Déguster des cafés de spécialité et des cafés de différentes régions du monde est un art. Les dégustateurs de café sont spécialement formés pour goûter les meilleurs cafés du monde et donner leur verdict. Il y a des cafés qui sont à la portée de beaucoup de gens et d’autres qui sont très exclusifs. C’est le cas du café Geisha du Panama, le café le plus cher du monde.
Vous découvrirez ici les caractéristiques de ce café et ce qui le rend si spécial. En outre, vous aurez le top 5 des meilleurs cafés Geisha afin de ne pas manquer l’occasion de goûter à ce café qui fait le tour du monde depuis quelques années.
Sommaire
Qu’est-ce que le café Geisha ?
Le café Geisha, également connu sous le nom de Gesha, est une variété de café qui est devenue très populaire ces dernières années. Cette variété fait partie de l’espèce de café arabica. La raison de sa popularité est due au fait qu’en 2004, « La Hacienda Esmeralda » a participé au concours Best Of Panama avec plusieurs cafés Geisha qui ont surpris les jurys et remporté la première place.
Lors de cette compétition, les meilleurs cafés sont vendus aux enchères à des prix très élevés. C’est ainsi que ce café a gagné en reconnaissance et en exclusivité lorsqu’une livre de café vert s’est vendue à plus de 20 dollars US en 2004. Aujourd’hui, dans les concours de barista, le café Geisha est l’un des cafés les plus utilisés en raison de sa grande qualité et de son goût.
Dans le passé, personne ne croyait au café Geisha, car bien que la plante soit forte et résistante à divers parasites, elle n’était pas très productive. De plus, ses branches poussaient verticalement et non horizontalement. Cependant, après plusieurs tests et dans certaines conditions de culture, ils se sont aperçus que cet arbre produisait un café super premium.
L’arbre à Geisha est reconnaissable car il pousse très haut et ses feuilles sont très allongées, de couleur verte ou bronze. Le café aura une meilleure saveur et un meilleur corps lorsque l’arbre est cultivé dans des zones montagneuses à haute altitude, c’est-à-dire à plus de 1 600 mètres au-dessus du niveau de la mer.
Le meilleur climat pour la culture du café Geisha est celui où les précipitations sont constantes. Cela permet au café Geisha de mûrir plus lentement et de développer ses meilleures caractéristiques de goût et de douceur.
Notes de saveur
L’une des caractéristiques les plus importantes du café Geisha est son goût unique. Une tasse de café Geisha est très aromatique et florale. Il a un parfum de jasmin, de pêche et d’orchidée. Il est doux et peut avoir des notes d’agrumes et de fruits sucrés tels que l’ananas, la papaye, la pêche, la poire et l’orange. Certains cafés Geisha peuvent avoir un léger goût de vanille, de guimauve et de chocolat.
A la fin, il restera un goût de bergamote. Un fruit qui est agrume. Le café Geisha a une faible acidité. En raison de toutes ses notes florales, il est comparé à certains thés et donc très populaire, notamment en Asie.
Niveau de torréfaction
Le degré de torréfaction est extrêmement important pour tout café, surtout pour les cafés de spécialité. La torréfaction peut soit faire ressortir les meilleures caractéristiques du café, soit en faire un café de mauvaise qualité.
Le meilleur niveau de torréfaction pour le café Geisha est une torréfaction légère, au maximum moyenne. Cela permet de conserver toutes les notes de saveur et une partie des huiles naturelles du café.
Idéalement, le café ne devrait atteindre que le premier crack. Cela se produit entre 211 et 223 °C, ce qui correspond à une torréfaction légère où les saveurs d’origine et de fruits prédominent.
Meilleure méthode de préparation
Comme ce café a un goût doux et très aromatique, la meilleure méthode pour préparer ce café est le café filtré. Il n’est pas recommandé pour les espressos. Il est préférable que vous puissiez le boire noir et pur. C’est-à-dire sans sucre, lait, mousse ou autre ingrédient susceptible de faire varier toute la saveur qui le caractérise.
Ainsi, une cafetière à piston, un chemex ou un V60 seraient idéaux pour préparer une bonne tasse de café Geisha.
Prix
Le café geisha a des prix différents sur le marché. Cependant, une livre de café de Geisha a atteint plus de 1 000 dollars. Cela ne signifie pas que toutes les marques ont ce prix, mais il est considéré comme le café le plus cher du monde. Lors d’une vente aux enchères en 2019, le domaine Elida a vendu 454 grammes de café Geisha pour 1 029 dollars à une maison japonaise.
Une tasse de café Geisha peut coûter jusqu’à 125 dollars à Dubaï et 75 dollars aux États-Unis. Cependant, si vous avez l’occasion de l’essayer au Panama, vous pourrez peut-être obtenir une tasse pour un prix compris entre 9 et 12 dollars. L’une des principales raisons pour lesquelles ce café est si cher est qu’il est cultivé avec tant de soin et, bien sûr, que son goût est unique.
Vous pouvez apprécier de nombreuses saveurs dans chaque gorgée en fonction de la façon dont il a été cultivé, comme l’altitude, l’humidité et la quantité d’oxygène dans l’atmosphère. Pour mieux comprendre ces variables et leur influence sur la qualité du café, vous pouvez consulter notre article sur la culture du café en Colombie.
D’où vient le café de Geisha ?
Bien que de nombreuses personnes fassent le lien entre l’origine de ce café et le Panama, son origine remonte en fait aux années 1930 à Gesha, un village du sud-est de l’Éthiopie. Les explorateurs britanniques de l’époque ont découvert ce café. Des années plus tard, en 1953, une variété Geisha a été envoyée au Centre Agronomique Tropical de Recherche et d’Enseignement CATIE en Amérique Centrale et a ensuite été reproduite dans tout le Panama.
Le café Geisha est cultivé dans toute l’Amérique centrale, mais aucun ne s’approche de la qualité et du goût de celui cultivé au Panama. Pour cette raison, sa production dans d’autres pays n’est pas aussi exceptionnelle. Bien que le Panama ne fasse pas partie des plus grands producteurs de café au monde, selon une étude, son café Geisha a gagné beaucoup de terrain au Japon, en Chine, à Taiwan, en Corée du Sud et aux États-Unis.
Il est largement cultivé dans la province de Chiriqui, qui borde le Costa Rica. Dans cette province se trouve le volcan Baru, qui est le plus haut volcan de toute l’Amérique centrale et qui est une zone montagneuse d’une hauteur de 3 475 mètres au-dessus du niveau de la mer. Le meilleur endroit pour un café de Geisha.
Les 5 meilleurs cafés Geisha
Obtenir du café Geisha n’est pas si facile, car il est si exclusif qu’il ne sera pas aussi facile que d’aller au supermarché et de le trouver. De plus, il existe de nombreuses marques qui vendent une spécialité de café sous le nom de Geisha, mais ce n’est pas vraiment l’original. Par conséquent, nous vous présentons ici quelques options des meilleurs cafés Geisha de différents prix afin que vous ayez l’occasion de les essayer.
1. Café Geisha de marque Elida Estate
La première marque qui perpétue la tradition du café Geisha. Le kilo de café le plus cher du monde provient de cette marque. En 2019, il a remporté le concours Best Of Panama dans la catégorie du café Geisha naturel et du café Geisha lavé. Il a reçu une note de 98,00 points sur 100. Le Domaine d’Elida a remporté ce concours avec la première place pendant deux années consécutives.
Son goût est presque indescriptible en mots, les meilleurs dégustateurs l’ont défini comme exotique, profond et dynamique. Nous ne pourrions pas décrire toutes les saveurs que l’on peut trouver dans une tasse de café Elida Estate Geisha. Ce n’est pas pour rien qu’il a été désigné comme le meilleur. 253 grammes de café Elida Estate Geisha coûtent 175 dollars.
Ce café n’est pas seulement bon pour son goût, mais aussi pour son histoire. La famille Lamastus, fondatrice d’Elida Estate, cultive le café Geisha depuis plus de quatre générations dans une ferme à Boquete, au Panama.
2. Café Geisha de la marque Hacienda La Esmeralda
Ce café est l’un des meilleurs de cette variété. Ils ont été lauréats de plusieurs prix pour leurs cafés de spécialité. Il a remporté la première place en 2017 au concours Best Of Panama dans la catégorie du café naturel Geisha. Il a également remporté la cinquième place dans la catégorie des cafés Geisha lavés. Ils ont une longue histoire de culture du café, avec une tradition qui remonte à 1890.
La marque propose trois cafés Geisha : spécial, collection privée et Geisha 1 500.
- Le premier, Geisha spécial, est un café qui a été noté par les meilleurs dégustateurs au-dessus de 90.00. Il s’agit du café le plus spécial et de la plus haute qualité que l’entreprise vend. Toutes ses senteurs florales et d’agrumes ressortent.
- La collection privée Geisha est un mélange de petits lots provenant de plusieurs exploitations de café Geisha.
- Le Geisha 1.500 est le résultat d’un mélange de 1.500 cafés de la collection Geisha pour offrir un café lavé d’un goût et d’une qualité excellents.
Dans ces trois variétés, vous pouvez choisir le niveau de torréfaction ou, si vous préférez, le café vert pour le torréfier vous-même et profiter de l’un des meilleurs cafés Geisha du marché.
3. Café Geisha de la marque Finca Hartmann
Classé avec 92.00 points par les meilleurs dégustateurs. Un autre café phare qui a été reconnu dans plusieurs concours au Panama pour sa qualité et son goût. La famille Hartmann est un pionnier des cafés de spécialité et son histoire commence en 1940. Ils ont plus de 100 hectares de cultures où il y a plusieurs petits lots situés à 1 300 et jusqu’à 2 000 mètres d’altitude.
250 grammes de ce café peuvent coûter environ 85 dollars. Il présente des notes de dégustation de jasmin, de bergamote, de miel, d’orange, de vanille et d’ananas. Tous les arbres du domaine Hartmann sont cultivés à l’ombre et dans différentes zones montagneuses afin d’offrir des profils de saveurs variés dans chaque tasse.
Le traitement de ce café est très spécial. Il dispose d’un procédé de séchage Honey Process qui consiste à sécher le café en laissant une partie du mucilage derrière lui. Ce nom est normalement associé à un procédé sucré, mais il signifie en réalité que le mucilage n’est pas retiré. C’est le meilleur procédé pour avoir un bon corps et un goût spécial.
Au cours de ce processus, le café acquiert des notes douces et fruitées avec une légère acidité et un bon corps. La combinaison parfaite qui caractérise le café Geisha du domaine Hartmann.
4. Le café Geisha de Hayman – Finest World Coffee
Vous pouvez vous procurer ce café sur Amazon et ses clients lui attribuent 4,6 étoiles sur 5. Cette marque vend des grains de café qui ont un parfum floral et de jasmin. Il a des notes de mangue et de mandarine. Lorsque vous terminez, vous aurez un goût de bergamote caractéristique du café Geisha.
200 grammes de ce café coûtent environ 80 dollars. Le café est torréfié au moment où le client passe sa commande, ce qui signifie que vous aurez un café fraîchement torréfié qui vous donnera le meilleur de sa saveur et de son arôme.
Vous avez la possibilité de commander du café vert, du café en grains fraîchement torréfié, du café moulu ou des capsules de café Nespresso Geisha. Une grande variété en fonction de vos goûts et de vos besoins.
5. Café Geisha de la société Mudhouse
Une marque qui attire beaucoup de clients dans les cafés de spécialité. Ils ont été récompensés en 2017 dans le magazine Roast dans la catégorie des “micro-torréfacteurs de l’année”. Cette année, ils ont également remporté le Good Food Award 2020.
Un café avec des notes de papaye, de thé rose, de caramel, de jasmin, de cacao et de thé noir. Beaucoup de saveurs en une seule gorgée. Le café est vendu en grains entiers et torréfié à la demande du client afin de conserver toute la fraîcheur et la qualité garanties. 225 grammes de café Geisha Mudhouse coûtent environ 75 dollars.
Cette entreprise est un torréfacteur et achète du café à diverses exploitations d’Éthiopie, du Panama et d’Indonésie. Ils recherchent les meilleures exploitations de café pour torréfier les grains de manière à obtenir la meilleure qualité qui accentue tous les profils de saveur.
