Alerte spoiler : Non.
Selon la façon dont il est produit et préparé, le café peut avoir des saveurs très complexes. Cela signifie que pratiquement tout le monde peut trouver son type de café préféré.
Se plonger dans les différentes variétés de café peut être une expérience formidable. Des nuances chocolatées aux nuances fruitées, le café a beaucoup à offrir.
Dans ce blog, nous allons voir quels grains de café ont une note chocolatée et comment la torréfaction en fait ressortir la saveur.
Sommaire
Quelles sont les notes de saveur du café ?
Dans les descriptions d’un café, des notes de chocolat, de caramel ou de fruits sont mentionnées, mais il ne s’agit pas d’arômes ajoutés au café. Par exemple, si vous buvez un café avec une note de chocolat, le café n’aura pas le goût du chocolat, il n’aura qu’un soupçon de douceur et de goût de chocolat, mais il aura quand même le goût du café.
Le café étant différencié en fonction de son goût et de son arôme, il est important de comprendre la signification de ces termes. Le goût fait référence aux sensations de douceur, d’acidité, d’amertume et de salinité sur la langue. L’arôme est le sens de l’odeur ressentie par le nez et l’arrière de la bouche, tandis que le goût est la combinaison des deux.
Comment le café obtient-il ses notes aromatiques ?
Le café peut avoir des notes aromatiques différentes selon le moment et le lieu où il a été cultivé, sa variété, la façon dont il a été traité ou torréfié, et même la façon dont il a été préparé.
Le café provient des cerises de café. Un grain de café est une graine torréfiée extraite de la cerise du café. Comme les graines d’un fruit, les grains de café contiennent naturellement des arômes fruités qui sont influencés par les différentes méthodes de traitement et de torréfaction.
Au cours des différents processus de fermentation et de torréfaction, plusieurs composés chimiques sont naturellement créés dans les grains de café, et ceux-ci sont similaires aux composés chimiques que l’on trouve dans d’autres fruits et aliments. Par exemple, lorsque vous goûtez un soupçon d’orange, vous goûtez probablement un composé d’arôme d’agrume qui existe également dans les oranges.
Quelle est la note de chocolat dans le café ?
La note ou l’arôme de chocolat dans les grains de café ne fait pas référence à un café qui a exactement le goût du chocolat chaud. Le goût ressemble davantage à celui du chocolat noir ou amer qu’à celui du chocolat sucré.
Ce goût est le plus souvent lié au sol où le café est cultivé. Ainsi, certains lieux géographiques produisent un café au goût de chocolat, tandis que d’autres produisent un café au goût plus fruité. Les niveaux de pH peuvent également affecter la capacité de la plante à absorber les nutriments du sol, ce qui se traduit par un goût plus doux.
Où peut-on trouver du café aromatisé au chocolat ?
Si les méthodes de torréfaction et d’infusion peuvent renforcer les arômes du café, le grain doit posséder ce goût de chocolat au départ.
Les grains de café du Guatemala, du Salvador, du Brésil, de l’Inde et du Vietnam ont souvent une note chocolatée. Cela est principalement dû au sol dans lequel poussent les grains de café.
Dans le cas des grains de café guatémaltèques, ils ont un goût de chocolat noir qui peut être un peu plus intense et quelque peu amer. Le café colombien a une note chocolatée semblable à celle du cacao.
La meilleure torréfaction pour un café au goût de chocolat
Si un grain de café a une note chocolatée, le torréfier correctement peut contribuer à en intensifier le goût. Et la meilleure torréfaction pour renforcer le goût du chocolat dans le café est une torréfaction moyenne.
Les torréfactions moyennes permettent de mieux faire ressortir les saveurs que les torréfactions légères. Donc, si vous recherchez un café au goût de chocolat, la torréfaction moyenne est une valeur sûre. Les torréfactions légères conviennent mieux aux cafés aux notes fruitées.
Les torréfactions foncées conviennent également aux saveurs de chocolat et de noix, mais elles ont un goût plus amer ou terreux que les torréfactions moyennes. Ceux-ci ont un goût de chocolat amer, donc selon votre goût, vous pouvez opter pour les torréfactions plus foncées.
Les meilleurs cafés aux notes chocolatées
Café Mt. Comfort Guatemala à torréfaction moyenne
Le Guatemala Medium Roast est un café doux, d’origine unique, avec des notes de noix, de chocolat et de caramel. Il est cultivé dans des climats parfaits près des volcans du Guatemala.
Café Coperaco du Chiapas
Coperaco est une entreprise de café connue pour la torréfaction de café réalisée avec un savoir-faire unique, une expérience internationale et les connaissances des meilleurs maîtres en Italie et en France.
Il s’agit d’un café gourmet de torréfaction moyenne avec une exquise saveur d’amande grillée et de chocolat, avec un fini lisse et durable. Il est idéal pour ceux qui préfèrent les grains entiers fraîchement infusés dans leurs espressos, lattes, cafés glacés ou cappuccinos.
Café biologique Mt. Comfort
Un café de torréfaction moyenne cultivé dans des fermes de montagne de haute altitude au Pérou. C’est un café doux d’origine unique avec des notes de noix, de chocolat et d’agrumes.
Grains de café torréfié foncé d’origine unique Colombie
Ce café utilise des grains de café 100% Arabica de première qualité. Il présente des notes de dégustation de chocolat noir, de mûre et d’amande grillée. Ce profil de torréfaction foncée est idéal pour la presse française, l’Aeropress et les machines à espresso.
Café brésilien d’origine unique à torréfaction foncée
C’est un café qui est fraîchement torréfié juste avant d’être expédié. Ce café brésilien en grains d’origine unique utilise également des grains de café premium strictement 100 % Arabica et présente des notes de dégustation de caramel et de chocolat.
Ce café est idéal pour la presse française, la machine à expresso, l’aeropress et le café goutte à goutte à infusion froide.
Lavazza Top Class Café filtre en grains entiers à torréfaction moyenne
Un café 100% Arabica naturel à torréfaction moyenne, au goût équilibré et aux notes aromatiques de chocolat et de noisettes grillées. Mélangé et torréfié en Italie, il est idéal pour les machines à café goutte à goutte ou les presses françaises.Stumptown Hair Bender Coffee
Un café doux et équilibré basé sur des cafés d’Amérique latine, d’Indonésie et d’Afrique pour obtenir un profil de goût complexe avec des notes d’agrumes doux, de chocolat noir et de raisins secs. C’est un café 100% Arabica.
Café Intelligentsia
Un café de torréfaction foncée avec un ratio recommandé de 6 oz d’eau pour 9,5 g de café pour une excellente extraction et une saveur maximale. Il est idéal pour la machine à café goutte-à-goutte automatique ou la machine à verser, en utilisant une mouture de 5 ou 6.
Café biologique Jim’s – Double chocolat
Bien que de torréfaction légère, ce café biologique offre une riche saveur de chocolat. Les arômes ajoutés sont naturels. Recommandé si vous recherchez un goût de chocolat prononcé dans votre café.
Folgers Simply Gourmet Café moulu aromatisé au chocolat naturel
Ce serait l’alternative moins chère à un excellent café biologique aromatisé au chocolat. Ces grains d’Arabica sont aromatisés en utilisant uniquement des arômes naturels. Le café a des notes de chocolat sucré. Il offre une grande qualité à un prix raisonnable.
Door County Coffee Mocha Mint
C’est un café pour les amateurs de chocolat et de menthe. Il s’agit d’arômes naturels qui sont ajoutés aux grains de café de qualité supérieure. Door County Coffee utilise des grains d’Arabica parmi les plus fins. C’est un café à torréfaction moyenne qui a un goût de chocolat noir avec un soupçon de menthe.
Café Cameron Cerise enrobée de chocolat
Si vous recherchez un goût de chocolat fruité, le café de spécialité Cameron’s est fait pour vous. C’est un café au goût de chocolat dans une torréfaction légère qui se marie bien avec les nuances de cerise. Cela donne au café une note de cacao ainsi qu’une saveur de cerise sucrée.
Conclusion
Le café a des saveurs complexes. Il existe de nombreuses variétés et est composé de différentes notes. C’est une bonne nouvelle car cela nous permet de plonger, d’explorer et de trouver notre mélange de café préféré. Le goût du café dépend du grain, de la torréfaction et de la méthode de préparation.
Les grains de café peuvent avoir une note chocolatée ou fruitée, ou parfois les deux. Les notes de chocolat dans le café ne sont pas rares, mais si vous recherchez un arôme de chocolat dans votre café, vous devez savoir ce que vous recherchez.
Certains pays produisent des grains de café qui ont des notes de chocolat. Vous pouvez rechercher des grains de café provenant du Guatemala, du Salvador, du Brésil, de l’Inde ou du Vietnam. En raison du sol et de l’environnement dans lesquels il pousse, le café de ces pays a tendance à avoir un goût plus chocolaté ou de noix.
La torréfaction peut également influencer le goût. Il intensifie généralement les notes déjà présentes dans les grains. Pour des notes chocolatées, il est préférable de rechercher des torréfactions moyennes ou même foncées. La torréfaction légère a généralement le goût le plus fruité.
Pour un goût de chocolat encore plus intense, vous pouvez également rechercher du café aromatisé. Le marché du café aromatisé étant très vaste, vous pouvez trouver une grande variété de cafés aromatisés au chocolat de haute qualité.
