Avec l’augmentation de la consommation de café et de l’industrie du café. La recherche sur le café est devenue de plus en plus importante, surtout lorsqu’il s’agit d’améliorer la qualité du café en général. Face aux difficultés et aux conditions croissantes de la culture du café, les producteurs de café ont été poussés à innover.
Afin de produire un café différencié qui leur permette de rester dans la culture du café, de nouvelles variétés de café ont été produites. L’un d’entre eux est le café arara, qui trouve ses origines au Brésil, ce qui laisse entrevoir des perspectives très prometteuses.
Sommaire
Qu’est-ce que le café Arara ?
La variété de haricot Arara est le résultat d’un croisement naturel en champ entre des individus de la variété Obatã (Sarchimor X Catuai) et de l’Icatu jaune. Développé par des techniciens du BAC et de la Fondation Procafe, étudiant son adaptation dans un champ expérimental à Capal, aujourd’hui Coopercitrus.
Les premières plantes issues de ce croisement ont été enregistrées au milieu des années 80, lorsque certains plants ont été sélectionnés pour la recherche et la sélection de nouvelles générations. Jusqu’à ces deux dernières décennies, cette variété était de plus en plus enregistrée dans les plantations commerciales.
À la fin des années 1990 et au début des années 2000, l’intérêt de la recherche pour la variété de café Arara a augmenté. Elle a été étudiée et a même fait partie des processus d’amélioration du café, comme dans la fondation Procafe mentionnée plus haut.
Le café Catuaí est actuellement le café le plus cultivé au Brésil. Cependant, le café Arara a commencé à se démarquer parmi les options à cultiver chez les producteurs et la mise en œuvre de nouveaux types de cultures. La tendance est à la hausse depuis 2017.
Selon Alegro, on estime que le café Arara représente environ 50 à 60% des plantations de café arabica actuellement produites. En outre, on estime que, pour la récolte de 2020, environ 60 à 80 millions de plantules ont été plantées au Brésil, c’est-à-dire les plantes à leur premier stade de développement, de la germination au développement des premières feuilles.
Caractéristiques du café Arara
Les fruits du café Arara ont une maturation tardive par rapport aux autres variétés de café, ce qui, du côté positif, lui a donné plus de temps pour générer les composés liés à ses nuances complexes et à sa qualité. Bien qu’il soit possible de cultiver des variétés ayant des temps de maturation différents.
Ses autres caractéristiques sont :
- Des cerises jaunes avec de grosses baies, ce qui lui confère une valeur marchande plus élevée.
- Attributs sensoriels dans la tasse.
Les avantages du café Arara
Des arbres petits ou compacts, une qualité qui facilite la récolte.
De taille plus compacte et de plus grand diamètre, le café est plus facile à récolter à la main ou mécaniquement.
Malgré cela, les haricots bénéficient d’un plus grand soutien de la tige, ce qui nécessite d’appliquer une plus grande résistance pour les obtenir. D’autre part, cela permet de réduire la chute des fruits. On estime que le rendement de la récolte du café Arara est supérieur de 20% à celui des autres variétés.
Les grains de café de la variété Arara doivent être plus gros. Il en résulte que les haricots Arara ont un poids moyen plus élevé que d’autres variétés comme le Catuaí, par exemple.
Une productivité élevée
Le café Arara a la particularité d’avoir une émergence de fleurs qui génère des fruits sur les vieilles branches, ce qui contribue à augmenter la production. Elles ont un potentiel de rendement plus élevé que les autres variétés, avec des rapports faisant état d’une augmentation allant jusqu’à 35 % par rapport à la variété Catuaí.
Adaptabilité et bonne résistance
Grâce à sa résistance à certaines maladies du café, cette variété nécessite moins de produits phytosanitaires, comme les fongicides, par exemple. Cela en fait une bonne option ou une alternative pour la culture biologique.
Résistance naturelle aux maladies
C’est l’une des principales caractéristiques de cette variété de café, car elle est extrêmement résistante à des maladies importantes comme la rouille du café, les fruits du pseudomonas et la tache de phoma.
Qualité de la boisson
Bien que la qualité de la boisson et son goût ne dépendent pas entièrement de la variété. Le café Arara a excellé dans les concours internationaux de café. C’est l’un des meilleurs pour avoir des notes élevées avec de bonnes caractéristiques d’une boisson propre et délicieuse.
Rouille café
La rouille du café est constituée de champignons qui pénètrent dans les feuilles des fruits et des pousses du café, les infectant. Il produit principalement des lésions sur les feuilles, affectant les principaux processus du caféier, à savoir la photosynthèse, la respiration et la transpiration. Elle affecte la production et est considérée comme une épidémie dans les régions d’Amérique du Sud.
Tache de phoma du café
Il s’agit d’une maladie causée par des champignons du genre Phoma spp, d’où son nom. Ce champignon se développe dans le tissu de la feuille sans provoquer la mort du tissu. Lorsqu’il commence sa phase d’affaiblissement, il affecte la tige, provoquant le basculement de la plante.
Production et culture du café Arara
Les conditions de culture de ce café sont similaires à celles d’autres cafés, comme l’une des variétés de l’espèce Coffea Arabica.
- Température : Le climat doit présenter des températures tempérées ou douces entre 19°C et 22°C, ce qui correspond aux régions caféières du Brésil.
- M.S.N.M. : La culture se fait entre 600 m d’altitude et 1 300 m d’altitude.
- Précipitations : Les précipitations annuelles dans ces régions varient entre 1 200 mm et 1 600 mm par an. Convient aux plantations de café en plein, et est commun sur les cultures de café brésilien.
La productivité du café Arara au Brésil est très élevée, étant l’une des plus productives des variétés commerciales au Brésil. Il est courant de trouver des données de production moyenne entre 40 et 60 sacs/hectare, soit jusqu’à 60 kilos par hectare.
Bien qu’il ait été démontré que sa production a augmenté, elle est encore quelque peu faible, car la plupart de ses cultures ont été plantées ces dernières années. La production actuelle est estimée à 300 000 sacs par an, qui devrait passer à un million de sacs par an avec la récolte des caféiers matures.
La popularité du café Arara
La popularité du café Arara repose principalement sur ses caractéristiques, telles que l’apparence de ses cerises ou les qualités susmentionnées qui sont bénéfiques pour sa production et sa qualité.
D’autre part, selon Perfect Daily Grind, l’Arara a été très bien reconnu dans des concours, tels que ceux organisés par l’Association brésilienne des cafés de spécialité (BSCA).
Lorsqu’en 2019, un Arara dépulpé naturel de la Fazenda Sertãozinho à Botelhos, dans le Minas Gerais, a obtenu 92,5 points et a remporté la première place du concours BSCA Aroma. Et lors de l’édition 2017, l’Arara de la Fazenda Sertãozinho a remporté la victoire dans les catégories traitement humide et traitement sec avec un score de cupping de 94,25.
L’avenir du café Arara
Selon le forum du café, il n’existe actuellement aucun programme ou campagne de promotion des plantations et cultures de café d’Arara. Ils appellent leur promotion “organique”, en utilisant les outils du monde numérique. Il n’y a pas de plans officiels, et ils ne sont pas payés.
L’introduction du cultivar se fait en fonction de la disponibilité des semences et du processus menant à la plantation. 60% des nouvelles variétés sont présentes dans les plantations de café brésiliennes, grâce à leurs bonnes qualités productives.
On s’attend à ce que la tendance future de la variété Arara continue à diriger les nouvelles plantations au Brésil. On estime que dans les années à venir, elle passera de 10 000 à 15 000 hectares par an, ce qui représenterait une augmentation significative de 300 000 à 400 000 sacs par an.
On peut dire que ces objectifs sont soumis aux mesures du prix et du marché du café, puisque, comme d’autres cultures, la plantation d’Arara est basée sur la condition économique ou la rentabilité du café.
Conclusion
La variété Arara et les plantations de café connaissent une croissance importante au Brésil. Sa croissance et sa commercialisation sur les différents marchés brésiliens sont une tendance. Ses qualités agronomiques contribuent à sa productivité et à sa culture, qui s’adapte aux différents climats et altitudes.
L’utilisation d’un café de haute qualité pour la boisson permet d’obtenir un produit final à plus forte valeur ajoutée. Il s’agit d’une option intéressante et nouvelle, tant pour les producteurs de café que pour les consommateurs.
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