Bien que le café ait été très populaire dans toute l’Europe au cours du XVIIe siècle, les Espagnols ont dû attendre près d’un siècle de plus pour pouvoir profiter de cette merveilleuse boisson.
Dans ce blog, nous allons vous raconter l’histoire du café en Espagne.
Sommaire
Comment le café est-il arrivé en Espagne ?
L’histoire du café en Espagne est assez curieuse. On pourrait dire qu’il s’agit de l’un des premiers pays où l’on a consommé du café, mais c’est là que réside la curiosité.
On estime que dans les années 711, alors que les Arabes envahissaient la péninsule ibérique, les envahisseurs ont apporté en Espagne les coutumes de leurs villes d’origine, et parmi leurs pratiques, une très particulière : ils consommaient périodiquement une boisson appelée bunchun, la même que les Turcs appelaient choava ou café.
Bien que cette boisson soit profondément ancrée dans la culture de la péninsule, ses habitants n’ont pas cherché à la reproduire sur ces terres. C’est pourquoi, lorsque l’Espagne a reconquis la péninsule ibérique huit siècles plus tard, en 1492, la consommation de café en Espagne a été éradiquée jusqu’au milieu du XVIIIe siècle.
En Espagne, la consommation de café a été complètement éradiquée jusqu’à la fin de la guerre de succession. Par conséquent, de nombreux Italiens, qui avaient déjà une culture du café à cette époque, sont venus s’installer dans les villes côtières pour négocier avec les Arabes à la fin du XVIIe siècle.
L’un des principaux produits des négociations était le café, qui est devenu très populaire parmi la population espagnole, à tel point que des cafés ont commencé à s’ouvrir dans les principales villes comme Madrid, Barcelone et Cadix, ces cafés ayant pour seul objectif d’utiliser le café pour se faire de nouveaux amis.
Les premières années du café en Espagne
Dès sa réintégration dans l’économie espagnole, le café a connu un succès qui s’explique par de nombreuses raisons. En effet, une fois que les Espagnols se sont familiarisés avec ce produit, ils ont essayé de le reproduire, avec la chance qu’au cours de ces années, le café a commencé à être planté sur les terres américaines où se trouvaient des colonies américaines qui obtenaient d’excellents résultats avec cette céréale et sa saveur, comme la Colombie, Cuba ou la République dominicaine.
Grâce aux navires de l’époque, les Espagnols avaient la possibilité de transporter du café de la meilleure qualité vers leurs terres. Bien que l’Espagne ait commencé à consommer du café tardivement par rapport à d’autres pays européens, elle a eu beaucoup de chance car la culture du café n’a pas prospéré dans beaucoup d’endroits.
Au cours des premières années d’existence du café en Espagne, la ville la plus importante pour le café était Cadix, car à l’époque cette ville avait la population la plus libérale de toute l’Espagne, grâce à cette renommée le café a eu une grande acceptation parmi le public, puisque le café a commencé à être vendu dans des endroits où l’on vendait principalement de l’alcool.
Cependant, avec l’inclusion des femmes dans tous les aspects de la vie, ce type de commerce a commencé à être qualifié de misogyne, car le café était une boisson strictement réservée aux hommes, les femmes n’ayant pas accès aux commerces qui vendaient cette boisson jusqu’en 1850, date à laquelle les lois ont été modifiées et où les femmes ont enfin pu goûter cette merveilleuse boisson.
Les premiers cafés en Espagne
La première mention d’un café en Espagne remonte à 1764, lorsque la Fonda de San Sebastián a été créée dans la rue Atocha à Madrid. La deuxième mention, mais non moins importante, est le Café de F. Martinelli, qui a ouvert ses portes en 1781.
Bien que ces cafés aient été très importants pour l’Espagne, en 1802, il y avait au moins 23 cafés enregistrés à Cadix, ce qui en dit long sur la culture espagnole du café, car on estime que l’Espagne est actuellement le pays qui compte le plus grand nombre de cafés par habitant, avec environ 260 000 cafés.
Depuis leurs débuts et dans n’importe quelle partie du monde, les cafés ont toujours été entourés d’une aura intellectuelle, puisque tous les premiers cafés ont en commun que ceux qui les fréquentaient étaient des érudits, des écrivains ou des hommes politiques, en fait, dans un café français a été signée la déclaration d’indépendance des États-Unis, les cafés espagnols n’ont pas fait exception à la règle.
Au fil des années, les premiers rassemblements ont commencé à avoir lieu dans ces cafés, où les principaux protagonistes cherchaient à avoir un impact sur la société en critiquant les gouvernements de l’époque ou en exprimant leur désaccord avec la société espagnole.
La culture du café en Espagne
Après quelques années de succès en Espagne, le roi Carlos III ordonna en 1788 la réalisation d’essais de plantation de café dans les îles Canaries.
La variété utilisée était l’Arabica typica, et les plants de café ont eu la chance d’y trouver un climat tropical idéal pour leur croissance. Selon les historiens, en 1799, le café était déjà un produit fructueux en Espagne.
Pendant de nombreuses années, il s’agissait d’un café d’excellente qualité, mais la production a été fortement affectée dans les années 1930 et 1940 par les coûts élevés du transport et de la main-d’œuvre, étant donné que la ville côtière la plus proche était Tenerife, à environ quatre heures de bateau.
Grâce aux progrès technologiques et à la grande qualité des grains produits dans la vallée d’Agaete, ses habitants espèrent que les grands amateurs s’intéresseront à leur produit et qu’ils pourront promouvoir le tourisme sur le domaine de La Laja.
Comment le café était-il consommé dans l’ancienne Espagne ?
Si le café était déjà un produit à succès en Espagne à la fin du XVIIIe siècle, les premières méthodes de préparation n’étaient pas similaires à celles de leurs voisins européens, qui utilisaient déjà à l’époque des machines à café italiennes ou des machines à expresso.
Les premières préparations de café en Espagne étaient très simples et suivaient les étapes suivantes.
- On faisait bouillir de l’eau dans une casserole
- On y ajoute le café
- On le laisse infuser pendant environ deux minutes.
- Enfin, à l’aide d’un linge fin, on égouttait le café.
Cette méthode a été utilisée jusqu’à la fin de la Seconde Guerre mondiale, lorsque la machine à expresso est devenue populaire.
Le café en Espagne aujourd’hui
Comme dans le reste du monde, l’Espagne a des tendances de marché très claires, et malgré le fait que pendant la pandémie la consommation de café en capsules a grimpé en flèche, d’ici 2021 la consommation de café sous cette forme sera à nouveau réduite, afin de chercher des alternatives plus durables pour sa consommation.
À l’heure actuelle, l’Espagne reste un pays qui consomme beaucoup de café. En effet, la Fédération espagnole du café affirme que d’ici 2020, environ 170 000 tonnes de café seront consommées, soit environ 599 tasses par personne et par an.
Sur ces 170 000 tonnes, les préférences sont très claires et se répartissent comme suit.
- 32,27 % préfèrent le café d’origine naturelle.
- 20,11 % préfèrent le café mélangé.
- 18,24% préfèrent le café en capsules.
- 15,03% préfèrent le café soluble.
- 14,35 % préfèrent le café torréfié.
Pour l’année 2020, l’Espagne a reçu par le port de Barcelone environ 216 299 tonnes de café en provenance d’au moins 33 pays différents, mais environ 33% du café reçu a été exporté.
Les 10 premiers pays en provenance desquels le café est importé, selon les données du port de Barcelone, sont les suivants
- Le Vietnam avec 92 557 tonnes de café.
- Le Brésil avec 38 379 tonnes de café.
- Le Kenya avec 17 257 tonnes de café.
- La Colombie avec 13 220 tonnes de café.
- Indonésie avec 9 756 tonnes de café.
- Singapour avec 8.625 tonnes de café.
- Côte d’Ivoire avec 6.717 tonnes de café.
- Le Mexique avec 5.743 tonnes de café.
- L’Inde avec 3 499 tonnes de café.
Selon les études réalisées et grâce à la troisième vague de café, la consommation de café en Espagne devrait augmenter considérablement, les jeunes Espagnols étant actuellement plus intéressés par ce produit. En effet, on estime que 63 % des jeunes de plus de 15 ans boivent au moins une tasse de café par jour, ce qui place l’Espagne à la 19e place en termes de consommation de café dans le monde.
Recettes de café les plus populaires en Espagne
Bien que l’Espagne ait reçu le café bien des années plus tard que ses pays voisins, elle a été en mesure de contribuer grandement à la culture du café d’aujourd’hui en fournissant tout, des recettes aux méthodes de torréfaction les plus efficaces.
Grâce à la créativité des Espagnols, ils ont pu prendre les caractéristiques classiques de l’espresso et les modifier pour créer des saveurs totalement nouvelles, avec des combinaisons qui peuvent sembler étranges, mais qui donnent d’excellents résultats.
Si vous voyagez en Espagne, vous ne pourrez pas vous empêcher d’essayer leurs recettes uniques.
Pour un Espagnol, le monde a connu l’une des méthodes de torréfaction les plus populaires, car José Gómez Tejedor, un entrepreneur, a découvert que l’ajout d’un peu de sucre lors de la torréfaction du café lui conférait une couche de protection qui permettait au café de se conserver plus longtemps.
Conclusions
L’histoire du café en Espagne est assez curieuse : les Espagnols ont apprécié le café pendant de nombreuses années, avant de le perdre, puis de le récupérer après de nombreuses années, pour finalement en faire un produit à succès sur leurs terres.
Il est démontré qu’en dépit des difficultés, l’Espagne a grandement contribué à la culture mondiale du café tout au long de son histoire.
