Cappuccino, espresso, latte, vous connaissez bien sûr ces boissons. Mais connaissez-vous le mystérieux cappuccino sec ? Ce cousin moins connu du cappuccino est préparé uniquement avec de l’espresso et du lait, sans mousse.
Sommaire
L’origine du cappuccino
Le cappuccino est une boisson populaire originaire d’Italie qui doit son nom aux moines capucins, qui portaient des robes marron clair de la même couleur que la boisson.
Le cappuccino est une boisson à base de double expresso, avec une couche de lait cuit à la vapeur et une autre couche de lait moussé sur le café.
Une recette typique de cappuccino prévoit des parts à peu près égales d’espresso, de lait à la vapeur et de lait mousseux. Cependant, comme pour de nombreuses boissons au café, il existe des variations dans le type de cappuccino que l’on peut préparer.
Si vous souhaitez en savoir plus sur l’origine du cappuccino, nous avons publié un article sur l’histoire du cappuccino.
D’où vient le cappuccino “sec” ?
Un cappuccino sec contient les mêmes ingrédients qu’une tasse standard, mais dans des proportions différentes. Au lieu d’avoir des quantités égales d’espresso, de lait vaporisé et de mousse de lait, un cappuccino sec contient très peu de lait vaporisé et plus de mousse.
C’est pourquoi on l’appelle mousse sèche, car la mousse est la partie la moins dense (liquide) de la boisson.
Il y a de nombreuses raisons pour lesquelles les gens aiment aussi les tasses de cappuccino sec :
- Tout d’abord, la mousse est un excellent isolant qui permet de garder l’espresso chaud plus longtemps.
- D’autre part, ceux qui préfèrent les saveurs plus audacieuses et plus riches aiment les cappuccinos secs, car l’absence de lait à la vapeur réduit le goût sucré.
- De nombreux amateurs de café pensent également qu’une épaisse couche de mousse est préférable pour les lattes, tandis que d’autres préfèrent simplement une base d’espresso légère et mousseuse.
- Quoi qu’il en soit, le cappuccino sec est devenu la boisson préférée de nombreux amateurs de café.
Le cappuccino “à l’os
Il existe également une variante appelée cappuccino “bone dry”. Dans cette variante, il n’y a pas de lait à la vapeur. En général, lorsque vous commandez une tasse de ce type de cappuccino sec, vous obtenez une petite quantité de lait à la vapeur qui sert de “barrière” entre les autres ingrédients.
Si vous souhaitez commander un cappuccino “complètement sec”, il n’y aura pas de lait à la vapeur pour séparer le café de la mousse.
Cappuccino humide – qu’est-ce que c’est ? Tout le contraire !
Lorsque l’on parle de cappuccino humide, les choses deviennent un peu plus confuses.
Un cappuccino humide est défini comme un cappuccino qui utilise plus de lait et moins de mousse que d’habitude. Cette définition n’est pas très précise, mais elle fournit des informations importantes.
Si vous souhaitez une réponse plus précise, la plupart des cafés ont tendance à utiliser la même quantité de lait dans un cappuccino humide que dans un cappuccino normal, mais elle est divisée de manière à ce qu’il n’y ait que 25 % de mousse de lait et 75 % de lait. Au lieu de la répartition habituelle 50-50.
Un cappuccino humide se situe quelque part entre un cappuccino et un latte sur l’échelle des boissons expresso.
À ce stade, vous vous demandez peut-être quand un cappuccino devient un café latte. Bonne question, malheureusement il n’y a pas de réponse claire.
C’est le moment de souligner que le café n’est pas une science et que les noms des boissons à base de café sont intrinsèquement trompeurs. Bien qu’il soit pratique de nommer des boissons standard, il n’y a pas de différence significative entre un latte et un cappuccino, à l’exception de la quantité de lait utilisée dans chacun d’entre eux.
Cappuccino sec et cappuccino humide
La différence entre ces deux boissons peut sembler minime, mais elle peut être très différente dans votre verre, et il est donc préférable de savoir ce que vous commandez :
- Le cappuccino sec est préparé à partir d’un espresso et de lait mousseux, tandis que le cappuccino humide est préparé à partir d’un espresso et de lait chaud.
- Le cappuccino original est traditionnellement recouvert de lait vapeur et de mousse.
- Ainsi, le cappuccino sec et le cappuccino humide sont des variations de l’original pour répondre aux goûts de ceux qui préfèrent moins de mousse ou moins de lait chaud avec plus de mousse. Ces tendances sont toujours fixes, mais les préférences des clients peuvent influencer le goût final de leur tasse.
- Un cappuccino humide aura un goût beaucoup plus sucré qu’un cappuccino sec, car il contient plus de lait sucré. Un cappuccino sec, en revanche, laissera davantage ressortir la saveur de l’espresso que sa version humide.
- Il s’agit également d’une boisson plus légère, car elle contient principalement de la mousse de lait au lieu de lait vaporisé. Pour la même raison, un cappuccino humide est plus calorique.
Alors, lequel choisir ?
Cappuccino humide : cette boisson est parfaite pour les personnes qui apprécient la texture crémeuse et la saveur des cafés latte et des “flat whites”, mais aussi pour celles qui aiment la mousse sur le dessus.
Cappuccino sec : c’est la boisson idéale pour ceux qui préfèrent un cortado ou un macchiato et qui ont seulement besoin d’un peu de mousse sur leur espresso pour lui donner une touche sucrée sans trop modifier le profil de saveur de l’espresso.
Comment préparer un cappuccino sec ?
Préparez le lait :
La première chose à faire est de préparer le lait et de le faire mousser. Si vous disposez d’une machine à cappuccino complète et d’un mousseur à lait, sautez cette étape et faites cuire le lait à la vapeur comme d’habitude. Sinon, versez d’abord 11/2 dl de lait dans une petite casserole et faites chauffer le lait à feu doux. Le lait doit frémir, mais ne pas bouillir. Retirez le lait du feu dès que vous voyez apparaître des bulles.
REMARQUE : si vous souhaitez ajouter un peu de lait vapeur à votre cappuccino sec, réservez une petite quantité du liquide chaud et utilisez-en la majeure partie pour l’étape suivante.
Préparez la mousse :
Une fois que le lait est sorti du cuiseur, il est temps de commencer à faire mousser le lait. Vous pouvez utiliser un fouet, mais un mixeur manuel est plus efficace. Il est parfait pour les cappuccinos et autres boissons mélangées. Commencez à faible vitesse jusqu’à ce que vous obteniez une texture fouettée. Augmentez la vitesse et continuez à mixer jusqu’à ce que vous obteniez la consistance souhaitée. Lorsque vous avez terminé, mettez-le de côté.
Préparez l’espresso :
Il est important de noter que le café et l’espresso sont deux choses différentes. Le café est préparé en faisant couler de l’eau chaude dans du café moulu. L’espresso, bien qu’il soit également préparé avec du café moulu, est obtenu en faisant passer de la vapeur à travers le café moulu.
Vous pouvez vérifier comment préparer un espresso comme un pro.
Cela le rend plus concentré et plus puissant. Si vous disposez d’une presse française ou d’une machine à espresso, vous pouvez préparer votre espresso comme d’habitude. Des appareils portables plus petits sont également disponibles (voir nos critiques de quelques options de voyage ici). Si vous n’en avez pas, vous pouvez préparer une petite quantité de café très fort.
Préparez le cappuccino :
Comme il s’agit d’un cappuccino sec, il ne nécessite que peu ou pas de lait en poudre. Versez d’abord le café dans la tasse, puis ajoutez l’édulcorant ou l’arôme de votre choix. Ajoutez ensuite une petite quantité de lait vaporisé, puis ajoutez de la mousse. Enfin, ajoutez les ingrédients souhaités.
Un cappuccino sec doit être composé de 2/3 de café et de 1/3 de lait mousseux, avec très peu de lait vapeur s’il y en a. Il ne vous reste plus qu’à boire et à savourer !
Conclusion
Le cappuccino sec est un bon choix, mais il est beaucoup plus petit que les variétés ordinaires ou humides. Si vous aimez l’espresso ou le lait mousseux, vous pouvez déguster un cappuccino sec, mais la plupart des gens feraient mieux de commander autre chose.