Le Kenya et ses Excellents grains de Café Gourmet AA

Quand on pense aux régions productrices de café, l’Amérique latine se distingue toujours. A tel point que l’on pourrait penser que cette boisson est spécifique à cette région. Cependant, son origine est africaine, c’est pourquoi nous ne pouvions pas laisser passer l’occasion de vous parler de l’un des pays africains les plus connus dans le secteur du café.

Laissez-nous vous présenter le Kenya. Sur le marché international, son café est réputé et très recherché pour sa qualité gastronomique. Nous vous invitons donc à cette occasion à découvrir avec nous ce qu’est le café kenyan, dans quelles régions il est cultivé, ce qui le rend spécial, et 9 de ses meilleurs cafés que vous pouvez acheter.

À quoi ressemble le café kenyan ?

Le café kenyan est non seulement réputé pour sa qualité, mais aussi pour la classification particulière de ses grains. Comme on le sait, toutes les fèves ne sont pas de la même taille, même si elles proviennent de la même plante. Même les conditions climatiques et la géographie dans lesquelles le caféier pousse influencent le résultat du grain.

Aujourd’hui, pour déterminer la qualité d’un café, on ne se base pas uniquement sur ses propriétés organoleptiques. Les caractéristiques physiques de taille, de poids et de forme constituent un autre facteur important.

En conséquence, le Kenya a développé ses deux propres échelles de classification des grains. Le premier est basé sur la taille et le second est un système de classe où des notes sont appliquées.

Classification du café kenyan par taille

La première classification se fait en mesurant la taille des grains. Dans ce cas, les grains plus gros sont de meilleure qualité. En effet, ces grains contiennent une plus grande quantité et concentration d’huiles qui donnent au café sa saveur et son arôme.

Nous allons vous montrer ci-dessous comment la classification est effectuée.

ESe produit lorsque les deux grains qui viennent dans le fruit fusionnent ensemble. Il s’agit d’un défaut génétique de la cerise du café. Mais c’est pour cela qu’ils sont les plus grosses fèves.
PBCe sont les célèbres Peaberries. Ils sont de la même taille que les E et proviennent de fruits qui n’ont qu’une seule fève. Seul un petit pourcentage de la récolte totale de café est de ce type, ils sont donc très spéciaux.
AADans ce cas, le fruit contient les deux grains de café. Ce sont les grains les plus gros et de meilleure qualité. Les mailles n°17 et 18 sont utilisées pour le tri.
ABC’est la combinaison des fèves A et B. Les mailles #15 et 16 sont utilisées pour le tri, elles sont également de très bonne qualité.
CIls sont triés en utilisant les tamis #14 et 15.
TTIls sont pris dans les grains E, AA et AB en utilisant l’air pour classer les plus légers. En fin de compte, ce sont les TT.
TCe sont des grains petits, cassés ou très fins. Ils sont retirés des grains TT à l’aide d’air.
UGIl s’agit de grains qui ne répondent à aucun des critères des classifications ci-dessus.

Système de classification du café au Kenya

L’autre façon de classer le café kenyan est de lui attribuer des notes en fonction de la qualité de la tasse. Une échelle de 1 à 10 est utilisée, où 1 signifie la meilleure qualité et 10 la moins bonne.

Notes de dégustation

En raison des différents types de cafés produits au Kenya, les notes de dégustation ne sont pas toujours les mêmes. Cependant, ils ont tendance à avoir des caractéristiques communes par lesquelles ils sont reconnus. La tasse qui donne un café kenyan a un très bon corps, une acidité vive et un arôme floral frais. Il a une grande douceur et des notes particulières de vin et d’agrumes.

Comment le café kenyan est-il cultivé ?

Le café est l’un des produits agricoles les plus importants du Kenya. C’est un secteur qui se caractérise par le fait qu’il est principalement composé de petits agriculteurs. Ils font à leur tour partie des différentes coopératives et associations de café. Contrairement à ce qui se passe dans d’autres pays, les producteurs de café du Kenya remettent généralement leur récolte à ces entreprises ou à des tiers pour la production. Cela présente plusieurs avantages. L’une d’entre elles est qu’elle minimise leurs coûts, puisqu’ils ne doivent pas investir du temps, de l’argent et des équipements pour traiter également le café. En outre, en raison des exigences de qualité des coopératives pour recevoir les fruits, les agriculteurs doivent cultiver d’excellents caféiers. Cela permet de maintenir la qualité et la réputation du café kenyan.

D’autre part, en termes de géographie, c’est aussi un pays privilégié pour la production de café. Il est situé à l’est de l’Afrique et son territoire s’étend des côtes de l’océan Indien aux montagnes et aux vallées de son intérieur. Elle est proche de l’équateur et la plupart des cafés qu’elle cultive sont des cafés de montagne. Les caféiers sont plantés dans des montagnes situées entre 1 200 et 2 000 m d’altitude et à des températures tropicales allant de 18°C à 29°C. La plupart des sols sont d’origine volcanique et sont riches en nutriments et en minéraux.

Lorsque les fruits sont prêts à être récoltés, ils sont cueillis à la main. Cela signifie que chacun d’entre eux est soigneusement sélectionné. Seuls les plus mûrs et les plus rouges sont récoltés, afin qu’ils soient au meilleur stade pour devenir des grains de qualité par la suite.

Processus de production

Au Kenya, la plupart de la production est concentrée dans de petites coopératives, mais il existe aussi de grandes entreprises de transformation. Lorsque les caféiculteurs ont fini de récolter les fruits, ils les vendent à l’un des deux. Quelle que soit l’entreprise de transformation à laquelle il est vendu, le processus de production est clairement systématisé.

La méthode utilisée est le procédé humide et les fèves sont séchées au soleil. Auparavant, lorsque les grains arrivent à l’usine, ils sont contrôlés et triés. Ils se débarrassent ainsi de ceux qui pourraient être malades, défectueux ou immatures. La peau extérieure et la pulpe sont ensuite retirées. Dans cet état, les grains restants sont prêts à être fermentés dans l’eau pendant environ 36 heures. Grâce à cette étape, le mucilage est éliminé et ils sont ensuite séchés au soleil jusqu’à ce qu’ils aient le bon taux d’humidité.

Le reste du papier sulfurisé doit ensuite être retiré. À cette fin, les fèves sont battues. On obtient ainsi du café vert. Mais, dans le cas du Kenya, avant d’être distribué, il doit être trié. C’est là qu’ils mesurent la taille des grains avec différentes mailles pour déterminer leur type. Une fois cette étape franchie, ils sont prêts à être commercialisés et exportés.

Zones de culture du café au Kenya

Au Kenya, le café est l’une des cultures et l’un des produits d’exportation les plus importants. En tant que tel, il existe plusieurs endroits où il est récolté. La plus grande concentration de plantations de café se trouve dans le centre du pays, le long de la vallée du Rift et sur les pentes du mont Kenya. Cependant, il existe également des plantations dans l’ouest et le sud du pays.

En général, on peut distinguer 5 zones de culture du café, qui sont : Région orientale, région centrale, région de la vallée du Rift, région occidentale et région de Nyanza. Examinons maintenant chacun d’entre eux.

Région de l’Est

Situation géographiqueY compris les comtés de Meru, Embu et Ukambani (Machakos et Makueni).
Altitude1 220 à 1 800 m.a.s.l.
Température23°C à 29°C.
Tasse de caféAcidité et corps moyens, sensation équilibrée et douce.

Cette région est composée de différents comtés situés dans l’est du Kenya. En général, elle est plus aride que les autres régions. Cependant, on trouve des plantations de café sur les pentes orientales du mont Kenya et sur les flancs d’autres montagnes. Les plus importants sont Iveti, Nyambene, Mbooni et Kangundo. Le café pousse sur des sols profonds, bien drainés, d’argile rouge, avec une excellente fertilité.

En général, le café est cultivé en haute altitude. Bien qu’il y ait des cultures à des altitudes proches de 1 200 m, la plupart des exploitations se trouvent à plus de 1 600 m. Les sols ne sont pas d’origine volcanique, le café a donc des touches très caractéristiques de la région. Il a un corps et une acidité moyens, et ses notes sont plus épicées. Sa saveur a des notes épicées et de noix.

Région centrale

Situation géographiqueY compris les comtés de Kiambu, Nyeri, Kirinyaga et Muranga.
Altitude1 220 à 1 890 m.a.s.l.
TempératureEntre 18°C et 27°C.
Tasse de caféBon corps, acidité vive et notes sucrées.

La région centrale du Kenya est l’une des plus importantes régions productrices de café. Il représente environ 80 % de la récolte et se trouve dans une zone privilégiée. Sur le plan géographique, plusieurs de ses comtés se trouvent dans des parties de la vallée du Grand Rift et du mont Kenya. Ce dernier est le plus influent de la région, offrant des sols volcaniques riches et des températures idéales. Bien qu’il existe des coopératives dont les cultures se situent à une altitude de 1 220 m au-dessus du niveau de la mer, la plupart se trouvent au-dessus de 1 600 m et jusqu’à 1 800 m au-dessus du niveau de la mer. C’est pourquoi on produit un café de haute altitude d’excellente qualité.

L’un des comtés de cette région, Kiambu, est même considéré comme le Brésil du Kenya. En effet, il s’agit d’une zone très productive où l’on trouve de grandes entreprises et coopératives de transformation du café.

Quant aux notes de dégustation de la tasse, elles sont très variées mais ont en commun leur touche citrique. C’est un café aux arômes fruités, d’herbes, de chocolat, de vanille et de la traditionnelle touche de vin du Kenya.

Région de la vallée du Rift

Situation géographiqueNakuru, Nandi, Kipkelion, Trans-Nzoia et Baringo.
Altitude1 700 à 1 950 m.a.s.l.
Température22°C à 26°C
Tasse de caféCorps bon à moyen, avec une acidité moyenne et une sensation crémeuse et lisse.

La vallée du Rift est véritablement l’une des merveilles de l’Afrique, et le Kenya est l’un des pays qu’elle traverse. Il s’agit d’une grande fracture géologique qui, dans le cas du café, offre l’endroit idéal pour sa croissance. Les plantations se trouvent à des altitudes plus élevées que dans d’autres régions et sur des sols jeunes d’origine volcanique. Ils sont particulièrement fertiles et riches en nutriments.

Le café de cette région a une acidité moyenne, mais un très bon corps. Ses notes sont fruitées, chocolatées, et par endroits un peu citronnées.

Région occidentale

Situation géographiqueBungoma, Vihiga et Kakamega
Altitude1 500 à 1 900 m.a.s.l.
Température19°C environ.
Tasse de caféBon corps, acidité variable et notes sucrées ou d’agrumes.

Dans cette partie du Kenya, une grande partie de la production de café se fait sur le Mont Elgon. Il s’agit d’un volcan-bouclier éteint, c’est-à-dire qu’il est plus large que haut, et il partage son territoire avec l’Ouganda. Ses sols fertiles et volcaniques contribuent à une bonne culture du café. Un autre comté producteur de café dans cette région est Vihiga. En général, il s’agit d’une petite production, mais elle bénéficie d’excellents sols, de la lumière, de la température et de précipitations adéquates.

Le café produit dans cette région a une bonne acidité. Dans certaines parties, il est plus brillant et dans d’autres plus citrique. Il a un bon corps et des notes fruitées et d’agrumes.

Région de Nyanza

Situation géographiqueElle se trouve dans le sud-ouest du Kenya et comprend les comtés de Kisii, Nyamira, Migori et Kisumu.
Altitude1 400 à 1 700 m.a.s.l.
Température24° à 28°C
Tasse de caféAcidité et corps moyens, avec de légères notes fruitées.

Dans cette région, le comté le plus grand et le plus développé est celui de Kisii. Le café ayant une productivité élevée, il constitue une activité économique importante pour cette région. Les cultures sont réalisées dans de petites exploitations situées dans les montagnes où vivent les Gussi, un groupe ethnique Kisii. Cette région est très spéciale, car elle ressemble aux Blue Mountains de la Jamaïque. En fait, le café Blue Mountain est cultivé et produit dans cette région. Toutefois, en quantités bien moindres que la Jamaïque, et avec une notoriété moindre.

Bien que leur Blue Mountain ne soit pas aussi connu, ce café présente des similitudes avec le café jamaïcain. Il donne une tasse corsée avec une acidité moyenne et une sensation lisse et crémeuse. Il a un goût sucré, avec des notes de noisette et de légères notes fruitées.

Variétés de café cultivées au Kenya

Les variétés de café cultivées au Kenya sont l’arabica et le robusta. Toutefois, les premiers représentent la majorité. Une particularité du cas kenyan est que la plupart d’entre eux sont des hybrides. Examinons de plus près cette question…

  • SL28 : développé au National Agricultural Research Laboratory à Kabete, Kenya. C’est une variété idéale car elle peut être plantée à moyenne et haute altitude. En outre, il a des racines fortes qui s’enfoncent plus profondément dans le sol. Cela lui permet d’absorber davantage d’eau dans certains environnements secs du pays. Il est également plus résistant.
  • SL34 : développé par le même laboratoire et a des caractéristiques très similaires au SL28. Il produit un café de très bonne qualité, mais est un peu plus sensible aux maladies et aux parasites.
  • Ruiru 11 : un hybride entre Catimor et d’autres multi-croisements tels que N39, SL28, etc. Il s’agit d’un favori pour plusieurs raisons. Tout d’abord, il est de très bonne qualité, il produit donc un excellent grain. Deuxièmement, il est plus court de taille et la plante est plus compacte. Cela permet de planter plus de caféiers par unité de surface plantée. Cela permet d’augmenter la productivité et d’apporter de nombreux autres avantages aux producteurs de café. Enfin, il est plus tolérant à la rouille et résistant à la maladie du cerisier du café.
  • Batian : a été développé par le Coffee Reseach Institute au Kenya. Il est vraiment nouveau, puisqu’il a été introduit en 2010. Il est très productif et résistant à la maladie du cerisier du café et à la rouille. Contrairement aux autres hybrides et variétés, Batian commence à produire des fruits dès la deuxième année et non la troisième année.
  • K7 : C’est une variété sélectionnée par la Mission française et qui a un fond génétique similaire à la variété Bourbon. C’est une plante haute qui porte de gros fruits. Ses avantages sont une bonne qualité de tasse, une productivité élevée et, surtout, une tolérance à la rouille et à la maladie du cerisier du café. Cependant, il est sensible aux namatodes.

Le Robusta est également cultivé, mais vraiment en petites quantités et dans des zones plus humides et de faible altitude.

Qu’est-ce qui rend le café kenyan spécial ?

Le Kenya est l’un des pays africains situés à proximité de l’équateur. Ceci, associé à sa géographie, signifie qu’elle dispose de conditions parfaites pour le café. Non seulement parce que le caféier peut se développer, mais aussi parce qu’il peut développer ses meilleures qualités.

Une grande majorité des cultures sont situées dans les environs du Mont Kenya. C’est la plus haute montagne du pays, et la deuxième plus haute d’Afrique. De même, les autres régions de culture se situent généralement à plus de 1 300 m au-dessus du niveau de la mer, de sorte qu’en général, le café kenyan est un café de haute altitude.

D’autre part, le territoire kenyan contient une partie de la vallée du Grand Rift. Son système de lacs a même été déclaré site du patrimoine mondial de l’Unesco. Mais, en plus des lacs, il y a des volcans. Grâce à cela, elle dispose des sols idéaux pour développer les meilleures propriétés du caféier. Ils sont d’origine volcanique et contiennent de nombreux nutriments et minéraux qui rehaussent le goût du café. Cela lui permet également de se développer plus naturellement, sans avoir recours aux pesticides et aux engrais.

Le Kenya cultive des variétés uniques de café. Contrairement à d’autres pays, le Kenya ne produit généralement pas les variétés typiques telles que le Caturra, le Catuai, le Mundo Novo ou le Gesha. Cela ne veut évidemment pas dire qu’ils sont mauvais, ils sont même réputés excellents. Cependant, ceux qui sont cultivés au Kenya ont des caractéristiques très particulières qui leur sont propres. Ils donnent une tasse avec un arôme délicieux, un bon corps et une acidité kenyane.

En outre, leur système de classement des grains garantit que les meilleures fèves sont choisies. C’est pourquoi vous trouverez toujours un café Kenya AA sur la liste des grains de qualité supérieure et de style premium.

Les 9 meilleurs cafés du Kenya

Après ce grand tour du Kenya à travers le café, il est temps de voir lesquels vous pourriez essayer, nous avons donc rassemblé les 9 meilleurs cafés kenyans du marché. Voici donc les 9 meilleurs cafés kenyans du marché, voyons ce qu’ils sont !

1. café Kenya AA par Volcanica Coffee

Variété de grain de café : Arabica.

Notes de dégustation : fruité avec des notes de myrtilles, de framboises et de fleurs.

Niveau de torréfaction : moyen.

Type de café : grain entier.

Il provient des montagnes de Nyeri, où il a été cultivé dans les meilleures conditions géographiques et climatiques. C’est pourquoi ce café en grains AA est reconnu comme l’un des meilleurs. Non seulement en raison de son excellente qualité, mais aussi en raison de son goût et de son arôme désirables. Il se caractérise par sa douceur, son bon corps et ses notes fruitées et vineuses.

Il s’agit d’un paquet de 453 g contenant des grains de café qui ont été torréfiés avant d’être emballés. De cette façon, leur fraîcheur est mieux préservée.

2. Café Kenya Peaberry par Café Volcanica

Variété de grain de café : Arabica

Notes de dégustation : fruité et agrumes.

Niveau de torréfaction : moyen.

Type de café : grain entier.

Le Kenya étant un pays de café connu pour ses différents types de grains de haute qualité, nous ne pouvions pas laisser de côté le Peaberry. Ce café est très spécial, non seulement parce qu’environ 5% des grains d’une récolte sont des Peaberry, mais aussi en raison de son goût. Il a un très bon corps, une acidité vive et des notes fruitées. Il possède également la touche traditionnelle d’agrumes des cafés kenyans.

Ils sont présentés dans un emballage de 453 g, et les grains ont été torréfiés avant d’être emballés. Cela garantit qu’ils sont beaucoup plus frais.

3. Café Kenya-AA de Fresh Roasted Coffee LLC

Variété de grain de café : arabica

Notes de dégustation : thé noir, écorce d’orange et fleur de pêcher.

Niveau de torréfaction : moyen-foncé.

Type de café : grain entier.

Ce café Kenya-AA est certainement l’un des meilleurs. Sa taille est la plus grande et la meilleure qualité, selon le système de classification kenyan. Il a été cultivé dans les sols fertiles du comté de Nyeri. Il a un corps lisse, une acidité moyenne et les notes d’agrumes et de vin caractéristiques des cafés kenyans. Sa douceur et ses notes fruitées permettent également de préparer une délicieuse tasse de café.

Il est présenté dans un emballage de 907 g. Il est torréfié et immédiatement emballé pour garantir la fraîcheur des grains.

4. Café Kenya par Koffee Kult

Variété de grain de café : Arabica.

Notes de dégustation : pomme verte, thé noir et framboise.

Niveau de torréfaction : moyen.

Type de café : grain entier.

C’est un exemple clair d’un café de haute altitude d’excellente qualité. Il était cultivé à plus de 1 400 m d’altitude et dans des sols volcaniques riches. Il se caractérise par une tasse corsée avec la douceur typique des cafés AA du Kenya. En outre, il présente des notes aromatiques fruitées et de thé noir qui le rendent encore plus spécial.

Il se présente dans une présentation de 907,18 g. Les grains ont été torréfiés avant d’être emballés afin de conserver leur fraîcheur.

5. Café Kenya AA par Screen 18

Variété de grain de café : Arabica.

Notes de dégustation : fruité, baies.

Niveau de torréfaction : moyen-foncé.

Type de café : grain entier.

Il s’agit d’un café classé AA d’excellente qualité. Il a été cultivé à plus de 1 800 m d’altitude, sa croissance a donc été beaucoup plus lente et il a absorbé davantage de nutriments. Grâce à cela, c’est un café avec un très bon corps, une acidité avec des notes de vin, un arôme agréable et des notes fruitées douces. De plus, son niveau de torréfaction moyennement foncé accentue encore plus ces caractéristiques.

Il est présenté dans un emballage de 454 g. Il a été torréfié en petits lots et avant d’être emballé pour garantir sa qualité et sa fraîcheur.

6. Java House Coffee Kenya AA

Variété de grain de café : Arabica.

Notes de dégustation : cassis et pamplemousse.

Niveau de torréfaction : moyen.

Type de café : grains entiers.

Rien ne vaut un authentique café kenyan. Java House propose un café de qualité supérieure cultivé dans les meilleures altitudes et sur les sols volcaniques du Kenya. Il bénéficie d’une garantie d’origine qui assure l’authenticité des grains de café kenyans. Il en résulte une très bonne tasse avec des notes typiques de la région, comme les agrumes et les notes fruitées, ainsi qu’une légère douceur.

Il est conditionné dans une présentation de 375 g. Les grains sont torréfiés avant d’être emballés pour garantir la fraîcheur au moment de la consommation.

7. Café Climb’s Roast Kenya AA

Variété de grain de café : Arabica.

Notes de dégustation : fruité

Niveau de torréfaction : moyen.

Type de café : grain entier.

C’est une autre excellente option pour essayer un authentique café kenyan AA. Il a été torréfié au point idéal afin d’extraire les meilleures saveurs et arômes. Il donne une tasse avec une faible acidité, un corps léger, et avec des notes aromatiques et fruitées typiques du café kenyan.

Il est livré dans un emballage de 453 g. Les grains sont torréfiés et emballés aux États-Unis avant d’être distribués. Cela permet de préserver leur fraîcheur.

8. Café Kenya AA par Café Amador

Variété de grain de café : Arabica.

Notes de dégustation : cerise, mandarine, chocolat noir et prune.

Niveau de torréfaction : moyen.

Type de café : grain entier.

Ce café provient de Kirinyaga, situé sur les pentes du Mont Kenya. Il a donc été cultivé dans les meilleurs sols et à l’altitude parfaite. C’est un café lavé qui est généralement torréfié à la demande. Cela signifie que, pour conserver sa fraîcheur, Café Amador le torréfie en petits lots juste avant de le distribuer.

Il donne une tasse très équilibrée, avec un bon corps, de l’acidité et des notes fruitées douces avec des notes d’agrumes. Il est présenté dans un emballage de 250 g.

9. Café Good as Gold Kenya AA

Variété de grain de café : Arabica.

Notes de dégustation : abricot, agrumes et fruits.

Niveau de torréfaction : moyen.

Type de café : grain entier.

Ce café, en plus d’être de la plus haute qualité de type AA, a également subi un processus de torréfaction sophistiqué. Le Good as Gold se caractérise par une torréfaction du café au point idéal, mais avec de l’air. Grâce à cela, non seulement les grains ne sont pas brûlés, mais la saveur et l’arôme du café sont bien mieux extraits.

Celui-ci en particulier, donne une tasse avec un corps moyen lisse et des notes fruitées et d’agrumes. Il est présenté dans un emballage de 340 g.

Conclusion

Nous avons tous entendu parler du café Kenya AA, et ce à juste titre. Comme nous avons pu le constater, le Kenya est l’une des références les plus importantes pour son café d’excellente qualité. Elle produit des grains gourmets et de qualité supérieure dont les notes de dégustation sont très recherchées par les connaisseurs de café.

Nous espérons donc qu’après ce tour d’horizon complet du café kenyan, vous aurez envie de le découvrir. Aujourd’hui, nous pouvons trouver plusieurs options pour l’essayer. Alors, foncez, ce sera une excellente décision.

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