Qu’est-ce que le café Blend et pourquoi est-il spécial ?

Si vous êtes un amateur de café, vous savez qu’il existe une grande variété dans l’origine du café que nous consommons et utilisons dans notre vie quotidienne. Un pourcentage important du café est préparé à partir d’un mélange de cafés, mieux connu sous le nom de “café mélangé”.

Qu’est-ce que le café Blend ?

Un mélange de café est un mélange de deux ou plusieurs grains de café d’origines différentes. L’idée derrière ces mélanges est de prendre les meilleures qualités de cafés d’origines variées pour créer un café plus doux et plus équilibré.

De nombreux mélanges de café sont conçus pour fonctionner avec ou sans lait. L’une des principales applications est de servir de base aux boissons traditionnelles telles que l’espresso, le café latte et le cappuccino.

Comme vous pouvez le deviner, les mélanges de café se présentent sous de nombreuses formes. Des mélanges de café commerciaux, que l’on trouve dans les chaînes de café ou les marques de café, aux cafés “d’origine unique” qui peuvent être considérés comme un seul type de café, l’expression “mélange de café” englobe littéralement tous les cafés et leur provenance.

Comment le café Blend est-il fabriqué ?

Pour créer le mélange parfait, les torréfacteurs doivent déterminer quels cafés d’origine unique se marient bien ensemble et décider de la proportion de chacun d’entre eux.

Les mélanges simples sont obtenus en mélangeant deux des grains de café les plus courants au monde : l’Arabica et le Robusta.

L’Arabica ayant un goût de caramel doux et le Robusta un goût fort, mélangez des grains de chacune des variétés pour obtenir un équilibre unique entre les deux types de café.

Il s’agit d’une méthode simple pour ajouter de la complexité et maximiser les différentes techniques de torréfaction.

Un mélange de café n’est pas finalisé tant que ces quatre éléments n’ont pas été perfectionnés :

  • La saveur
  • L’arôme
  • Le corps

Un mélange de café est un moyen de créer des combinaisons et des profils d’arômes uniques. Les profils de saveurs les plus courants sont le chocolat, le caramel, les noix et le miel. Le café qui en résulte est souvent très corsé, avec un arrière-goût long et “robuste”.

L’un des principaux avantages du café mélangé est qu’il n’est pas aussi “écrasant” que les cafés d’origine unique.

Découvrez comment faire la différence entre un café de qualité supérieure et un café de qualité inférieure !

Contexte du Café Blend : Le Pre-café Blend

  • Le pré-mélange consiste à mélanger tous les composants verts (différents cafés) et à les torréfier en un seul lot. Il s’agit d’une méthode de torréfaction plus rapide et moins coûteuse, souvent utilisée par les grands torréfacteurs commerciaux, car elle permet d’éviter l’étape du mélange des grains après la torréfaction.
  • On sait que les cafés ont tendance à réagir différemment à la chaleur en fonction de leur densité et de leur teneur en eau, de sorte que certains grains peuvent se retrouver surdéveloppés et d’autres sous-développés s’ils sont torréfiés tous ensemble.
  • Cela ne veut pas dire que le prémélange n’est jamais approprié. Les aspects chimiques et physiques d’un mélange particulier peuvent, dans certains cas, se prêter au prémélange et des recherches et commentaires sont en cours sur ce sujet.

Après le pré-café Blend : le post-café Blend

  • Le post-mélange est le moment où chaque composant vert est torréfié individuellement jusqu’à ce qu’il atteigne son propre “sweet spot”, avant d’être mélangé.
  • Chaque origine est respectée pour sa propre identité et l’on veille à ce qu’elle exprime ses meilleures caractéristiques.
  • L’avantage du post-mélange est qu’il permet de mieux contrôler le produit final. Tous les mélanges sont post-mélangés, car nous pensons que cela permet d’obtenir les profils de saveurs les plus nets et les plus doux pour nos mélanges de café et nous aide à atteindre l’objectif d’identités de saveurs uniques et délicieuses auxquelles tous nos clients peuvent faire confiance.

Pourquoi le mélange de café est-il fait ?

Les mélanges de café sont élaborés pour une multitude de raisons.

  • Les combinaisons et les proportions pour créer un mélange de café sont illimitées, sans parler de l’obscurité ou de la légèreté à laquelle le torréfacteur souhaite amener les grains.
  • Ils permettent également de créer le profil aromatique parfait pour le café d’un pays, les demandes spécifiques d’un client ou une méthode d’infusion personnalisée. Le mélange final correspond aux préférences gustatives du consommateur final.
  • Bien que le café soit un produit quotidien, il s’agit d’un produit saisonnier. Les conditions météorologiques, les changements de saison et les catastrophes naturelles ne sont que quelques-uns des facteurs qui affectent la récolte. Les mélanges de café permettent aux torréfacteurs de contrecarrer ces variables en modifiant le ratio ou en passant à d’autres grains d’origine unique pour créer des profils de goût similaires.

La popularité du café mélangé

Jusqu’à récemment, le café mélangé était considéré comme le premier “moins bon” des cafés d’origine unique et des cafés de spécialité. En effet, les consommateurs pensaient que les mélanges étaient faits pour “cacher” les défauts des récoltes moins bonnes de grains d’origine unique.

Mais imaginons que tous les torréfacteurs du monde aient la même origine unique provenant d’un seul endroit, comme le Kenya ou l’Éthiopie. Ce serait ennuyeux. C’est pourquoi la plupart des cafés spécialisés modernes proposent des mélanges de spécialités ou des mélanges maison, car ils veulent offrir quelque chose d’unique à leurs clients.

Par conséquent, l’accent mis par la troisième vague sur l’agriculteur, ainsi que l’impact de la numérisation sur la quatrième vague de café, ont modifié la perception qu’ont les consommateurs des mélanges de café.

Mélange ou café d’origine

Contrairement à un mélange de cafés, un café d’origine unique provient d’une seule “origine”. L’interprétation du terme “origine” varie en fonction de la personne qui vend le café.    

De nombreuses chaînes de cafés qualifient un café d’origine unique si tous les grains qui le composent proviennent d’un seul pays.

Ces cafés sont souvent mis en valeur et célébrés dans la communauté des cafés de spécialité, car ils permettent de mettre en valeur les saveurs les plus pures de certains grains de café.

Par exemple, la Colombie compte de nombreux microclimats, ce qui crée au moins 7 ou 8 profils de saveurs. Cela signifie que nous pourrions produire d’innombrables cafés d’origine unique rien qu’en Colombie, qui auraient des goûts complètement différents. Lorsque l’on parle d’origine unique, cela signifie que tous les grains de café proviennent d’exploitations ou de coopératives dont la traçabilité est assurée.

Conclusion

La définition d’un mélange de cafés est peut-être simple, mais l’élaboration d’un bon mélange est un art. Nous avons la chance de vivre à une époque où des torréfacteurs de grande qualité accordent aux mélanges de café l’attention qu’ils méritent.

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