur leur habit, raison pour laquelle les Italiens les appelaient “scappuccini” ou “sans capuchon”.

Plus tard, au fil du temps, le mot a évolué jusqu’à devenir “capuchino a secas”, ou “capuchon à sec”.

La première mention historique du “cappuccino”.

L’histoire raconte qu’après avoir battu en retraite, les Turcs ont dû laisser derrière eux de nombreux biens, dont plusieurs ballots remplis de grains de café.

Les vainqueurs décidèrent donc de préparer cette boisson en guise de célébration. Cependant, personne n’aimait le goût fort et amer du café.

Il existe donc plusieurs versions de ce qui s’est passé ensuite, mais deux sont les plus connues.

Tout d’abord, on raconte que D’Aviano lui-même décida d’ajouter du lait et du sucre au café, ce qui améliora le goût de la boisson et plut à tout le monde.

En remerciement, les soldats décidèrent d’appeler la boisson “cappuccino”, en l’honneur de la couleur rouge-brun de la robe à capuchon portée par le moine, ainsi que par tous les franciscains.

D’autre part, une autre version affirme que ce sont les soldats qui ont créé la boisson, mais qu’en l’honneur de la direction de la congrégation franciscaine (dirigée par d’Aviano), ils ont décidé de l’appeler “cappuccino”.

À vrai dire, personne ne le sait vraiment, mais Marco D’Aviano a joué un rôle déterminant dans l’invention de cette boisson.

Le “kapuziner” pourrait être la véritable origine du cappuccino d’aujourd’hui.

De nombreux historiens affirment que le cappuccino est né à Vienne et que son précurseur est une préparation connue sous le nom de “kapuziner”.

Ainsi, la recette originale du kapuziner comprenait du café noir, auquel on ajoutait du sucre, des jaunes d’œuf et de la crème.

Au fil du temps, cependant, la recette a évolué et il est devenu plus courant d’utiliser de la crème pour obtenir la couleur rouge-brun typique du mélange.

Modifications du kapuziner

Dès le XIXe siècle, la variété des recettes s’est accrue dans les cafés viennois ; en effet, il était courant que le kapuziner contienne des épices en plus du sucre et de la crème.

C’est ainsi que le kapuziner est devenu l’un des cafés préférés des Autrichiens. Le café est ainsi devenu si populaire dans le pays qu’il s’est rapidement fait connaître dans toute l’Europe, puis dans le monde entier.

C’est ainsi que le kapuziner a commencé à être appelé “café à la viennoise” et, bien qu’il existe différentes recettes et ingrédients, les éléments essentiels de cette préparation sont les suivants :

 Un café noir avec beaucoup de crème, auquel on ajoute de la crème fouettée et du sucre.

Ainsi, le kapuziner authentique est toujours préparé avec du café filtré à la main (bien qu’il puisse également être préparé avec un espresso).

D’ailleurs, en Autriche, le terme Kapuziner est utilisé depuis la fin du 17e et le début du 18e siècle.

Le mot cappuccino est relativement récent

Le cappuccino moderne est apparu dans le nord de l’Italie dans les années 1930.

À l’origine, il était préparé comme un café viennois, c’est-à-dire avec de la crème fouettée saupoudrée de cannelle ou de chocolat.

Plus tard, la variante avec du lait cuit à la vapeur a vu le jour, grâce à l’utilisation de machines à expresso, qui, soit dit en passant, ne sont devenues accessibles au public que dans les années 1950.

C’est ainsi que l’on a commencé à préparer le cappuccino avec de l’espresso au lieu du café classique.

L’Italie et l’impulsion de l’espresso

Comme nous l’avons vu, le cappuccino ne pourrait pas exister (du moins aujourd’hui) sans l’espresso, mais, bien que cette boisson ait une influence autrichienne évidente, les Italiens ont également contribué à cette préparation.

Ainsi, grâce à l’invention de la machine à expresso, cette boisson est devenue populaire dans le monde entier, ce qui a favorisé l’expansion et la massification de préparations telles que le cappuccino.

La machine à expresso a permis l’extraction du café à haute pression, ce qui crée une fine couche de mousse sur le dessus de la boisson.

Cette dernière est due à la combinaison des bulles de dioxyde de carbone (CO2) avec les huiles naturelles présentes dans les grains de café.

C’est pourquoi on a d’abord pensé que les amateurs du café n’aimeraient pas cette couche de mousse.

L’importance de la machine à expresso dans la préparation du cappuccino

Mais les vendeurs de machines à espresso ont mis au point toute une campagne de marketing affirmant que la mousse sur le café était en fait synonyme de qualité de la boisson.

Ainsi, grâce aux machines à expresso, le café obtenu avait une consistance plus huileuse qui ne pouvait être reproduite par les méthodes de filtration manuelle.

C’est cette consistance huileuse qui donnait une sensation unique en bouche.

C’est pourquoi de nombreux experts du café affirment que l’essence d’un bon cappuccino est d’avoir un excellent espresso comme base.

À son tour, l’invention de la buse de moussage de la machine à espresso a élargi la façon dont le café pouvait être préparé.

On dit donc que sans espresso, il n’y aurait pas de cappuccino.

Particularités du cappuccino en Italie

Si les premières machines à espresso étaient coûteuses et difficiles à utiliser, à la fin de la Seconde Guerre mondiale, ces ustensiles sont devenus moins chers et plus largement disponibles.

En fait, les machines à expresso étaient si populaires que le cappuccino est rapidement devenu une boisson de choix pour les Italiens, en particulier au petit-déjeuner.

Pour les Italiens, le petit-déjeuner est un repas simple qui se compose généralement d’une part de gâteau ou d’un aliment sucré.

Toutefois, dans la culture italienne, aucun produit laitier n’est traditionnellement consommé après le petit-déjeuner, car on pense que le lait entrave la digestion des repas copieux.

Par conséquent, les cappuccinos sont rarement servis après 10 ou 11 heures du matin, heure à laquelle le déjeuner approche et constitue généralement un repas copieux.

En fait, dans de nombreux cafés italiens, les pots en métal utilisés pour cuire le lait à la vapeur sont rangés en fin de matinée,

Il est donc conseillé aux touristes d’opter pour un simple expresso plutôt que pour un cappuccino.

La diffusion du cappuccino dans le monde entier

L’un des premiers endroits où le cappuccino est devenu populaire en dehors de l’Italie a été le Royaume-Uni, car les Britanniques avaient l’habitude de mélanger le café et le lait à tout moment (peut-être en raison de la culture du thé).

À leur tour, les Américains ont découvert le cappuccino dans les restaurants italiens de tout le pays, mais surtout à New York.

Mais ce sont les grandes chaînes de cafés qui ont rendu le cappuccino le plus populaire dans les années 1980.

Quelle est la différence entre un latte et un cappuccino ?

À première vue, le latte et le cappuccino semblent très similaires, notamment parce que ces boissons sont basées sur trois ingrédients :

  • Café expresso avec mousse
  • Du lait bouilli et cuit à la vapeur
  • Un édulcorant (généralement du sucre).

Cependant, la différence fondamentale entre ces boissons est la quantité de lait qu’elles contiennent.

Ainsi, nous constatons qu’un latte est un café qui consiste en un simple espresso auquel on ajoute du lait chaud, ce qui produit une fine couche de mousse sur le dessus.

En d’autres termes, cette préparation contient plus de lait, mais moins de mousse qu’un cappuccino.

En outre, la différence entre un cappuccino et un latte réside dans la façon dont le lait est cuit à la vapeur.

Pour préparer un cappuccino, il faut donc ajouter de la vapeur au lait, ce qui se fait généralement à l’aide de la baguette de la machine à expresso.

De cette manière, la vapeur est ajoutée au lait aussi près que possible de la surface du liquide pour créer plus de mousse.

En revanche, pour un latte (avec une machine à expresso), l’idée est que la baguette se trouve sous la surface du lait, car le liquide prend alors une consistance plus légère et moins mousseuse.

Cappuccino et macchiato : est-ce la même chose ?

Dans ce cas, les trois ingrédients principaux ne changent pas (espresso avec crème, lait et sucre).

Cependant, la différence entre ces deux préparations réside dans le lait.

Le macchiato (“tacheté” en italien) contient une petite quantité de lait, de sorte qu’il ne “tache” guère l’espresso, tandis que le cappuccino contient une plus grande quantité de lait,

Ainsi, le lait peut représenter 30 à 40 % du total du cappuccino.

Alors que la proportion de lait dans le macchiato ne devrait pas dépasser 10 % du total de la boisson.

Et le mocaccino ?

Comme les autres préparations mentionnées ci-dessus, le mocaccino et le cappuccino ont pour ingrédients principaux le café, le lait et la mousse.

Cependant, le mocaccino contient du chocolat, sous forme de sirop ou de poudre.

Il est donc courant que certains puristes du café ne considèrent pas le mocaccino comme un véritable café, mais plutôt comme un dessert à base de café moka.

De nos jours, il existe de nombreuses variantes de la recette du mocaccino, et il est donc possible de trouver de nombreux ingrédients supplémentaires, tels que :

  • Cannelle
  • Muscade.
  • Vanille
  • Crème fouettée,
  • Entre autres.

En bref

Comme vous l’avez vu, le cappuccino n’a pas seulement une grande histoire, c’est aussi une boisson très polyvalente qui peut être préparée de multiples façons.

Mais n’oubliez pas que le plus important pour obtenir un bon cappuccino se résume à 3 aspects clés :

Un espresso (idéalement un double espresso) avec beaucoup de crème comme base de la préparation.

Du lait bouilli cuit à la vapeur.

Et votre édulcorant préféré,

Cependant, c’est à vous de décider quels ingrédients supplémentaires vous souhaitez ajouter. Votre imagination est donc la limite de cette recette.

Quelle est votre préparation de cappuccino préférée ?

Cliquez ci-dessous pour :

  • En savoir plus sur l’histoire du café et son arrivée en Amérique
  • En savoir plus sur le café colombien
  • En savoir plus sur le café du Brésil
  • En savoir plus sur la culture du café en Australie
  • En savoir plus sur les bienfaits du café
  • En savoir plus sur les plantations du café
  • En savoir plus sur les préparations froids du café
  • En savoir plus sur les préparations chaudes du café
  • En savoir plus sur comment préparer un bon latte
  • En savoir plus sur comment préparer un bon espresso