Le café est une boisson polyvalente qui connaît de nombreuses variations et adaptations dans le monde entier. Ce blog a deux protagonistes : le café turc et le café cubain. Vous trouverez ci-dessous les caractéristiques de ces cafés et leurs différences.
Le café turc contient l’une des plus grandes quantités de caféine par portion. Les grains sont de préférence légèrement torréfiés et trempés dans l’eau pendant de longues périodes pour produire un café robuste au goût authentique.
Le café cubain, quant à lui, ressemble à un espresso, auquel on ajoute un type de sucre spécial pour donner un peu de douceur à l’infusion forte, autrement amère. C’est le type de café le plus populaire à Cuba et il est très apprécié dans certaines régions de Floride.
Sommaire
Qu’est-ce que le café cubain ?
En tant que territoire du grand empire espagnol, Cuba a été le centre de la culture du grain de caféine pour la consommation espagnole, et a commencé son activité dès le milieu des années 1700. Cette culture du café s’est même développée lorsque des agriculteurs français fuyant la Révolution française ont commencé à cultiver du café à Cuba.
Toutefois, à cette époque, le café cubain n’en était qu’à ses balbutiements et, bien que Cuba soit un géant de l’exportation de café, il lui manquait quelque chose : une tasse de café qu’elle puisse vraiment appeler la sienne.
Contrairement à la plupart des variantes de café dans le monde, comme le café latte classique ou le blanc plat, le café cubain, également appelé espresso cubain ou « cafecito », est plus récent.
Cette variante du café n’a pris son essor que lorsque les Italiens ont apporté des machines à expresso dans la nation insulaire, et depuis lors, elle a connu un regain de popularité.
Pourquoi le café cubain est-il connu ?
Comme tout autre café, le café cubain ou « cafecito » a son propre profil gustatif, influencé par les préférences de sa culture d’origine. Le café cubain est souvent qualifié de “café doux”, car l’espresso cubain est justement doux.
L’une des principales caractéristiques du café cubain est qu’il est la plupart du temps préparé dans une cafetière Moka. Si vous avez déjà essayé de faire du café dans une cafetière Moka, vous savez qu’elles ont la réputation d’être extrêmement amères.
Le café cubain est définitivement le café des extrêmes avec son profil de goût déjà doux : un mélange doux et amer de café et de sucre.
Comment se prépare le café cubain ?
Le café cubain nécessite des ingrédients spécifiques. La plupart des ingrédients sont faciles à trouver. Vous trouverez ci-dessous les ingrédients à utiliser pour le « cafecito ».
- 16 grammes de grains de café moyennement torréfiés
- De l’eau chaude
- Une bonne quantité de sucre demerara
Voici ce qu’il faut préparer avant de préparer le « cafecito » ou le café cubain.
- Faire bouillir l’eau
- Nettoyez la cafetière Moka (assurez-vous qu’il n’y a pas de résidus à l’intérieur, car la plupart d’entre elles en ont).
- Moulez votre café, mais veillez à ce qu’il soit grossièrement moulu. Les grains grossiers permettent de contrôler l’amertume du résultat, surtout lorsqu’on utilise une cafetière Moka.
Préparation du café cubain
Maintenant que tout est prêt, commençons à préparer le café cubain. Voici un guide de préparation du café cubain, étape par étape.
- Versez l’eau bouillante dans la base de la machine à café Moka et remplissez le fond de la machine jusqu’à ce que l’eau atteigne la valve.
- Introduisez votre café grossièrement moulu. Ne le tassez pas. Nivelez le café moulu.
- Mettez le feu au maximum. Attendez que les premières gouttes de café sortent. Lorsque c’est le cas, recueillez-les à l’aide d’une cuillère.
- Préparez l’azuquita. Avec le sucre demerara et le café que vous venez de récupérer, fouettez le sucre et le café dans une carafe (de préférence) jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
- Ajoutez le café de la cafetière Moka dans la carafe.
- Servez.
Qu’est-ce que le café turc ?
Le café turc est très célèbre dans le monde entier pour sa saveur riche et sa mousse attrayante.
Il s’agit d’un café traditionnel obtenu en chauffant lentement du café finement moulu dans de l’eau jusqu’à ébullition. Depuis des années, une cafetière turque unique, principalement en cuivre, appelée cezve ou ibrik, est utilisée à cette fin.
La préparation du café par ébullition est la méthode la plus ancienne au monde. En fait, c’était la méthode principale jusqu’à la fin du 19e siècle, lorsque des dispositifs sophistiqués de préparation du café ont été mis au point, tels que les filtres, les cafetières, les cafetières moka, etc.
Lors de la préparation du café turc, le café moulu très finement est mis dans de l’eau froide et chauffé lentement.
Ce processus de chauffage lent permet aux grains de café de libérer tous leurs arômes inhérents, y compris les huiles aromatiques, dans l’eau, ce qui n’est pas le cas des autres méthodes de préparation du café. Les huiles aromatiques contenues dans les grains de café sont libérées à une température de 96°C exactement, c’est pourquoi le café turc doit être chauffé jusqu’à cette température. Toutefois, il ne doit pas être bouilli pour éviter que les acides amers ne se dissolvent dans le café.
Les grains de café pour le café turc sont torréfiés à une température moyenne ou foncée, puis moulus très finement, plus finement que pour l’espresso. Le café turc doit être moulu si finement qu’il ressemble à de la poudre. Si la mouture n’est pas assez fine, le café ne coule pas et flotte dans la boisson, ce qui gâche l’expérience du café. Il n’y aura pas non plus de mousse sur le dessus du café.
Différences entre le café turc et le café cubain
Le café cubain :
- Le café cubain est généralement préparé avec une machine à café Moka.
- On y ajoute beaucoup de sucre demerara, ce qui est absolument nécessaire pour qu’il soit considéré comme un café cubain.
- On utilise généralement des grains d’espresso torréfiés.
Café turc :
- Contient souvent de la cardamome moulue.
- Une torréfaction moyenne à foncée convient bien, mais pas trop foncée, sinon il devient trop amer.
- Un ibrik ou un cezve est utilisé pour le préparer.
- Le sucre est une préférence dans le café turc, c’est-à-dire que l’on peut en ajouter autant que l’on veut ou le boire sans.
Conclusion
Il s’agissait d’une comparaison entre deux variantes certainement populaires de la préparation du café. Nous espérons que vous avez trouvé utile de comprendre quelles sont les différences entre le café cubain et le café turc et comment ils sont préparés.
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