Avez-vous déjà entendu parler du café de olla ? Si ce n’est pas le cas, ce n’est pas grave, cet article est là pour ça.
Détendez-vous et poursuivez votre lecture sur l’une des préparations de café les plus simples et les plus rapides, dans le plus pur style mexicain.
Sommaire
Qu’est-ce que le café de olla ?
Le café de olla est une boisson à base de café, très représentative de la culture mexicaine.
Ainsi, cette boisson est préparée à l’aide d’un pot en terre cuite, qui donne une saveur très particulière à la préparation.
De plus, une combinaison particulière d’épices est utilisée, comme :
- La cannelle
- Piloncillo
- Clous de girofle
- La cardamome
- Panela
- Écorces d’orange et/ou de citron.
- Aniz.
En général, le café de olla est servi dans les régions les plus froides du Mexique, ainsi que dans les zones rurales du pays. La boisson est donc servie très chaude.
Origine du café de olla
L’origine du café de olla n’est pas tout à fait claire. Selon certains récits, cette boisson aurait vu le jour pendant la révolution mexicaine, au début du XXe siècle.
Les soldats auraient inventé cette boisson pour se réchauffer la nuit.
Cependant, d’autres sources affirment que l’origine du café de olla se trouve dans les cafés qui sont devenus populaires à partir de la seconde moitié du 19e siècle.
Ainsi, on pense que les gens se réunissaient dans ces lieux pour parler librement de n’importe quel sujet, en attendant que les femmes préparent le café dans des pots en terre cuite.
De plus, comme dans d’autres parties du monde, la consommation de café a été associée à la liberté d’esprit et était donc très populaire au sein de la population.
De quoi a-t-on besoin pour préparer un café en pot ?
Tout d’abord, l’idéal serait d’avoir une authentique marmite en terre cuite pour préparer ce café et obtenir la saveur la plus authentique, car ces marmites transmettent une saveur unique au café en raison de leur porosité.
Si vous n’en avez pas, vous pouvez vous en procurer une dans la plupart des épiceries mexicaines, ou vous pouvez également en chercher une en ligne.
Toutefois, si vous n’avez tout simplement pas de mijoteuse ou si vous voulez essayer cette recette à la maison, ne vous inquiétez pas, il n’y a pas de problème.
Il vous suffit d’utiliser une casserole ou une poêle de taille moyenne et le tour est joué.
Nous avons donc besoin de
- 8 tasses d’eau.
- 9 cuillères à café de café moulu (de préférence fraîchement moulu).
- 4 onces (113 mg) de piloncillo, un sucre de canne mexicain foncé utilisé pour sucrer le café. Son goût est similaire à celui de la mélasse.
- 2 bâtons de cannelle de Ceylan, c’est-à-dire la cannelle en flocons, plus grosse.
- 2 clous de girofle entiers.
- 2 étoiles d’anis. Cet ingrédient est utilisé pour donner au café une petite touche sucrée en complément de la cannelle et des clous de girofle.
Préparation du café de olla
Temps de préparation : 5 min
Tasses : 8
Instructions de préparation
- Dans une casserole, ajouter l’eau et les autres ingrédients (sauf le café).
- Mettez ensuite la marmite sur le feu (chaleur moyenne-élevée).
- Remuer constamment jusqu’à ce que le piloncillo se dissolve et que l’eau bout.
- Retirer la casserole du feu
- Ajouter le café moulu et remuer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
- Couvrir avec un couvercle et laisser reposer pendant 5 à 8 minutes.
- Verser le café dans une passoire et servir.
Il vous manque des ingrédients ?
Si vous n’êtes pas mexicain, il est peu probable que vous ayez tous les ingrédients, nous allons donc vous dire comment remplacer les moins courants (en dehors du Mexique).
Si vous n’avez pas de piloncillo, vous pouvez facilement le remplacer par ½ tasse de sucre brun ou même de panela râpé.
De même, si vous n’avez pas de cannelle de Ceylan, vous pouvez utiliser des bâtons de cannelle ordinaires.
De même, si vous ne trouvez pas d’anis étoilé, vous pouvez l’omettre complètement, car bien qu’il ajoute une saveur incroyable au café, ce n’est pas un composant clé de l’infusion.
Autres recommandations
- Il est recommandé que le café soit fraîchement moulu, si possible.
- Le piloncillo est un sucre de canne mexicain foncé utilisé pour sucrer le café. Son goût est similaire à celui de la mélasse.
- Cannelle de Ceylan, également connue sous le nom de cannelle mexicaine.
- L’anis est utilisé pour donner au café une petite touche de douceur qui complète très bien la cannelle et les clous de girofle.
On peut donc dire qu’il s’agit de la recette originale, mais on peut trouver des recettes avec d’autres ingrédients supplémentaires, tels que :
- Des écorces d’orange,
- De l’alcool comme de la liqueur de café.
- Du lait,
Vous pouvez donc essayer de combiner ces ingrédients à votre guise.
Café de olla et culture mexicaine
Selon les données de la société Statista, en 2021, le Mexique se classait au onzième rang mondial des producteurs de café, bien que sa population n’en consomme certainement pas beaucoup.
En effet, les Mexicains ont historiquement préféré d’autres boissons, comme l’atole, une boisson consommée dans le pays depuis avant l’arrivée des Espagnols et composée de farine de maïs, d’eau et/ou de lait.
De même, les Mexicains ont préféré les boissons non alcoolisées au café (comme dans d’autres pays d’Amérique latine), et ce n’est que depuis une vingtaine d’années que l’on observe un intérêt pour les cafés d’origine et le marché des cafés de spécialité.
Le café de olla est-il en déclin ?
L’intérêt pour les cafés de spécialité a également suscité un intérêt pour les cafés de grandes marques telles que Starbucks.
C’est pourquoi de nombreux jeunes associent le café des grandes marques à la sophistication et à un statut socio-économique élevé, ce qui conduit en même temps à un certain rejet de la tradition.
Ce dernier point est similaire à ce qui se passe en Chine.
Ainsi, la consommation de préparations indigènes telles que le café de olla semble être en déclin, du moins chez les jeunes.
Cependant, il se passe quelque chose de curieux avec le café de olla, et c’est que, bien qu’il ne soit pas très populaire dans son propre pays, il l’est dans de nombreuses parties du monde.
Cela s’explique par le fait que les étrangers ont tendance à aimer la combinaison de saveurs de cette préparation.
Ainsi, au Mexique, certains propriétaires de cafés spécialisés ont fait le pari d’inclure le café de olla dans leur menu.
Ils pensent pouvoir ainsi toucher un public plus jeune, tout en contribuant à perpétuer la tradition.
Et vous, aimeriez-vous essayer cette recette ?
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