Si de nombreux facteurs influencent le résultat final, la torréfaction est l’un des premiers et donc l’un des plus importants. Sachez que les marques de café moulu que vous trouvez dans les supermarchés à des prix très bas, ainsi que les marques très commerciales, peuvent torréfier les grains à des températures très élevées pour atténuer les vilains arômes des mauvais grains de café qu’elles utilisent. Voici les étapes de la torréfaction du café dans un torréfacteur industriel ou aérien.