Le lait de vache fait partie de l’alimentation de base de nombreuses personnes dans le monde. Nous le consommons en complément des céréales, des jus de fruits, du café et même comme une boisson à part entière.
Toutefois, il n’est pas surprenant qu’un autre groupe de personnes ne puisse ou ne veuille pas boire de lait en raison de leurs goûts, de leur régime alimentaire ou de leurs allergies et intolérances.
Dans ce blog, nous allons explorer les différentes options qui peuvent être utiles si vous envisagez d’abandonner le lait de vache ou si vous souhaitez simplement donner un coup de pouce à votre tasse de café habituelle avec un additif pas si éloigné du lait. Les principales alternatives que vous trouverez ci-dessous, parmi beaucoup d’autres, sont les suivantes :
- Soja ou lait de soja
- Lait d’amande
- Lait d’avoine
- Lait de coco
Commençons par examiner pourquoi le lait est si populaire comme complément du café. Rappelez-vous que le café a une incroyable polyvalence qui le rend idéal pour être associé à différents ingrédients.
Sommaire
Lait et café : le mariage parfait ?
Le café au lait et le cappuccino font partie des 10 boissons au café les plus populaires au monde, juste après l’espresso et l’Americano. Ils ont un ingrédient en commun : le lait.
Le latte est préparé à partir d’un espresso, qui est utilisé pour 1/3 de la boisson, tandis que les 2/3 restants sont occupés par du lait chaud et enfin une couche de 1 cm de mousse de lait. Elle se caractérise par une boisson douce et soyeuse.
Le cappuccino a une composition similaire. Il est également préparé avec de l’espresso, du lait chaud et de la mousse de lait, mais dans ce cas, ils sont utilisés à parts égales et servis dans des tasses de 150 à 180 ml.
En outre, l’utilisation du lait dans le café apporte également une touche esthétique importante. Il est difficile de résister à l’envie de prendre une photo de cette boisson, surtout lorsque les baristas ont la liberté d’être créatifs avec des motifs uniques, certains simples et d’autres très complexes. On pourrait dire que le lait est la peinture dans l’art du café au lait, et l’espresso la toile.
Pourquoi ajouter du lait au café ?
L’utilisation du lait dans le café a plusieurs explications. C’est un moyen très pratique de modifier la texture du café, au cas où vous le préféreriez plus crémeux. Il sert également à refroidir l’espresso ou à adoucir le goût fort et concentré qui caractérise un espresso.
Modification de la texture du café
La sensation en bouche d’une tasse de café ordinaire peut être décrite comme similaire à celle de l’eau potable, mais dans ce cas, elle peut être chaude, à moins qu’il ne s’agisse, par exemple, d’une infusion froide.
Le lait a une variété de composés, mais les acteurs clés dans le changement de texture sont les graisses. Ils transforment la tasse de café en lui donnant de l’épaisseur et une douceur que l’on pourrait qualifier de “veloutée”.
Modification de la saveur du café
Un autre des changements les plus notables dans le café sera le goût, car deux boissons différentes sont mélangées. La modification du goût est principalement due aux protéines présentes dans le lait. Chaque 100 ml de lait contient 3,50 grammes de protéines. Ce sont :
- Caséine
- Bêta-lactoglobuline
- Alpha-lactoalbumine
- Lactoferrine
- Lactoperoxydase
- Immunoglobulines
- Lysozyme
Leur rôle dans la modification du goût de la tasse de café est d’adoucir l’amertume en se liant aux composés polyphénoliques, tels que les tanins. Ceux-ci ont une amertume qui, lorsqu’elle est libérée en excès, la tasse n’est pas de la meilleure qualité.
Diminution de l’acidité
Les protéines du lait contribuent également à diminuer l’acidité, qui est également connue sous le nom d’éclat du café. Cet effet est dû à la réaction des protéines avec les acides chlorogéniques, qui sont principalement responsables de la brillance du café.
L’acidité du café est très appréciée lors d’un cupping. Cependant, il s’agit d’une caractéristique que nous ne souhaitons pas forcément mettre en avant dans notre café quotidien. L’ajout de lait permet de réduire cette acidité.
Maintenant que nous savons comment le lait interagit avec le café, nous pouvons passer en revue quelques alternatives qui peuvent donner des effets similaires. En fin de compte, il s’agit d’une expérience totalement différente que nous pouvons toujours apprécier, quels que soient notre goût pour le lait de vache, notre régime alimentaire ou les problèmes médicaux liés à la consommation de produits laitiers.
Alternatives au lait à ajouter au café
Aujourd’hui, il est facile de trouver du lait obtenu à partir de produits qui ne sont pas exactement “traits”. C’est le cas des amandes, de l’avoine ou du riz.
Ces alternatives végétales sont généralement fabriquées en faisant tremper la légumineuse, la noix ou la céréale, puis en pressant et en filtrant le liquide, qui est alors appelé lait. Voici 9 alternatives au lait de vache que vous pourriez vouloir essayer.
Soja ou lait de soja
Il est fabriqué à partir de graines de soja ou de protéines de soja et est souvent complété par des épaississants et des huiles végétales pour améliorer le goût et la consistance.
Il a un goût lisse et crémeux. Toutefois, le goût peut varier d’une marque à l’autre. Il s’agit du lait végétal le plus utilisé comme alternative au lait de vache.
En termes de composition nutritionnelle, une tasse de lait de soja non sucré contient entre 80 et 90 calories. Il contient également entre 4 et 4,5 grammes de graisses, entre 7 et 9 grammes de protéines et 4 grammes de glucides.
Il contient une quantité similaire de protéines que le lait de vache, mais presque moitié moins de calories, de graisses et de glucides. Il contient également des acides aminés essentiels qui ne sont pas produits par l’organisme.
Cependant, le soja présente deux contre-indications dont vous devez être conscient. Tout d’abord, il contient de grandes quantités d’isoflavones, qui peuvent provoquer des problèmes hormonaux, bien qu’aucune étude ne soit largement concluante. Deuxièmement, le lait de soja n’est pas recommandé aux personnes suivant un régime qui évite les FODMAPs.
Les FODMAP sont un type de glucides à chaîne courte présents dans certains aliments qui peuvent provoquer des troubles digestifs.
Lait d’amande
Le lait d’amande, comme son nom l’indique, est produit à partir d’amandes. Il a une saveur caractéristique de noix avec un soupçon de douceur.
Sa composition nutritionnelle est de 30 à 35 calories, 2,5 grammes de lipides, 1 gramme de protéines et 1 à 2 grammes de glucides. Il contient moins d’un quart des calories et moins de la moitié des graisses du lait de vache. C’est un bon choix pour les personnes qui suivent un régime ou qui ont des habitudes alimentaires nécessitant un faible apport calorique.
Le lait d’amande est essentiellement de l’eau, il n’est donc pas rare de voir certaines marques annoncer que leur lait d’amande ne contient que 2 % d’amande. Pour obtenir le maximum de nutriments et de bienfaits, vous devez donc viser une concentration comprise entre 7 et 15 %.
Lait d’avoine
Le lait d’avoine est fabriqué à partir d’un mélange d’avoine et d’eau. Toutefois, les fabricants ajoutent souvent des ingrédients supplémentaires, tels que des huiles et du sel, pour obtenir un goût et une texture plus proches de ceux du lait. Il a également un goût doux et sucré.
Sa valeur nutritionnelle est composée de 140 à 170 calories, elle contient environ 5 grammes de graisse. En outre, il contient entre 2,5 et 5 grammes de protéines et entre 19 et 29 grammes de glucides.
Ce lait est proche du lait de vache dans sa composition calorique, mais contient jusqu’à deux fois plus de glucides et deux fois moins de protéines et de graisses. Il est également riche en fibres.
Lait de coco
Le lait de coco est fabriqué à partir d’eau et de la pulpe des noix de coco. Il a une texture crémeuse et une saveur douce mais subtile de noix de coco.
Sa composition nutritionnelle est de 45 calories, 4 grammes de graisse, aucune protéine et peu de glucides. Cela équivaut à un tiers des calories du lait de vache, à la moitié des graisses et à une quantité nettement inférieure de protéines et de glucides.
Comme pour le lait de soja, une consommation modérée est recommandée pour les personnes suivant un régime FODMAP. Il est recommandé de consommer 1/2 tasse (120 ml) à la fois.
Lait de riz
Le lait de riz est fabriqué à partir de riz blanc ou brun moulu et d’eau. C’est une option sûre pour les personnes souffrant d’allergies ou d’intolérances aux produits laitiers, au gluten, au soja ou aux noix. Il a également un goût naturellement sucré.
Une tasse de lait de riz contient 130-140 calories, 2-3 grammes de graisse, 1 gramme de protéines et 27-38 grammes de glucides. Par rapport au lait de vache, il contient un niveau similaire de calories, mais presque deux fois plus de glucides. Il contient également beaucoup moins de protéines et de graisses.
Lait de cajou
Le lait de cajou est fabriqué à partir d’un mélange de noix de cajou et d’eau. Il s’agit d’un lait crémeux et sucré au goût subtil de noix.
Une tasse de lait de cajou non sucré contient entre 25 et 50 calories, entre 2 et 4 grammes de graisses, 1 gramme maximum de protéines et entre 1 et 2 grammes de glucides. Cela représente moins d’un tiers des calories du lait de vache, la moitié des graisses et beaucoup moins de protéines et de glucides.
Lait de macadamia
Le lait de macadamia se compose principalement d’eau et de 3% de noix de macadamia. Il contient 50-55 calories, 4,5-5 grammes de graisses, 1-5 grammes de protéines et 1 gramme de glucides.
Lait de chanvre
Le lait de chanvre est fabriqué à partir des graines de la plante de chanvre, Cannabis sativa. Les graines de chanvre contiennent de très faibles niveaux de tétrahydrocannabinol (THC), la substance chimique responsable des effets psychotropes de la marijuana. Il a un goût de noix légèrement sucré et une texture aqueuse.
Ses valeurs nutritionnelles sont comprises entre 60 et 80 calories, entre 4,5 et 8 grammes de lipides, entre 2 et 3 grammes de protéines et entre 0 et 1 gramme de glucides. Il contient une quantité similaire de matières grasses que le lait de vache, mais environ deux fois moins de calories et de protéines.
Lait de quinoa
Fabriqué à partir d’eau et de quinoa. Le quinoa complet est très nutritif, sans gluten et riche en protéines de haute qualité. Il s’agit d’un nouveau type de lait, ce qui peut rendre son obtention plus difficile et à un prix plus élevé.
Une tasse contient 70 calories, 1 gramme de graisse, 2 grammes de protéines et 12 grammes de glucides.
Conclusion
Comme nous avons pu le constater, le lait peut transformer complètement une tasse de café, mais nous pouvons également trouver plusieurs alternatives, au cas où nous ne pouvons ou ne voulons pas consommer de lait de vache.
En outre, chaque lait naturel possède des informations nutritionnelles particulières qui peuvent être adaptées aux besoins de chaque individu. Ces laits non laitiers ont été présentés comme plus sains, et comme nous pouvons le voir, ce n’est pas nécessairement vrai dans tous les cas. Nous espérons que ce blog vous servira de guide pour vous aider à choisir votre meilleure option ou à explorer la variété de saveurs que peut avoir votre tasse de café au lait si vous n’avez pas d’empêchement médical.