Le café a deux grands représentants, le grain Arabica et le grain Robusta, mais au fil des années, de nombreux grains de café ont été mélangés naturellement et par la main de l’homme, et en faisant ces mélanges, on peut obtenir des plants de café résistants aux parasites, ou même avec des arômes très spécifiques.
Dans ce blog, nous allons parler de l’une de ces variétés, le café maragogipe.
Sommaire
Histoire du grain de maragogipe
Le Brésil a eu la chance que, dans l’immensité de son territoire, il y ait quelques villes où l’on produit du café avec les meilleures qualités du monde du café, ce fut le cas du café maragogipe.
Sa découverte par les colonisateurs en 1780 dans la municipalité de Maragogipe, située dans la ville de Bahia, au Brésil, est attestée.
Comme le café était déjà un produit très populaire en Europe à cette époque, l’exportation de ce grain brésilien a été très importante, mais cette variété était considérée comme exclusive, car elle nécessitait des soins particuliers.
Au fil des ans, ce grain a atteint d’autres pays comme le Nicaragua, où il a également trouvé les conditions climatiques nécessaires à sa croissance.
Caractéristiques du haricot maragogipe
Ce haricot brésilien est extrêmement spécial, car il a été l’une des premières mutations naturelles à être découvertes dans le monde.
Il s’agit d’une variété de haricot Arabica typica dont la taille est de 3 à 5 fois supérieure à la moyenne des haricots ordinaires.
La taille moyenne de ce haricot est de 1,69 centimètre de long sur 0,72 centimètre de large, et dans de nombreux endroits, il est connu sous le nom de haricot éléphant en raison de sa taille énorme.
Outre sa taille, il se distingue des autres grains de café par son goût : le café Maragogipe a naturellement des notes chocolatées et des arômes semblables à ceux des fruits rouges, ce qui explique que son goût soit défini comme doux avec des notes florales.
Toutefois, cette caractéristique est largement déterminée par les qualités du sol dans lequel les grains sont cultivés.
Ce grain contient moins de caféine qu’un grain ordinaire mais a un goût très particulier.
Culture du maragogipe
Pour réussir à cultiver le café maragogipe, la culture doit se faire à plus de 1500 mètres au-dessus du niveau de la mer. Comme pour toutes les variétés de café, le sol dans lequel se trouvent les plants de café influe sur le goût final du café : si le sol ne contient pas les minéraux nécessaires, le goût de la tasse finale sera quelque peu insipide.
Tout ne peut pas être bon, car ce grain est assez sujet à la rouille au stade de la culture et, en outre, selon les experts du café, en raison de sa grande taille, il produit environ 25 % de moins qu’un caféier de grains communs.
Selon le type de séchage utilisé, il peut prendre plus ou moins de temps, mais d’après certains caféiculteurs qui ont expérimenté le séchage de ces fèves sur des lits africains, il faut environ deux mois pour que les fèves soient complètement sèches.
Parmi les principaux producteurs de cette variété de café figurent des pays comme le Brésil, la Colombie, le Panama et le Nicaragua. Cependant, en raison de la faible production, les cultures de café maragogipe sont souvent remplacées par le café pacamara.
Prix du café maragogipe
Bien qu’il ne figure pas sur la liste des grains les plus chers du monde, le café maragogipe est considérablement plus cher que le café ordinaire. En fonction du pays de production, des caractéristiques et des méthodes de culture du café, il peut varier entre 11 $ USD et 65 $ USD le kilo.
Comment identifier un grain de maragogipe ?
La plupart de ces types de café sont proposés par des producteurs de café de spécialité, mais il n’est pas rare que la confusion règne lors de l’achat de cette variété.
Nous vous recommandons donc d’identifier, sur l’emballage du café ou dans la description du produit, un endroit où l’on vous indique spécifiquement qu’il s’agit de la variété maragogipe.
Des recettes qui mettent en valeur la qualité de ce grain de café
Comme pour tous les types de café, l’idéal est de ne pas mélanger le café avec d’autres ingrédients, des recettes simples sont recommandées, comme la préparation d’un expresso, afin de faire ressortir toutes les saveurs du café. Nous vous apprenons à déguster le café et les saveurs que vous devez identifier en buvant votre tasse.
Conclusions
Il existe de nombreuses variétés de café dans le monde, l’une d’entre elles étant le maragogipe, mais nous espérons qu’après avoir lu ce blog, vous vous aventurerez à essayer ce type de café.