Pour beaucoup, le café chaud est la meilleure expérience de la journée, mais qui dit que le café froid ne peut pas être tout aussi bon ?
Alors que diriez-vous d’apprendre à préparer un délicieux café glacé à la japonaise ?
De cette façon, vous sortirez de la routine du café chaud et en même temps vous pourrez goûter une préparation différente de cette boisson.
Restez dans les parages et nous vous dirons comment vous pouvez impressionner vos amis et votre famille avec cette recette intéressante.
Sommaire
Qu’est-ce que le café glacé à la japonaise ?
Contrairement à d’autres préparations de café infusé à froid, le café glacé à la japonaise est préparé directement sur de la glace.
Ainsi, le café de style japonais est préparé à l’aide de filtres en papier sur une base en céramique ou en métal.
Cependant, ce café peut également être préparé avec une machine à goutte, qui permet de préparer du café chaud directement dans une tasse remplie de glaçons.
Comment faire un café glacé à la japonaise ?
La préparation de ce café est assez facile, voici donc ce dont vous avez besoin pour cette préparation.
De quoi aurez-vous besoin ?
- 30 grammes de café moulu (une mouture fine à moyenne est recommandée).
- 180 gr de glaçons
- 270 ml d’eau chaude (à 96 C).
- Cafetière à goutte.
- 1 bouilloire ou une bouilloire.
- 1 échelle.
Préparation
Mesurer et moudre le café
Mesurer 30 grammes de café et le moudre de façon qu’il ne soit ni trop fin ni trop grossier. L’idée est que le café doit être un peu plus fin que ce à quoi vous êtes habitué avec un café traditionnel.
Peser la glace et l’eau
Pesez 180 grammes de glace et versez-la dans une tasse, puis placez les 270 ml d’eau dans une bouilloire.
Rincer le filtre à café
Versez de l’eau chaude sur le filtre pour le débarrasser de ses éventuelles impuretés, puis placez la cafetière goutte à goutte au-dessus de la tasse contenant les glaçons.
Placez maintenant le café dans le filtre.
Ajouter l’eau au café
L’objectif est que vous utilisiez une mesure d’eau qui couvre environ 2 à 3 fois la quantité de café que vous mettez dans le filtre.
Pour cette raison, il est recommandé d’utiliser 60 grammes d’eau et de la verser de manière que le café soit immergé pendant 45 à 60 secondes.
Remuez ensuite le café avec une cuillère, afin que les arômes et les saveurs s’intègrent mieux. Ajoutez ensuite le reste de l’eau lentement et en faisant des mouvements circulaires.
Une fois terminé, laissez le café infuser pendant au moins 3 minutes.
Remuez le café dans la tasse
Remuez le café chaud jusqu’à ce que toute la glace ait fondu et, en même temps, assurez-vous de continuer à remuer le café dans le filtre, afin de ne rien gaspiller.
Servez le café à la japonaise
Une fois que vous avez versé le café dans votre tasse préférée, ajoutez un peu de glace et vous obtenez votre café glacé à la japonaise.
Suivez ces conseils et vous améliorerez encore plus votre café glacé.
Comme vous l’avez vu, la préparation d’un café glacé japonais est très similaire à celle d’un café avec la méthode de la verseuse.
Cependant, il existe quelques différences dont vous devez être conscient, car après tout, la glace affecte le goût du café.
Ainsi, lorsque la température du café diminue, l’intensité aromatique du café est réduite.
En d’autres termes, lorsque le café est froid, son goût est moins intense et, comme ce café a été préparé directement sur de la glace, il est naturel que la boisson soit plus diluée que d’habitude.
Pour contrer ces effets, il est donc important que vous ayez laissé reposer le café fraîchement filtré et que vous ayez également remué le café dans le filtre.
De cette façon, le goût du café sera moins sujet à un changement soudain de température lorsqu’il rencontrera la glace.
2 éléments clés pour préparer un bon café avec style
Il y a 2 éléments fondamentaux à prendre en compte pour préparer un café glacé japonais.
La première est la proportion de café et la seconde est la proportion de glace par rapport à l’eau.
Ainsi, le fait d’avoir les bonnes proportions de ces composants fait la différence entre une boisson qui a bon goût et une autre qui a un goût faible.
C’est pourquoi, lorsque vous réalisez cette recette, vous devez idéalement utiliser ce ratio : entre 1:15 et 1:18 café contre eau.
Ce ratio est similaire à celui utilisé pour préparer le café chaud versé.
Cependant, le café glacé japonais utilise de la glace et de l’eau chaude, il faut donc aussi trouver le meilleur ratio glace/eau.
Ainsi, dans le cas de cette recette, 30 grammes de café sont utilisés pour préparer 450 ml.
Par conséquent, les créateurs de la recette proposent de prendre 40 % du poids du café pour la glace et 60 % pour l’eau chaude.
Il faut donc 180 ml de glace et 270 ml d’eau chaude.
N’oubliez pas que les 180 ml de glace servent à refroidir rapidement le café, afin qu’il atteigne la température ambiante.
Mais n’en faites pas trop, car en général, une estimation de 35 à 45 % du poids en glace convient.
N’oubliez pas, cependant, que si vous ajoutez trop de glace, le changement soudain de température sera plus important et les saveurs du café, ainsi que l’arôme, seront affectés.
Enfin, une fois le café infusé et mélangé, s’il reste de la glace dans la tasse, il est préférable de la jeter.
La taille de la mouture est importante
Bien que nous ayons dit que la mouture du café devait être intermédiaire (ni trop grosse, ni trop fine), le fait est que, en raison de la glace présente dans cette préparation, il est conseillé que le café ait une mouture fine.
En effet, une mouture plus fine produira un goût plus prononcé, ce qui empêchera le café d’avoir un goût trop doux.
Il est préférable de laisser le café se reposer
La basse température du café est un facteur important à prendre en compte si l’on veut que la boisson conserve un bon goût.
C’est pourquoi il est recommandé de laisser reposer le café pendant une période plus longue que pour les autres boissons chaudes.
De cette façon, vous augmentez les chances que le café conserve mieux ses saveurs et ses arômes au contact de la glace.
N’oubliez pas de secouer le café
Remuer le café est une étape très importante du processus d’infusion, car cela permet aux arômes du café de se fixer.
Il est donc préférable de remuer le café deux fois pendant le processus d’infusion.
La première fois, lorsque vous laissez reposer le mélange, et la deuxième fois, lorsque le café chaud entre en contact avec la glace.
N’oubliez jamais que cette préparation augmente la dilution normale du café, faites donc très attention à ne pas le rendre trop “aqueux“.
Au contraire, le brassage permettra aux saveurs et aux arômes qui ne s’imprègnent pas pendant le repos du café de le faire définitivement avant le service.
Qu’est-ce qui différencie le café glacé japonais des autres boissons froides ?
Lorsque nous préparons du café chaud, nous veillons à ce que le café conserve sa saveur, car les caractéristiques intrinsèques des grains seront maintenues même après le refroidissement de la boisson.
L’eau froide, en revanche, n’extrait généralement pas bien la saveur présente dans le café.
C’est pourquoi les brassins froids ont des niveaux d’amertume et d’acidité plus faibles, ce qui n’est pas nécessairement une mauvaise chose, mais nuit certainement au corps et à la robustesse de la boisson.
En outre, les infusions froides éliminent certaines des nuances du café.
Il n’est donc pas judicieux de faire infuser à froid des grains de café de qualité supérieure, car il est certain que nombre de leurs caractéristiques seront perdues au cours du processus d’infusion.
Cependant, la façon dont le café glacé japonais est préparé garantit que les saveurs et les arômes naturels sont préservés presque aussi bien que dans les cafés chauds.
Selon certains experts, le café glacé japonais est la meilleure façon de préparer du café infusé à froid sans perdre la saveur naturelle de la boisson.
Avantages du café glacé à la japonaise par rapport aux autres boissons froides
On trouve souvent sur Internet et dans d’autres sources que le café infusé à froid doit être laissé à infuser pendant des heures pour préserver sa saveur.
Il existe même des préparations qui laissent reposer le café jusqu’à 24 heures avant de le servir.
En revanche, la préparation d’un café glacé japonais prend entre 4 et 5 minutes, ce qui est à peine plus long que celle d’un café standard.
Il n’est donc pas nécessaire de le laisser pendant 3 à 5 heures pour le café froid à goutte lente ou pendant 12 à 24 heures pour le café froid par immersion.
C’est donc la meilleure méthode de préparation du café glacé pour les personnes pressées.
Mais tout ce qui brille n’est pas d’or avec le café glacé japonais.
Ceux d’entre nous qui aiment le café et qui, en même temps, n’aiment pas attendre une éternité pour le déguster, peuvent trouver dans le café glacé à la japonaise un allié de taille.
Cependant, il y a une chose qui n’est pas si bonne (après tout, rien n’est parfait).
La préparation de ce café glacé ne permet qu’une seule tasse à la fois, donc si vous êtes en compagnie de plusieurs personnes, cela prendra un peu de temps de faire du café pour tout le monde.
C’est un avantage par rapport aux autres cafés chauds et froids, car vous pouvez préparer la quantité de café dont vous avez besoin.
En même temps, un autre inconvénient du café glacé japonais est que se familiariser avec les proportions des ingrédients (eau et café) peut prendre du temps et de la pratique.
Il est donc nécessaire que vous essayiez de préparer cette recette au moins deux fois avant de vouloir impressionner vos amis.
En outre, il est bon de prendre l’habitude de faire tremper votre café, ainsi que de le remuer (si vous ne le faites pas déjà), car au moment de préparer votre café glacé, vous devriez avoir complètement maîtrisé ces compétences.
N’oubliez pas qu’une mauvaise préparation donne un café trop dilué et peu savoureux.
Alors, êtes-vous prêt à faire un café glacé à la japonaise ?
- Lisez notre blogs sur les différents façons de préparer du café
- Découvrez la grand histoire du café et son arrivé en Amérique
Cliquez ici pour en savoir plus sur le monde du café