Certaines variétés de café sont synonymes d’exclusivité, comme le café Molokai, un type de café qui nécessite des climats et des zones de culture très spécifiques.
Dans ce blog, nous vous expliquons tout sur le café Molokai et les raisons de son coût élevé.
Sommaire
Comment la qualité du café Molokai a-t-elle été découverte ?
Le grain est cultivé spécifiquement sur l’île de Molokai, située dans le comté de Maui à Hawaï.
Le café a commencé à être cultivé sur Molokai en 1984, après que des hommes d’affaires locaux se sont associés à des consultants brésiliens qui ont recommandé l’utilisation du grain rouge de Catuaí, qui, selon eux, serait parfaitement adapté aux conditions climatiques de l’île.
Personne ne s’attendait probablement aux résultats, car grâce à ce grain et à la combinaison des minéraux présents dans le sol volcanique de l’île, il en est résulté un café qui, aujourd’hui encore, est considéré comme un luxe.
Au cours des meilleures années pour la culture de ce café, environ 600 acres ont été plantés, soit quelque 243 hectares. Cependant, en raison des coûts de transport élevés et de la sévérité des lois hawaïennes sur la culture du café en 1990, la culture du café Molokai a fortement chuté.
Après la crise, une grande récolte commerciale a été réalisée avec les caféiers restants en 1993, ce qui a permis au café de Molokai de redevenir un produit important pour les producteurs de café.
On estime qu’il y a actuellement plus de 300 acres cultivés, soit environ 120 hectares.
Caractéristiques du café Molokai
La culture du café Molokai est unique à l’île de Molokai, mais elle doit également répondre à des caractéristiques très spécifiques.
Les lois hawaïennes sur la culture du café sont très strictes, car elles visent à offrir certains des meilleurs grains de café au monde.
Selon la loi hawaïenne, le café Molokai doit être étiqueté comme étant 100% Molokai ou Molokai Prime afin que les acheteurs obtiennent le meilleur produit possible.
Les grains doivent avoir un taux d’humidité compris entre 9 et 12 %, et les grains défectueux sont limités à moins de 20 % par livre.
L’entreprise Coffees of Hawaii est responsable de la production de 100 % du café Molokai dans le monde, mais elle vend ses grains verts à différents torréfacteurs qui se chargent ensuite de les exporter dans différents endroits.
Enfin, le goût du café Molokai est doux et grâce aux sols volcaniques et au soin extrême apporté à ce grain, on peut identifier des arômes de chocolat et de noix, nous vous apprenons à déguster le café.
Le prix
Malgré sa grande qualité, le café Molokai est généralement moins connu que son frère hawaïen le café Kona. Cependant, grâce à sa rareté et à l’exclusivité de sa production, les prix du café Molokai peuvent varier de 20 $ USD à environ 75 $ USD.
Comment reconnaître le café Molokai
Comme nous vous l’avons dit précédemment, pour respecter la loi, les paquets doivent comporter un endroit où il est indiqué qu’il s’agit de café Molokai à 100 %, car certaines personnes mélangent d’autres grains et les appellent café de style Molokai ou mélange de café Molokai, ce qui ne répond pas aux exigences du gouvernement hawaïen.
Comment préparer le café Molokai ?
Comme il s’agit d’un des grains les plus chers au monde, on se préoccupe de sa préparation, l’idéal étant de pouvoir profiter de toute sa saveur. Il est donc recommandé de ne pas utiliser d’autres produits tels que le lait afin de ne pas modifier le goût du café.
Selon certains baristas et dégustateurs de café, il est recommandé de préparer le café dans une presse française ou par immersion.
Conclusions
Hawaï est connu pour produire des grains de café de la plus haute qualité, nous vous recommandons donc de ne pas manquer l’occasion d’essayer quelques-uns de leurs meilleurs grains, si vous êtes un vrai amateur de café, vous nous remercierez.
