Lorsque la plupart des gens pensent à l’espresso, ils pensent à un café fort, foncé et plein de caféine. Cependant, l’espresso peut avoir une couleur plus claire sans perdre sa teneur en caféine. C’est ce qu’on appelle communément l’espresso blond.
La confusion est due à de nombreuses raisons, notamment à la manière dont les entreprises commercialisent les espressos blonds et les cafés en général. Par conséquent, si vous souhaitez savoir quel type de grains de café se trouve dans votre tasse, nous tenterons dans ce blog de répondre à vos questions sur l’espresso blond et de vous montrer comment le préparer à la maison.
Sommaire
Qu’est-ce que l’espresso ?
L’espresso est un café préparé en faisant passer de l’eau chaude à travers des grains de café moulus bien compactés. Le café ainsi obtenu est riche et corsé, avec une concentration de caféine plus élevée que le café ordinaire. Que vous préfériez l’espresso classique ou l’espresso blond, il ne fait aucun doute que cette délicieuse boisson est une excellente façon de commencer la journée.
Apprenez à préparer un délicieux espresso.
Qu’est-ce que l’espresso blond ?
L’espresso blond est un type de café préparé à partir de grains de café plus légèrement torréfiés. Il en résulte un café à la couleur plus claire et au goût plus doux. Bien qu’il contienne plus de caféine que l’espresso traditionnel, son goût est moins intense et plus subtil.
L’espresso blond est généralement préparé avec 1 à 2 onces de café et 3 à 4 onces d’eau. Les grains de café sont placés dans un filtre au-dessus d’une tasse ou d’un verre. De l’eau chaude est ajoutée et infusée pendant 1 à 2 minutes. La dernière étape consiste à appliquer une pression sur le filtre, ce qui fait couler le café dans la tasse.
Comment se prépare l’espresso blond ?
Comme indiqué ci-dessus, l’espresso blond est préparé à partir de grains de café plus légèrement torréfiés. Cela signifie que les grains sont torréfiés pendant une période plus courte que celle utilisée pour les torréfactions foncées. Il en résulte un café à l’acidité élevée et aux saveurs plus douces.
La chaleur est appliquée aux grains de café verts bruts au fil du temps pour développer différents profils de torréfaction et d’arômes.
À environ 150-200°C (302-392°F), le café commence à brunir et à créer divers composés aromatiques et arômes. Lorsque la chaleur atteint environ 205°C (401°F), le café commence à perdre de l’eau. Les grains de café commencent alors à se fissurer (première fissure). La première fissure crée un profil de torréfaction léger qui est utilisé pour la préparation de l’espresso blond.
Pourquoi l’appelle-t-on “blond” ?
Ce nom est lié au marketing. Au début du 20e siècle, les grossistes et les détaillants l’appelaient “café de torréfaction légère”.
Dans les années 1970 et 1980, les sociétés de café ont découvert qu’elles pouvaient vendre davantage en rebaptisant la torréfaction légère “torréfaction à la cannelle”. Aujourd’hui, on entend divers termes tels que “light”, “plus léger” et “blond”.
Derrière cette appellation se cache l’aspect des grains avant et après la torréfaction. Les grains d’espresso dits blonds sont légèrement plus clairs que les grains moyennement torréfiés, qui sont d’un brun plus foncé.
Différences entre un espresso blond et un espresso normal
Espresso normal
- Torréfaction moyenne à foncée
- Fumé, cacao, doux, caramel et terreux
- Couleur brun foncé
- 75 mg de caféine par tasse
Espresso blond
- Torréfaction légère
- Subtilement sucré, agrumes et floral
- Couleur beige
- 85 mg de caféine par dose
Idéalement, on pourrait penser qu’un espresso blond et un espresso plus foncé ne diffèrent qu’en termes de torréfaction. Cependant, la torréfaction implique également d’autres différences, telles que la teneur en caféine et l’acidité. Les deux types d’espresso se distinguent principalement par les points suivants :
La teneur en caféine
En matière de café, plus la torréfaction est claire, plus la teneur en caféine est élevée. En effet, le processus de torréfaction décompose les parois cellulaires du grain de café et libère la caféine qu’il contient. L’espresso blond étant fabriqué à partir d’une torréfaction légère, il contient plus de caféine que l’espresso traditionnel.
Plus précisément, un espresso blond Starbucks contient environ 360 milligrammes de caféine. C’est beaucoup plus que les 310 mg d’un espresso de torréfaction moyenne et les 260 mg d’un espresso de torréfaction foncée.
En général, tous les cafés de torréfaction blonde, que ce soit au goutte-à-goutte ou sous forme d’espresso, contiennent plus de caféine que n’importe quelle autre torréfaction.
Couleur
Comme son nom l’indique, l’espresso blond est d’une couleur plus claire que l’espresso traditionnel. En revanche, l’espresso traditionnel est préparé à partir de 54 grains torréfiés en profondeur, ce qui lui donne une couleur plus foncée.
Niveau de torréfaction
Le degré de torréfaction est déterminé par la durée de torréfaction des grains de café. Plus les grains sont torréfiés longtemps, plus ils deviennent foncés. Ainsi, l’espresso blond est préparé avec des grains légèrement torréfiés, tandis que l’espresso traditionnel est préparé avec une torréfaction foncée.
Le goût
Le goût du café est également déterminé par le degré de torréfaction. Plus les grains sont torréfiés longtemps, plus la saveur est intense. Ainsi, l’espresso blond a un goût plus doux que l’espresso traditionnel. Son goût est également plus subtil et présente des notes d’agrumes, de chocolat et de caramel.
La version Starbucks de l’espresso blond est-elle différente ?
Oui, elle l’est. La boisson que Starbucks appelle “espresso blond” a une saveur plus prononcée en raison d’une durée de torréfaction légèrement plus longue.
Par rapport à ses concurrents, Starbucks a toujours laissé ses grains dans le torréfacteur un peu plus longtemps, ce qui explique que les détracteurs de la chaîne se plaignent souvent que les boissons du vendeur sont trop fortes. Si vous achetez votre “espresso blond” dans un magasin local ou dans une chaîne autre que Starbucks, attendez-vous donc à une saveur plus légère.
Comment préparer un espresso blond à la maison ?
Si vous cherchez un guide rapide pour préparer votre espresso blond, voici une liste de ce qu’il faut faire.
Ingrédients nécessaires pour préparer un espresso blond à la maison
Avant de passer à la recette, vous devez vous assurer que vous disposez de tous les ingrédients nécessaires à la préparation d’un espresso blond parfait.
- Grains d’espresso blond torréfiés.
- De l’eau. Nous vous recommandons d’utiliser de l’eau filtrée.
Matériel nécessaire pour préparer un espresso blond à la maison
Avant de goûter au plaisir d’un barista, vous devez vous assurer que vous disposez du matériel adéquat.
- Machine à espresso
- Moulin à espresso pour moudre parfaitement les grains.
Étapes de la préparation d’un espresso blond à la maison
- Moulez une cuillère à soupe de grains de café
- Ajoutez les grains de café moulus dans le porte-filtre de votre machine à espresso préchauffée.
- Tassez le café moulu pour qu’il soit bien à plat. Assurez-vous que la pression est correctement réglée.
- Enfin, préparez la première dose, qui prendra environ 30 secondes.
- Veillez à siroter la première dose et à faire les ajustements nécessaires pour l’adapter à votre goût.
- Pour reproduire le goût de Starbucks, ajoutez du sirop de vanille et du lait d’amande.
Conclusion
L’espresso blond est un type de café dont les grains sont légèrement torréfiés. Il contient plus de caféine que l’espresso traditionnel et son goût est moins intense. Il est souvent décrit comme un café aux notes de chocolat, d’agrumes et de caramel. L’espresso blond est également légèrement plus sucré que l’espresso ordinaire et plus doux.
Cette boisson est parfaite pour les buveurs de café plus doux, ou simplement pour les amateurs du café de tous les jours à la recherche de quelque chose de différent.