Il existe différentes qualités de café, comme le café traditionnel que nous consommons tous les jours, mais il existe aussi des variétés plus raffinées qui offrent une saveur incomparable.
Mais avez-vous déjà entendu parler du terme “café supérieur” ? Si cela ne vous dit rien, ne vous inquiétez pas, restez dans les parages et nous vous dirons tout ce que vous devez savoir à ce sujet.
Sommaire
Caractéristiques d’un café de qualité supérieure
Le goût du café supérieur est décrit comme un café moyennement corsé avec un goût sucré. Le café de qualité supérieure provient le plus souvent de pays tels que la Colombie et le Brésil.
Ainsi, il est possible de profiter d’une grande variété de saveurs différentes, car le goût est déterminé par la zone géographique où il est cultivé.
Par exemple, le café premium colombien, qui est de loin le café le plus courant sur le marché, est cultivé dans plus de 20 régions de Colombie.
C’est pourquoi le café supérieur est classé en fonction de la région où il est produit, car son goût et ses caractéristiques sont différents.
Classification du café supérieur colombien
Café supérieur de la région nord
Le café supérieur de la région nord de la Colombie se caractérise par son corps plein, c’est-à-dire que sa texture est plus lourde par rapport aux grains cultivés dans les autres régions du pays.
C’est aussi le café le moins acide produit dans le pays, c’est pourquoi son goût est clair et sec. En outre, il a souvent des saveurs de noix et de chocolat.
Café supérieur de la région centrale
La principale caractéristique de ce café est son goût fruité ; il a également un corps plus léger.
Café supérieur de la région sud
Le café récolté dans cette zone se distingue par le fait qu’il est le plus corsé des 3 types, ainsi que le plus acide.
Comment obtient-on le goût d’un café de qualité supérieure ?
La saveur d’un café supérieur est obtenue en fonction de l’intensité du processus de torréfaction.
Ainsi, lorsque les grains sont légèrement torréfiés, les arômes sont plus prononcés et les notes fruitées sont plus fortes.
Cependant, avec une torréfaction élevée, le goût change, car l’acidité augmente.
D’autre part, une caractéristique du café supérieur est qu’il est cueilli à la main. Ceci est fait pour ne sélectionner que les meilleurs haricots.
L’efficacité de ce travail ne peut donc être garantie que par le travail d’un caféiculteur expert.
C’est pourquoi les machines ne sont pas utilisées et la récolte est plus coûteuse et difficile.
Certification internationale
Le café supérieur est un café qui a obtenu un score compris entre 6,0 et 7,2 selon le test de qualité (QG) du programme brésilien de qualité du café (PQC).
Pendant le test, les experts évaluent le café de manière sensorielle et accordent une attention particulière à des aspects tels que l’arôme et l’intensité de la saveur de la boisson.
L’addition de la note pour ces aspects complète la note globale du produit.
Par conséquent, seul un café au goût (souvent chocolaté) et à l’arôme exceptionnels sera considéré comme un produit de haute qualité digne d’être appelé “café supérieur”.
Le secret supplémentaire d’un café de qualité supérieure
Le café traditionnel, et même certaines marques de café gourmet, torréfient le café dans des cylindres métalliques.
Ces cylindres déplacent le café de manière que la chaleur soit distribuée sur toute la surface du grain.
Cependant, cette méthode présente un problème, à savoir que de la fumée peut être créée pendant le processus de torréfaction, ce qui fait trop griller le café et augmente son amertume. Ce dernier modifie considérablement le goût.
En revanche, le processus de torréfaction du café supérieur se fait à l’air chaud.
Pour ce processus, on utilise un four spécial, qui comporte un compartiment à l’intérieur duquel on place le café vert.
Le café “flotte” à l’intérieur du compartiment et ne touche donc jamais les parois du four. De cette façon, pratiquement aucune fumée n’est produite.
Pour cette raison, les fabricants de ce café affirment que leur produit contient moins de substances cancérigènes et a un goût plus doux que n’importe quel café traditionnel.
