Café vieilli : faits, saveurs et mode de production

Comme le vin, le whisky et d’autres boissons, le café peut également subir un processus de vieillissement. Il ne suffit pas de garder le café que vous avez acheté pendant quelques mois et de le qualifier de vieilli, il existe un processus et une technique pour faire vieillir le café.

Lorsque les Européens ont commencé à importer leur café, celui-ci provenait du Yémen et d’Afrique. Il a fallu beaucoup de temps pour les atteindre et ils se sont habitués au goût de ce café vieilli. Avec le canal de Suez, le café arrivait désormais plus frais et avait un goût différent qui, au départ, n’était pas apprécié des consommateurs. Cette tendance s’est éteinte au fil du temps, mais elle a fait un retour en force.

Dans ce blog, nous allons vous montrer ce qu’est le café vieilli, comment il est traité et quel est son goût.

Qu’est-ce que le café vieilli ?

Le café vieilli est un type de café qui a été conservé dans des conditions soigneusement contrôlées pendant un certain temps, souvent des années. Le café vieilli se distingue du café aromatisé par l’absence de sirops, d’arômes artificiels ou d’extraits. Le café est donc naturellement aromatisé. Cela signifie que le café ne contient pas d’additifs ou de produits chimiques pour rehausser son goût.

Les saveurs peuvent varier considérablement et n’auront pas toujours le même goût car chaque tonneau de vieillissement aura son propre arôme unique que le café absorbera.

Histoire du café vieilli

Lorsque le café a été introduit en Europe, une partie importante provenait du port de Mocha au Yémen, qui faisait alors partie de l’Empire ottoman. Les navires ont fait le tour de l’Afrique et se sont arrêtés au cap de Bonne-Espérance, de sorte que le voyage vers l’Europe a pris beaucoup de temps. L’arrivée dans les ports espagnols peut prendre des mois. Il en va de même pour les ports anglais, néerlandais ou allemands.

Auparavant, les grains de café restaient dans les entrepôts des ports pendant des mois avant d’être chargés. Après avoir été transportés sur les navires, les haricots ont été soumis à l’humidité intense d’une longue croisière en mer. Lorsqu’ils ont atteint l’Europe, ils avaient subi de nombreuses modifications.

Le café de l’époque avait un goût caractéristique dû à l’air salé. Cela était encore plus visible dans le cas des grains de café arrivant de l’Indonésie et de l’Inde néerlandaises, qui fournissaient le reste du café à l’Europe.

Cependant, au fil du temps, des navires plus rapides et plus performants ont été développés. Le café frais était facilement accessible partout grâce aux nouveaux navires, et la quantité de café vieilli a diminué au point que la technique a été pratiquement abandonnée.

Ces dernières années, certains producteurs de café ont relancé cette technique, affirmant que le café doit être vieilli pour atteindre son plein potentiel et établissant des comparaisons avec le vin.

Comment le café vieilli est-il fabriqué ?

Le processus de fabrication du café vieilli est simple, mais il faut du temps et de la patience pour que les bonnes saveurs se développent. Les grains de café vert sont placés dans des fûts dans lesquels de l’alcool a été vieilli, puis on les laisse vieillir. Comme les fûts contiennent encore l’arôme et les saveurs de l’alcool, les grains de café vert les absorbent et créent un profil de goût unique.

Un bon vieillissement doit se faire dans un climat tropical afin que les grains soient constamment exposés à l’humidité. Cela rend la saveur du grain dans son ensemble beaucoup plus profonde, mais plus douce, de sorte que vous n’obtenez pas le goût que vous obtiendriez avec un café à l’acidité intense. Les grains sont tournés pour répartir l’humidité et permettre un processus de vieillissement uniforme. Cela empêche également la formation de moisissures.

Le processus de vieillissement peut prendre 2 à 3 ans et permet aux fèves de se transformer naturellement. C’est pourquoi ce type de café est si rare, car il est plus coûteux de stocker les grains de café vert pendant une longue période. Cependant, certains cafés de spécialité peuvent être vieillis beaucoup plus longtemps, jusqu’à 10 ans ou plus. La durée de vieillissement des grains dépend généralement du profil de goût souhaité. Plus un grain de café est vieilli, plus son profil de goût change.

Lorsque les haricots verts sont vieillis, les saveurs changent. Si le vieillissement est correct, le café ne doit pas perdre ses huiles. Les huiles sont ce qui donne au café son arôme et sa saveur, vous ne voulez donc pas les perdre.

Après le processus de vieillissement, les grains sont torréfiés et prêts à être utilisés.

Quel goût a le café vieilli ?

Tous les cafés vieillis ne sont pas les mêmes. Le café vieilli n’a pas trop d’acidité, mais un véritable amateur de café pourra le distinguer du café torréfié ordinaire par une certaine profondeur de goût que le café ordinaire n’a pas.

Les différents mélanges de café vieilli auront un goût différent, et la plupart auront une saveur boisée, fumée ou même venteuse, selon le type de conditions dans lesquelles il a été vieilli.

Le café vieilli en fûts de bois, comme le vin ou le whisky, doit avoir un goût de “chêne” ou de “bois”. Et si le café a été traité dans un tonneau qui contenait du whisky ou du bourbon, des notes de ces arômes apparaîtront dans votre tasse.

Une autre saveur qui commence à faire son apparition est celle des épices. Épicé ne signifie pas comme le piment, mais plutôt comme le clou de girofle ou la cannelle.

Conclusion

Le café vieilli en fût est une excellente alternative aux arômes artificiels et ajoute du piquant à la première tasse de café du matin, créant ainsi une toute nouvelle expérience pour les amateurs de L profond.

Que vous aimiez l’alcool ou que vous soyez curieux de découvrir cette nouvelle tendance, le café vieilli en fût devrait figurer sur la liste des choses à essayer.

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