Les cafés, l’un des lieux les plus mémorables de l’humanité, centre de rencontres, d’affaires et d’autres activités liées aux loisirs et à la culture, sont sans aucun doute un élément essentiel de toutes les villes du monde, ou du moins de la plupart d’entre elles.
Vous êtes-vous déjà demandé si les cafés d’autres pays avaient quelque chose de “spécial” ou de différent de ceux de votre pays ? Vous êtes au bon endroit. Cette fois-ci, nous allons nous intéresser à certains pays du continent asiatique.
Sommaire
Le café au Japon : au pays du thé vert
Les Kissaten, cafés traditionnels
Les Kissaten sont les cafés traditionnels du Japon, là où le temps s’arrête vraiment, là où le temps semble s’arrêter. Le plus ancien Kissaten se trouve dans le quartier de Ginza à Tokyo et a ouvert ses portes en 1911 (“Japon : la culture du café au pays du thé vert – Ère ou…”).
Découvrez cette recette de café glacé à la japonaise.
Les Kissaten présentent les caractéristiques suivantes :
- Comme les petits bars japonais, les Kissaten sont généralement tenus ou gérés par une seule personne ou un couple. Il s’agit donc d’endroits assez petits, mais très agréables.
- Contrairement aux grandes chaînes de cafés, l’ameublement des Kissaten est fondamentalement différent des autres, car en règle générale, le style de l’ameublement correspond simplement au goût du propriétaire.
- En ce qui concerne le café, de nombreux propriétaires préparent un menu personnalisé comprenant des grains du monde entier.
- Le café est souvent torréfié sur place avant d’être infusé, tandis que les méthodes d’infusion manuelles telles que le Nel Drip sont privilégiées.
- Pour couronner le tout, les Kissaten sont des lieux à l’atmosphère relaxante, où l’on entend souvent du jazz et de la bossa nova à l’entrée.
En général, les Kissaten sont un havre de tranquillité et une échappatoire au chaos de la ville.
Le pays du café en boîte
Le Japon est l’un des pays les plus connus pour avoir un distributeur automatique à presque tous les coins de rue de ses grandes villes, ce qui signifie qu’il y a 23 Japonais !
Intuition ou évidence, on peut acheter des canettes de café dans les distributeurs automatiques. Mais le Japon est le seul pays où l’on peut choisir entre du café en boîte chaud ou froid.
On pourrait donc se demander si le café en boîte appartient à la “culture japonaise du café”, mais ce sont en fait les Japonais qui ont inventé le premier café en boîte, pour des raisons pratiques, mais aussi parce qu’ils aiment beaucoup le café.
Pour en savoir plus sur l’histoire du café au Japon, cliquez ici.
Les cafés en Corée en tant que thème
En Corée, les principaux cafés que l’on trouve sont les grandes franchises telles que :
- Starbucks
- A Twosome Place
- Paik’s Coffee
- Angel-in-us, Coffee Bay
- Holly’s Coffee, Coffee Bean
- Tom N Toms Coffee
- Paris Baguette
- Tours Les Jours
Et la liste est encore longue…
La franchise la plus répandue est Diya Coffee, avec plus de 2 400 succursales dans tout le pays, suivie de Starbucks avec 1 300 succursales.
Les cafés indépendants en Corée
Il est important de mentionner que l’essence de la culture du café “Hallyu” ne se trouve pas dans ces franchises, mais dans les cafés indépendants. Qu’il s’agisse d’un café de trois étages ou d’un café pittoresque et agréable au bout d’une ruelle, la culture du café “Hallyu” ne se trouve pas dans ces franchises, mais dans les cafés indépendants.
En Corée, les cafés indépendants ont un net avantage sur les franchises en termes d’économie et de thème, qui sont des facteurs clés de différenciation.
Cafés, Corée et thèmes
Les thèmes suivants de la culture Hallyu peuvent être trouvés :
Traditionnel
Afin de découvrir l’histoire de la Corée, les cafés à thème traditionnel représentent généralement une maison, un lieu ou un jardin traditionnel coréen. Lorsque vous visitez ces cafés, vous pouvez avoir l’impression d’avoir été transporté dans le passé.
Animalia
Comme son nom l’indique, il s’agit de cafés où l’on trouve des animaux, principalement des animaux domestiques, qu’il s’agisse de chiens, de chats ou même de ratons laveurs.
Vous devez savoir une chose très importante, c’est qu’il faut enquêter sur les types d’endroits de ce genre. Vous risquez tout simplement de vous retrouver dans des endroits où ces animaux sont exploités et vivent dans la négligence.
La nature
Nous passons maintenant de la faune à la flore. Dans cette optique, si vous êtes un amoureux de la nature et des plantes, vous serez sans doute enchanté par les plantes. Parmi celles-ci, parfois suspendues au plafond, on peut trouver des jardins étonnants ou même des arbres qui poussent à l’intérieur de la cafétéria.
Les personnages
Enfin, il y a les cafés à thème. La plupart des cafés ont pour thème vos personnages, séries, films et jeux préférés. Par exemple, vous pouvez trouver des cafés à l’effigie de Harry Potter, de BTS, ou même de l’emoji caca.
Les cafés comme “infiltrateurs” à Taïwan
Ces dernières années, les cafés se sont fait une place dans la culture de Taipei, devenant des lieux de divertissement pour les personnes de tous âges.
Le café japonais est trop aqueux pour le goût des Taïwanais. La tradition taïwanaise évite de mélanger les grains et préfère offrir le goût constant d’une variété spécifique. La préparation du café peut se faire de deux manières : au goutte-à-goutte ou à l’aide d’une cafetière à vide, parfois appelée cafetière à siphon. La méthode du goutte-à-goutte est très simple, rapide et facile à nettoyer, ce qui explique sans doute pourquoi elle est la plus répandue.
Inventée en Europe au début du XIXe siècle, la théière sous vide utilise les changements de température de l’eau et la vapeur qui en résulte pour infuser et filtrer le café, un processus qui utilise la création d’un vide à l’intérieur du récipient d’infusion. C’est de là que vient son nom. Elle prend plus de temps et est plus difficile à nettoyer qu’une machine à café, mais on considère généralement qu’elle a meilleur goût. De plus, il peut être amusant de considérer le processus d’infusion comme une expérience scientifique.
Cafés, pédiluves et dessins en 3D
Un café de Kaohsiung, à Taïwan, est réputé pour préparer du café avec des modèles en mousse 3D.
La propriétaire de My Cofi, Zhang Guifan, peut réaliser toutes les figurines souhaitées par les clients, à condition qu’ils apportent une photo. Chaque forme prend 5 à 10 minutes et il est important que la mousse soit bien en place, sinon l’œuvre d’art peut se terminer en désastre. Le journal mexicain “Publimetro” a publié un article accompagné d’une vidéo du café. Avec un chat, des personnages de dessins animés, des cafards ou des araignées et d’autres graphismes.
Depuis six ans, le café traite ces chiffres. Chaque tasse coûte entre 8 et 20 dollars, selon le niveau de difficulté.
Saviez-vous que les dessins du café proviennent de Latte Art ?
Singapour et les cafés
Si vous visitez Singapour, vous ne pouvez pas manquer un bon café au kopi tiam, un restaurant-buffet populaire et typique de cette métropole asiatique, qui joue un rôle important dans la vie sociale des habitants.
Le kopitiam ou kopi tiam est un café traditionnel que l’on trouve dans diverses régions de Malaisie et de Singapour, en Asie du Sud-Est. Le mot est une combinaison de deux autres mots : kopi, le son du café en dialecte hokkien/malais, et tiam, qui signifie magasin ou commerce.
Kopi Tiam
Le Kopi tiam sert des petits déjeuners et des déjeuners copieux avec des œufs, des toasts et du kaya (confiture de fruits, lait de coco et œufs), et bien sûr du bon café, tel qu’il est cultivé dans cette partie du monde, mais il y a aussi une variété de thés, ou vous pouvez choisir le Milo – un milkshake avec du cacao et de la poudre de malt. Il s’agit d’une boisson chocolatée au malt extrêmement populaire en Asie du Sud-Est, en particulier à Singapour et en Malaisie.
On trouve des kopi tiam dans tous les quartiers résidentiels de Singapour, ainsi que dans certaines zones industrielles ou financières. On estime qu’il y en a plus de 2 000. Ils sont souvent regroupés comme dans une aire de restauration d’un centre commercial.
Dans ces espaces, les propriétaires proposent généralement du café, du thé, des tisanes, des boissons et des repas simples mais copieux, tandis que d’autres stands sont souvent loués, proposant généralement des plats typiques de Singapour, de Malaisie et d’Asie du Sud-Est. Kopi tiam, toasts et œufs, nouilles frites (souvent avec des fruits de mer), riz au lait à la noix de coco, épices et autres garnitures sont monnaie courante.
Cafés et culture en Chine
Ces cafés sont réputés pour servir des brioches sucrées et des cafés au lait le matin ou le soir. La plupart de ces petits pains sucrés sont encore fabriqués selon les anciennes méthodes connues des immigrants chinois arrivés dans le pays dans la première moitié du XXe siècle, et ne sont plus vendus dans les boulangeries chinoises traditionnelles.
Le restaurant sert également une variété de petits-déjeuners mexicains tout au long de la journée, notamment des œufs, des tapas, des enchiladas et du chili. À l’heure du déjeuner, ils proposent des plats normaux et des menus bon marché. Il est intéressant de noter que seule une petite partie du menu est en chinois et que seule une petite partie des clients qui fréquentent ces établissements commandent de la nourriture chinoise.
Starbucks, une franchise phare
Les prévisions de croissance de Starbucks en Chine sont très encourageantes. L’entreprise prévoit d’ouvrir au moins 500 nouveaux magasins par an jusqu’en 2022 et pourrait atteindre 6 000 magasins à cette date. Bien que le mot “café” soit associé à la culture occidentale, la vérité est que le café est cultivé en Chine depuis plus d’un siècle.
Découvrez ici pourquoi le café en Chine est un produit réservé à l’élite.
Tout a commencé lorsqu’un missionnaire français a introduit sa culture dans la province du Yunnan à la fin du XIXe siècle. Aujourd’hui, on estime que la Chine cultive plus de café que le Kenya et la Tanzanie réunis.
Si le café 3 en 1 reste le plus populaire (un mélange de café, de crème et d’édulcorant), les goûts évoluent et la culture du café et les goûts artisanaux se sont développés.
Après une première ouverture à l’étranger (Tokyo, 1996), Starbucks s’est rapidement développé en Chine et a ouvert un restaurant drive-in à Pékin en 1999.
On peut dire que Starbucks est un indicateur de l’état de la culture du café sur un marché donné. Starbucks ne s’implantera pas sur des marchés où elle n’a pas le goût distinctif d’un bon café artisanal et hésitera à s’implanter sur des marchés où le café local est très développé et bien établi.
En bref
Il est important de mentionner qu’il est quelque peu difficile de trouver des caractéristiques particulières dans les pays. Toutefois, il est toujours satisfaisant de trouver des informations et d’en apprendre davantage sur la culture du café de ces pays asiatiques qui, d’une certaine manière, présentent des similitudes dans les styles de préparation et certaines tendances, bien qu’ils soient différents sur le plan de la culture générale.
